食品检测中生物检测技术的方法与应用

赵伟 张军将

摘 要：目前，社会各界对于食品安全问题越来越重视。在现阶段的食品安全检测过程中，可以看到当前食品生产检测环节中引用了最新的生物技术，并且在实际中取得了良好的成效。本文主要从实际情况出发，探讨食品检测过程中对于生物技术的具体应用，以便更好满足当前人民生活的需要。

关键词：食品检测;生物技术;应用探究

引言

食品生物检测是食品行业中最关键的问题，其关系到的不仅是食品行业的长远发展，也关系到消费者的利益和人身安全，由此可见，开展有效的食品安全检测是我国现代化工作中一项必不可少的内容，其重要性受到了我国社会各界的高度重视。但总的来说，传统的食品检验方式整体效率低下，且传统的检验方式已经基本无法满足我国现代化的食品行业发展需求，工作人员需要积极做好有效的食品检验，将其应用于食品的安全检测方案中，促进我国的食品行业的发展，使未来的食品安全得到保障。

1生物技术概述

生物技术是指借助生物有机体或生物组成部分，对新型产品、工艺进行开发或是实现特殊目的的技术。在食品领域中，生物技术是指应用于食品工业的检测技术。生物技术不仅能降低检测费用，还能促进检测效率实现大幅度提高。为有效保障食品安全，并减少食品安全事故，需加强食品检测。在开展食品检测的实践过程中，仅凭单一的检测技术难以取得良好的检测效果，对此，相关部门应依托生物技术，并参考食品检测涉及的各项标准，将相关技术原理融入其中，构建新型的生物检测技术，有效增强食品检测效果，保障食品安全。

在食品检测中，生物检测主要包括如下内容：①对食品进行检查， 判断其中是否存在危害人体健康的微生物;②对食品，特别是瓜果蔬菜进行检查，判断其中是否存在农药残留;③对食品成分进行检查，对于加工类食品以及转基因食品所含的营养成分进行检测，判断其是否符合相关标准，并通过严格检验，准确判定其是否会损害人体健康。

2食品检测中生物检测技术方法

2.1聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术在转基因检测上取得了良好的运用。聚合酶链式反应技术又可成为PCR，PCR技术主要通过变性、复性以及延伸这三个阶段对食品进行安全检测。建立DNA模板，PCR技术的基本原理及时通过建立DNA模板，将寡核苷酸作为引物，在聚合酶的作用下，沿着DNA模板顺序，以半保留复制的形式完成对DNA分子复制。在经过多次纵容其扩展之后，PCR便会自身化为符合食品检测需求的相应检测物，这种技术由于在现实情况中拥有着诸多的独特优势，所以在实际應用中也被运用到了多种领域，特别是在当前食品安全检测工作上，此项技术已经体现出了良好的发展前景。但是，聚合酶链式反应技术在应用中也存在相应的不足之处。例如，食品中若是已经有死亡的细菌存在，那么，在检测过程中便会显示其为假阳性，采用此项技术便无法全面的对这种微生物产生检测。

2.2胶体金免疫技术

胶体金免疫技术在应用过程中整体检测速度较快，并且操作极为简单，不会对环境产生任何的污染，将其应用于检测中能够检测抗双链DNA 抗体等多种类型的污染物，在进行食品工业食品安全的检测时，将胶体金免疫技术应用其中，能够帮助相关技术人员了解食品的有效信息，并且强化食品的安全监管和控制，这项技术能有效地推动我国食品工业的发展， 形成我国现代化的食品安全检测体系。

2.3生物芯片技术

该技术的使用原理是借助生物分子的亲和反应，来研究被检测生物是否具有不同种类的生物分子以及生物分子的含量。具体的使用方法就是事先将可以识别生物分子的装置，安装在用于检测的装置表面。一大优点就是效率极高，可以在大规模检测中得到应用。传统的检测方式不仅需要检测大量的基因，还要进行多次检测才能获得最终的结果。更重要的是，该技术由于流程化和自动化水平较高的特点，可以大大降低检测人员的工作量。不过目前该技术的发展还不够完善，仍然存在着一些缺点，即对于被检测的基因，难以进行非常精准的定位与判断。

3食品检测中技术的具体应用

3.1DNA探针法的应用

当前，DNA探针法在国内食品检测生物技术中应用范围较广，并且自身具有易于操作和保证检测结果准确性等诸多优势，如果待检样品的核酸链互补碱基序列不同，那么在检测的过程中，通过DNA探针法对待检样品进行特异性的组合，在此基础上形成分子杂交链。因为待检样品已经有了一致的DNA和RNA，在DNA和RNA上增加可识别的标记形成DNA探针，通过这样的方式来检测待检样品中是否有互补的序列，能够实现检测的目的。在其内容上主要分为两类，一种是即固向杂交技术，一种是即液杂交技术，可以看到近些年来，DNA杂交技术在食品微生物检测应用方面发挥出了重要的作用。

在食品检测操作实践中，为了更好的保证检测结果的精度和检测结果的准确性，在应用DNA探针检测技术的过程中，要做好DNA探针的构建， 这是进行食品检测的基础和前提。具体来说，需要根据代检食品的生物特征，构建不同的DNA探针检测待检食品中微生物的特异性和其保守基因序列，然后制成目标。在此基础上通过该序列的互补DNA作为杂交探针，从而实现食品的检测。

3.2生物传感技术在食品检测中的应用

生物传感技术是一种综合性和有效性较强的分析系统。生物传感器主要包括换能器、生物敏感元件和信号处理放大装置3个部分。在食品检测领域，生物传感技术的应用效果良好，呈现出独特的技术应用优势。例如，通过传感器技术实施食品检测，能加快检测速度，且检测所需的样品相对较少，能避免检测浪费;在检测分析中，相关操作简单便捷，能实现对检测食品的持续分析，还能自动检测食品具备的安全性。生物传感技术凭借其独特的技术应用优势，在食品检测领域得到了广泛应用，如对鱼、肉产品和乳制品实际新鲜程度进行检测，能取得良好的检测效果;检测食品口味，能实现对食物烹饪的严格监控，对食品安全提供有力保障。

3.3免疫技术在食品检测中的应用

免疫技术的主要原理是抗体及抗原相应的结合反应。可将免疫技术分为3类，包括免疫标记技术、免疫沉淀反应和免疫凝集反应。在生物学检测领域，免疫检测得到了广泛应用。免疫检测不仅具有生物技术常见的优势，还能降低成本消耗，且具有较大的分析容量，能取得更为良好的检测效果。免疫检测技术主要研究蛋白质结构，其中酶联免疫吸附试验技术的应用较多，在食品检测中能取得了良好效果。酶联免疫吸附试验主要操作流程如下，将酶与抗体相结合，构建酶标抗体，此类酶标抗体不仅具备抗原抗体相应的反应功效，而且具备酶底物催化特征，与其他抗原相遇之后，与相应底物相配合，能将相应底物具备的显色特征作为依据，科学评估抗原。在食品检测中，通常运用酶联免疫实验对鲜活组织进行探测，有效保障食品安全。

结束语：通过本文对于食品中生物检测的主要技术及应用进行分析和讨论，生物检测技术在当前食品安全检测中有着独特的优势，可以快速高效检测食品中有害生物和残余农药等。因此在未来的发展中要加大创新， 以便更好的提高我国食品安全质量。

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