茶文化在高档酒店运营中的应用研究<br/>——以广东地区为例

茶文化在高档酒店运营中的应用研究
——以广东地区为例

2022-02-07□余丽

产业与科技论坛 2022年7期

□余丽

随着酒店顾客审美水平的提升和养生保健意识的增强，对高档酒店服务水平提出了更高的要求。在高档酒店竞争日益激烈和产品同质化趋势的背景下，将茶文化应用于高档酒店，为酒店经营模式创新提供了新思路，对提升酒店竞争力是机遇也是挑战。本文试图以广东地区为例，研究茶文化在高档酒店的应用现状，并探讨如何深入挖掘茶文化，并与高档酒店经营相结合，提升酒店服务水平。

一、茶文化概述

(一)茶文化的内涵。茶文化是在漫长的饮茶过程中逐渐形成的文化特征。我国种茶饮茶历史悠久，茶文化博大精深，不仅表现在物质层面，如环境创设、选茗、择水、茶具艺术、泡茶技艺及品茗等一系列过程，并拓展至文学、艺术等领域，形成了茶书、茶诗、茶画、茶联等物质形态；还包括深厚的精神文化方面，如各地茶俗、名茶典故、茶学说、茶礼、茶理、茶德、茶情、茶道等，茶礼指一种以茶为媒的生活礼仪或茶的礼品，茶理指茶的道理学问或茶叶的特性，茶德指茶自身具备的美德，茶情指在茶事活动中产生的爱茶之心与赞茶之情，茶道指品赏茶的美感之道。总之，茶文化不仅是一种烹茶饮茶的生活艺术，更是一种精神追求，最终达到修身养性、陶冶情操、增进友谊、学习礼法、领略传统美德的目的。

(二)茶文化在高档酒店运营中的作用。

1.有利于营造具有文化氛围的环境。高档酒店不仅是居住、用餐场所，也是传播生活美学和属地文化的重要空间。提取当地茶文化元素，结合酒店定位与目标客户的心理需求，综合考虑表现形式，并与酒店周边环境相协调，融入茶文化元素的环境设计，如精美茶具、茶饼、茶联、茶画、屏风、盆景、茶艺插花等物品的点缀，加上灯光和背景音乐的衬托，为高档酒店打造具有文化底蕴的舒适空间，有利于提升酒店文化品位，满足顾客的审美需求。在生活节奏加快的当代，一席雅静之处，或自斟自饮，或以茶会友，或商务会谈，可以使宾客转换心浮气躁的心境，瞬间静心宁神，真正达到放松身心、涤烦益思的效果。

2.有利于满足顾客对健康养生的需求。饮茶有利于健康，历代茶书都有记载。例如“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”；巴蜀地区“番民以茶为生，缺之必病”，茶叶除瘴气、解热毒等药用功能很早就被世人所发现。现代科学研究表明，茶叶中除了含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，其中多种化学成分具有保健功效和药理作用。归纳起来，饮茶的保健功能有：生津止渴，消热解暑；促进消化，消脂减肥；提神醒脑，消除疲劳；杀菌消炎，降压强心；延缓衰老，美容养颜等。药理作用表现为：茶多酚有很强的抗氧化性，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，并抑制病原菌的生长，消炎抗菌；茶叶中的生物碱如咖啡碱、茶碱等，能兴奋中枢神经系统、强化血管和强心；茶叶中多糖类物质具有抗辐射损伤、改进造血功能的作用；茶叶中的芳香类物质如萜烯类有杀菌消炎、祛痰作用。

3.有利于拓宽酒店盈利渠道，创造一定的经济效益。茶作为世界三大饮料之首，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯。茶叶作为一种健康饮品，不管是自用或送礼，都有广阔的市场空间。高档酒店顾客以中年人为主，对茶叶的接受度较高，且具有消费水平高的特点。酒店销售的优质茶叶、精美茶具和定制茶礼、茶水服务等，都可创造一定的经济效益。

二、茶文化在广东地区高档酒店中的应用

(一)茶文化在酒店空间设计中的应用。高档酒店大多位于高楼大厦，装修风格大同小异，冰冷质感的大理石、金属等现代装饰材料容易打造奢华大气的氛围，但美中不足的是缺少温馨和文化底蕴，地方特色或酒店个性不足。目前高档酒店空间设计能满足基本的功能需求，但不能完全满足顾客日益提升的审美需求和求新求异的心理需求，对消费者后续的吸引力和忠诚度会产生一定的影响。茶文化在我国充满地域特色，将茶文化元素应用于酒店空间设计，有利于实现差异化经营和提升酒店竞争力。广东地区茶楼文化盛行，传统高档酒店不一定设有专门的茶室或茶馆，但提供早茶服务的茶餐厅普遍茶文化氛围浓厚。如酸枝或檀木材料的桌椅，营造古朴的氛围；手工竹编灯、天花吊扇、屏风、古雅字画、书法、中式插花、木雕等元素随处可见，人们对饮茶环境的讲究可见一斑。广州星河湾酒店中餐厅采用中式古风的装修风格，贵宾包房选用了檀香桌椅和屏风；棕黑色的烧水壶，大方简朴，不失韵味；青花瓷茶壶手柄是竹节式样，温而不凉；品茗杯一抹青色如点睛之笔提亮了整个环境。广州瑰丽酒店中餐厅包房的精美茶具仿如艺术品，走廊大幅水墨画和迎宾台大幅山水画壁纸美轮美奂。东莞嘉华大酒店还设有专门的茶室，总体设计大方又不失时尚，四处洋溢着简约的艺术气息。

(二)茶文化在酒店服务中的应用。

1.欢迎茶。中国是礼仪之邦，自古就有以茶待人、客来敬茶的习俗。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。珠海瑞吉酒店、亚朵酒店等为办理入住的宾客免费奉上欢迎茶。茶的选择也有讲究，夏天可以是劲凉解渴的酸梅汤，消解夏日闷热；冬天是飘香的热茶，充满人情味。希尔顿酒店、丽兹卡尔顿等大堂吧收费的各式养生欢迎茶选择性更多。如果前厅部来不及为每一位宾客提供欢迎茶，客房部的欢迎茶也是很好的解决方法。刚步入客房，广州长隆酒店就为VIP顾客送上免费的欢迎茶，以示尊重。

2.下午茶。广州瑰丽酒店、广州四季酒店、广州雅致酒店下午茶更是成为网红打卡地。

3.餐饮茶水服务。叹早茶是广东人的重要习俗，一盅两件、水滚茶靓，是饮茶文化的精髓。食客们边饮茶边聊天，不管是亲朋相聚还是谈生意都怡然自得。广州星河湾酒店十分重视早茶的茶水服务，茶水冲泡是否及时、茶汤的颜色和口感如何，都会影响顾客满意度。正餐前少量饮茶，有刺激胃液分泌、帮助消化、增进食欲的效果；餐后饮茶，可解油腻。广州瑰丽酒店身着典雅大方茶服的茶艺师为餐厅宾客提供茶艺服务。

4.温泉区茶水服务。河源客天下水景温泉度假村、御临门温泉度假村等温泉区免费为顾客提供姜茶，有驱寒保暖的功效。

5.茶文化主题景区。惠州雁南飞是国家5A级景区，有群山环抱、茶田叠嶂的自然景观和围龙大酒店、豪华别墅、围龙食府、茶情阁、仙茶阁等完善的旅游配套设施，顾客可体验住宿、用餐、观景、赏茶、茶叶采摘、品茗、购买旅游商品等一条龙服务，深度体验茶文化和客家文化。

(三)茶文化在酒店营销推广中的应用。广东是我国茶叶的一个主要产区，茶叶资源丰富。最为出名的是产于潮州市潮安县的凤凰单丛茶，是半发酵乌龙茶中的极品，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵；原产于潮州市饶平县的岭头单丛茶，2002年被国家农业部审定为国家茶树良种；产于清远市英德县的英德红茶，香气浓郁，滋味鲜爽浓强，汤色红艳明亮；产于河源市东源县的仙湖茶，优越的生态条件使其成为广东省名优绿茶之一；产于梅州市丰顺县的龙星水仙香茶，汤色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鲜。如此众多，不胜枚举。广东不仅产茶，也是我国的喝茶大省，人均茶叶消费量连续多年位居全国第一。这为广东高档酒店茶文化营销推广提供了良好的物质基础和社会环境。广东部分高档酒店在营销时竭力突出茶文化元素，如广州白天鹅宾馆、广州瑰丽酒店、广州星河湾酒店等在餐饮区设置茶文化营销区，为顾客提供茶叶、茶具等茶产品购置服务；在客房中，摆放相关的茶叶和茶具供客户选择，并标注价格。有的酒店还通过直播、微信公众号、短视频等平台展示酒店茶文化特色，并推广茶叶、茶具等商品，取得了一定的成绩。

三、茶文化在高档酒店应用中的建议

(一)深入挖掘茶文化，创新服务方式，提升顾客对茶文化的体验感受。目前，广东地区引入茶文化的高档酒店数量并不多，且大多停留在浅层水平，仅限于让顾客感受茶文化的环境氛围和茶相关商品的销售。实际上很多顾客爱喝茶，但不同品种茶的特点、功能普及度不高，对茶文化了解并不深入。酒店要深入挖掘茶文化，进行产品创新或服务创新，为宾客提供增值服务，增加人文关怀。广东茶文化是中国四大茶文化系列之一，广州茶市和潮州功夫茶是岭南文化的两朵奇葩。茶文化的展示和体验要突出地方特色，酒店可在公共区域定期安排茶艺表演，并通过文字、图片或电子资源等形式展示当地茶文化，也可邀请宾客免费参加茶叶鉴赏、品茗活动或讲座，以茶会友，提高会员的归属感和凝聚力。甚至与当地茶园合作，提供茶叶采摘体验、茶园游览、茶叶品评、户外赏茶、商品购买服务，甚至开发茶艺研学路线。

(二)与第三方茶业公司合作，解决酒店专业茶艺服务人员不足的问题。鉴于茶艺服务的专业性，酒店自主培养人才周期较长，且人员具有不稳定性，可将茶艺服务、茶叶销售等工作外包给本地专业的第三方茶业公司，收取一定的佣金，合作共赢。如广州大茶园茶业有限公司致力于发展五星级酒店及餐饮集团的茶艺服务业务，目前战略合作伙伴达100多家，为广东地区广州白天鹅酒店、广州瑰丽酒店、四季酒店、保利洲际酒店、喜来登酒店、万豪酒店等众多酒店外派茶艺师，提供餐饮茶艺服务和茶叶销售工作，并负责茶品研发和茶叶供应服务，实现了与合作酒店的互惠互利、多方共赢的局面。

(三)关注细节，加强培训，提升酒店茶艺服务水平。酒店即使提供了茶艺服务，如果不关注细节，服务水准会大打折扣，甚至造成适得其反的效果。酒店要加强岗位技能、服务态度和服务理念的培训，规范服务流程，如以茶待客时茶具清洁、取茶、端茶、奉茶、添茶、收茶等细节；提前告知客人茶水服务收费标准并确认；餐厅部客流量大，茶艺师要提高服务效率和服务质量，避免水温不够烫、茶叶冲泡时间不足、客人等候时间较长等问题。时间允许的情况下茶艺师应向宾客详细介绍茶叶品种、特性、冲泡技艺、品茗方法、当地茶俗和饮茶注意事项等，使宾客在享受到茶文化所带来的精神愉悦的同时，也享受到员工服务态度所带来的心理满足，提高宾客满意度。