吃盐这件“小事” 您做对了吗

付东红 金奥铭

北京大学临床研究所武阳丰教授与澳大利亚乔治全球健康研究院布鲁斯·尼尔教授团队的最新研究发现，中国人只要在做饭时将厨房里的普通食盐换成低钠盐，就可以显著降低其患脑卒中、心脏病和全因死亡（即无论什么原因引起的死亡）风险。这项具有重大意义的研究近期在欧洲心脏病学会的“热线研究”上公布，并同时发表在《新英格兰医学杂志》上。

食物中咸味最主要的来源是食盐，吃盐有学问，为什么建议吃低钠盐？听听低钠盐与脑卒中研究项目中方负责人、北京大学临床研究所常务副所长武阳丰怎么说。

历时多年，一项可挽救上百万人生命的科学发现

武阳丰介绍，吃盐过多易发生高血压病，此病又与脑卒中、心脏病以及早亡频发相关。

“通过把普通食盐换成低钠盐，可以挽救中国乃至全球上百万人的生命，同时让他们吃得香且活得长。”武阳丰介绍，这项研究在中国河北、辽宁、宁夏、山西和陕西的600个村庄开展。

从2014年至2021年，这项研究共纳入2.1万名有脑卒中史或年龄大于60岁且血压未控制的高血压患者作为研究对象。在平均近5年的随访中，有大约3000人新发脑卒中。与吃普通盐的对照组相比，使用低钠盐的干预组脑卒中的风险降低了14%，總心血管事件风险（合并了脑卒中及心脏病发作）降低13%，死亡风险降低12%。

低钠盐有助于降血压

武阳丰指出，研究结果表明，低钠盐不仅是有效的，也是安全的，应大力鼓励食盐生产商生产和零售商销售低钠盐。广大消费者特别是高血压患者，应考虑使用低钠盐来代替普通食盐进行烹饪、调味和腌制食物。低钠盐里的氯化钠含量比普通的精盐低20%～35%，只要将家里的精盐更换成低钠盐，可以在无形中减少氯化钠的摄入。

目前，低钠盐的用量尚没有标准。武阳丰指出，按照世界卫生组织推荐的成年人每天摄入普通盐不宜超过5克的标准，更换成低钠盐可以每天吃6～7克，这样钠的摄入仍可以达到每天5克以下。

低钠盐最适合心血管病高危人群，肾功能不全者需谨慎

“低钠盐最适合中老年人和高血压等心血管病高危人群。”武阳丰指出，需要注意的是，肾脏病患者使用低钠盐前需要征求医生的意见。