让人眼花缭乱的食品营养标签

吴楠 莫凡

据报道，国家卫生健康委员会正组织对《预包装食品营养标签通则》进行修订，新标准有望增加预包装食品对糖和饱和脂肪的强制性标识要求。

概念满天飞，年年不重样

“0糖，0脂，0卡。”“富含膳食纤维。”“满足每天维生素需求。”

货架上一排排饮料，让陈女士既熟悉又陌生，不知从何时开始，“营养概念”超越了口味，成了吸引消费者的最大噱头。

只不过名头越多，消费者越糊涂。最近流行的“植物奶”，就让陈女士摸不着头脑：“植物还产奶？比牛奶更健康，更容易吸收？超市工作人员都说不清楚。”

《预包装食品营养标签通则》修订的消息，陈女士有所耳闻，但并不理解其中的具体意义：“大概就是數值越小越健康吧。”

事实上，我国现行食品标签中，已强制标识核心营养成分——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及能量数值。

各项数值背后，则是食品企业的“暗战”，为了凸显商品的独特性，如今的食品包装上，“0糖”等营养标识，甚至比商品名称还大，标得更明显。

然而我国《反不正当竞争法》第八条第一款规定：“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。”

“0糖、低糖，把这些标出来，商家就是想让你觉得产品有健康功能，算是打擦边球吧。”即使如此，因商品标识上的营养信息“入坑”的消费者也仍然不少。一位挑选饮料的消费者坦言，不仅是传统广告，很多网络平台上都有对食品营养概念的宣传：“前两年的椰子水，去年的燕麦饮品就特别火，我买过很多次。”

然而食品标签上所标注的营养信息，就真的可靠吗？事实并非如此，记者在超市里发现了一款儿童水饺，售货员一直在宣传“低盐”，但含量表显示，这款儿童水饺每100克的含钠量比同品牌普通水饺还要多200毫克。另外，同品牌还有一款儿童馄饨，含钠量竟然是普通水饺的4倍。

商家巧布局，消费者踩坑

饮料、甜食、油炸食品，不健康的饮食结构，使小孟深受体重问题困扰。每次想要戒掉这些食物饮品，他都坚持不了太久。一次偶然的机会，小孟发现此前难以接受的无糖可乐竟然变得“顺嘴”了起来。在那之后，他便开始四处寻找“代替食品”，但过程中也踩了不少坑。

有一次，他在超市里发现一款“0脂”乳酸菌饮料正在做促销，就买了一箱。原本以为自己买到了“健康食品”，之后才反应过来，“0脂”只意味着不含脂肪，却不代表低糖、低热量。小孟一看配料表和成分表才发现，这款饮料的糖含量一点都不少，而这时一箱饮料已经被他喝得不剩几瓶。

还有一段时间，小孟曾尝试“非油炸”的薯片。一开始，他下意识地以为非油炸的意思就是完全不含油，而且已经把食物的“不健康因素”降到了最低。后来看了相关科普文章才知道，非油炸食物在生产过程中也要用到油，而且和普通油炸食物相比，虽然脂肪含量会低一些，但是钠含量和总能量甚至还有可能更高。

不仅是消费者对食品营养成分有着困惑，对“健康”的过分追求甚至也让部分企业踩坑。有专业人士坦言，为避免出现“降低了某项数值，其他数值却增长”的问题，食品企业在改进工艺的过程中，也应该由更加专业的人士进行指导。

标识需细化，监管应到位

在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，小孟之所以会有“牛奶比可乐能量还高”的疑惑，是因为缺乏营养学常识。根据世界卫生组织的指南，成年人每天游离糖的摄入量不应超过50克，最好不超过25克。而一听330毫升的可乐，游离糖的含量就达到了35克，对于人体健康是很不利的。范志红介绍，很多减肥人士只盯着能量这一栏看，而忽略了其他指标，这样做并不科学。

范志红认为，标识新规的改动，将给消费者选购商品提供更多便利。“糖和饱和脂肪，过量摄入容易引发高血糖、高血脂、肥胖和心脑血管疾病，还会促进炎性反应，如皮肤上长痘。有些患者，医生会在医嘱中告知他们少摄入糖和饱和脂肪，这类人群更需要通过标签来选择更合适的食品。”

范志红介绍，对大部分饮料，碳水化合物几乎就等同于糖，所以从现有标签就能看出这些饮料的含糖量。“只不过很多人并没有把碳水化合物与糖联系起来。”

“将标签细化的另一个好处，是督促企业完成产品升级。”范志红举例，早年间，初版《预包装食品营养标签通则》还未出台时，许多制作膨化食品和油炸食品的企业，并没有关注产品中的“反式脂肪酸”含量。而反式脂肪酸，有增加心脑血管疾病的风险。《预包装食品营养标签通则》于2011年出台之后，把反式脂肪酸作为强制标识内容，许多企业这才意识到，必须改进工艺，想办法降低反式脂肪酸含量，他们的产品才更容易被消费者接受。“这一次要求把糖和饱和脂肪强制标注出来，也能起到类似的效果。”

对标准进行修订的同时，范志红建议，有关部门对产品的检测和监管也一定要到位。对一些乱标、错标产品成分含量的企业，要进行处罚，责令改正。