奶茶泡茶水温
2022-01-22
文萃报·周二版 2022年1期
想要做奶茶就需要知道各种茶的泡茶水温,今天就给大家介绍几款。
1.红茶——全发酵茶 水温不能超过95℃
因为红茶是全发酵茶,浓度比较醇厚,需要高温才能激发出浓郁的香味。另外,红茶需要醒,因为茶汤在静置降温中与空气氧化后,可以保留香气和韵味,降低涩味,加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶液颜色更为绚丽。
2.绿茶——未发酵茶 水温不超80℃
因为绿茶没有发酵过,茶芽鲜而嫩,如果水温过高,茶汤会有苦涩之味;茶叶越嫩越绿,冲泡水温则要低,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C破坏的较少。
3.乌龙茶——半发酵茶 水温要达到100℃
因为乌龙茶为半发酵茶,需要全沸水才能将其特殊的芳香物质发挥出来。水温高,茶汁浸出率高,茶中的有效成分才能被充分浸泡出來;茶味浓,茶香易挥发滋味也醇,更能品饮出乌龙茶特有的韵味;如水温偏低,茶就会显得淡而无味,煮茶的水不可烧得时间太长,沸腾时间太长的水也不利于茶味。
(据搜狐网)