云浮炒米饼的调查与分析

◎ 黄美贤，王俊光

（1.云浮市中等专业学校，广东 云浮 527300；2.顺德梁銶琚职业技术学校，广东 佛山 528300）

炒米饼是云浮民间传统工艺小食，是过年的必备品，同时它既是探亲访友的礼品，也是拜祭祖先的贡品。炒米饼采用精选炒米粉、白砂糖、花生和植物油等精制而成，香脆可口，入口即化[1]。2015年8月，“炒米饼技艺”被云浮市列为入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

广东炒米饼传承历史悠久，但当下发展情况并不乐观。目前市面出售的炒米饼多为民间手工制作，因工序繁多，口感有一定的地域性差异，市场销售情况欠佳；由于缺乏宣传，消费者对于炒米饼非物质文化遗产的了解并不多，认可度也不高。为了更好地保护和传承炒米饼非物质文化遗产，本文通过调查、走访和访谈等方式进行研究，希望能提供一定的参考 价值。

1 问卷调查与分析

1.1 问卷的设计

炒米饼是云浮市非物质文化遗产，炒米饼的匠人致力于炒米饼技艺的传承与创新，但在此过程中遇到了不少难题，如炒米饼的匠人存在老龄化、炒米饼商业模式单一、市场份额偏小，更重要的是缺乏炒米饼传承人，使炒米饼传承出现了断层的局面。问卷通过单选、多选和填空的形式，从口味、口感、价格、包装和情感价值等多方面展开调查，寻找影响炒米饼市场份额和消费者认可度的因素，助力传承和创新炒米饼非物质文化遗产。

本文在对非物质文化遗产相关成果和国家相关文件进行整理分析的基础上，结合非物质文化遗产在市场的影响因素，针对消费者对炒米饼非物质文化遗产的认知程度，编写“炒米饼非物质文化遗产市场状况调查问卷”。

1.2 调查对象的选取

云浮炒米饼具有地方特色，调查对象为云浮户籍或者曾在云浮居住过的消费者，炒米饼的消费老少皆宜，但考虑到消费者的购买能力和偏好，主要针对18～45岁年龄段的消费者展开问卷调查，如表1所示。

表1 人口学频数分析表

为了解消费者对炒米饼地方非物质文化遗产的了解程度，结合问卷调查结果对调查对象进行访谈、座谈、观察及案例分析。为确保问卷的随机性和覆盖面积的广泛性，通过网上发放问卷和在云浮主要街道进行扫码填写问卷向调查对象发放问卷。通过SPSS统计出的数据对炒米饼非物质文化遗产认同现状进行分析，结合实地考察中获得的相关案例与访谈资料提出提升策略。

1.3 问卷的信效度检验

信度和效度是问卷测量的关键议题，信度（Reliability）是指可靠性或一致性，这意味着在完全相同或类似的条件下，相同的结果被重复或再现[2]。该研究问卷中Cronbach's Alpha信度系数值为0.88，信度系数值大于0.8，说明研究数据信度质量高，因此问卷数据信度有进一步分析的价值，如表2所示。

表2 信度分析表

通过对问卷统计结果的KMO检验，发现该研究问卷KMO值为0.82，问卷KMO值大于0.7，说明炒米饼非物质文化遗产市场状况研究问卷效度良好，数据效度质量很高，可用于进一步分析。基于有效信度和效度，本论文采用的数据处理方法主要是Statistical Product and Service Solutions系 统 和Microsoft Office Excel软件。

2 结果与分析

通过对有效问卷进行整理与分析，结合访谈和观察资料，发现炒米饼非物质文化遗产市场状况如下。

2.1 对炒米饼认知不深、重视度不足

调查显示，54.45%的消费者知道“炒米饼技艺”被认定为非物质文化遗产，45.55%不清楚。被调查者中有77.94%购买过炒米饼，但其中有23.49%的消费者对炒米饼是非物质文化遗产并不了解。在访谈和案例调查中发现，消费者对炒米饼的材料、制作方法和保质期等都认识不深，甚至会把市面上的米糕、米饼视为炒米饼。

2.2 商业模式单一、缺乏宣传与销售的技巧

调查显示，68.04%消费者会在春节、中秋这两个节日前后购买炒米饼，47.05%的消费者会在实体店或者路边看到炒米饼时购买。这反映了云浮炒米饼的销售主要是依靠沿街贩卖和门店出售2种方式，没有依托网络平台，更没有利用大数据对消费者的消费习惯进行跟踪和回访。云浮炒米饼还停留在单纯卖产品的商业思维，没有利用好非物质文化遗产的相关文化背景和人文情怀引起消费者的情感共鸣，没有意识到“文创”的力量。

通过走访生产和销售炒米饼的商家发现，只有以炒米饼为核心产品的手工作坊会在一年四季销售炒米饼，在春节和在中秋等重大节日，没有商家进行炒米饼的宣传和诱导消费；另外，商家对于炒米饼日常的销售和摆放没有进行深入研究，也不会进行诱导销售，使炒米饼成为云浮食品市场中的一个“鸡肋”产品。

2.3 包装缺乏辨析度、口感单一

随着生活环境的变化，消费者的口味偏好和要求有一定的趋向化，通过调查发现，口味、口感和保质期是消费者购买炒米饼考虑的重要因素。通过开放题发现，包装的形式、风格和炒米饼口味的多样化是云浮炒米饼急需提升的3个方面。通过走访市场发现，大部分手工作坊以散装或者大包装为主，大包装为透明包装袋或在透明包装袋的基础上贴上店面的图标，批量生产的商家大部分选择独立包装，包装经过一定的设计，但是包装材料单一，多为透明塑料袋，包装图文过于简单和雷同，缺乏辨析度[3]。

3 建议

3.1 借助网络平台，多种途径宣传

“互联网+非遗炒米饼”宣传和销售。网络直播带货、淘宝出售、公众号文案带货等方式能大力促进产品的销售，炒米饼要充分发挥“互联网+产品”的优势，将炒米饼与互联网相结合，依托抖音、快手、小红书等软件，不断增加炒米饼的宣传，进行炒米饼产业的文化传播。依托“线上+线下”“实体+虚拟”的销售体系增加炒米饼的市场份额。

3.2 非遗炒米饼文创化

非遗文创化是指依靠个人或团队的力量，以非遗为生产资料，通过技术、创意和产业化的方式进行文化产品的开发营销，把非遗与市场运行机制相结合，形成完整的产业链条，创造出适应人们物质及精神需求的文化产品，同时使非遗本身具备系统性、普及性及经济附加值[5]。非遗炒米饼文创化可以促进企业深挖炒米饼背后的文化和情怀，通过炒米饼的文化周边产品来增加企业的收益，同时提升炒米饼的文化软实力，增加消费者对炒米饼的认知和认 同感。

3.3 非遗炒米饼的创新

非遗炒米饼需要加大在包装、口感和口味上的创新。如炒米饼的包装要以独立包装为主，混装为辅，包装的外观需具有一定的新颖性，带有一定的文化宣传，炒米饼的口味创新可以尝试往咸香口味、葱香口味、少糖口味方向进行研发。

4 结论

云浮炒米饼传承至今取得了一定的成果，但在产品口味、包装上的创新与其他地区的炒米饼相比，市场辨别度不高。在新环境下，云浮炒米饼需要大力发掘背后的文化和历史，多途径宣传，寻找到一条传承与保护、创新与发展的道路。