腊月里的炒米香

徐明冬

进入腊月，闲下来的农家主妇们就开始为炒炒米忙碌了。

漫步于村中小巷，从家家户户的厨房里溢出的炒米香味勾起了我的食欲。而今虽然生活好了，孩子们也没有了我们儿时那种对炒米的兴致，但是，作为曾经奢侈的美食，在我的家乡，腊月里做好炒米，过年吃饺子前煮好喝上一碗或用来招待尊贵的客人，这一习俗还是被一代代地传承了下来。

一般来说，在农村每家都会种点糯稻，收获以后，把糯稻加工成糯米，放水里淘洗干净，去掉沙粒和一些不饱满的米粒，放在竹筐里晾干后就可以上锅炒制了。说起来，还是要用大铁锅炒的最好，因为铁锅受热比较均匀，炒的时候，每次放半斤左右的糯米，在锅里来回翻腾，等糯米泛黄，啪啪作响的时候，就可以出锅了。炒制炒米，火候是关键，不能用木棒一类的燃料“武火”烧，而是要用稻草、麥秸、青草一类的干草“文火”慢烧。火候大了，炒米容易糊，成品就会黑乎乎的，不仅不好看，吃起来也没了口感;火候小了，炒制出来的炒米吃起来泛生，透出一股生米味，自然就是下品了。

炒好的炒米，母亲会用塑料袋密封起来，留待春节的时候享用。大年初一，拜完年，母亲就烧好了炒米水，先把水烧开，放入炒米，不能时间过长，时间长了炒米就会膨胀开来而失去味道。开锅以后，就要盛到碗里，加些白糖，炒米软硬适中，伴着炒米水特有的清香，喝上一碗，齿颊留香，通体舒坦。喝下炒米水垫了肚皮，香喷喷的饺子就端上桌了。过年或平日里，有亲友来，正餐之前，先煮上一些炒米，里面再加上几个鸡蛋，可以说是尽心尽意的招待了。

小时，玩饿了，就会跑回家，为了不耽误玩耍，就拿一块煎饼，里面放一把炒米，双手攥着，那味道也很是可口。那时候，最畅快的吃法莫过于找一白碗，抓上半碗炒米，加点白糖，搅匀，用调羹舀着吃。炒米的香和绵白糖的甜，混合到一起，那种香甜的感觉，真的是无与伦比，成为了我童年里最美好的回忆。