嗜韭及典

鸣弓

网上流行词“割韭菜”，形象直观，道出了韭菜的特性，“一种而久者，故谓之韭”（《说文解字》），它可以长久生长，割了一茬还会长出新一茬。《王祯农书》称韭菜为长生韭，“剪而复生，久而不乏，故谓之长生”。

思绪被“割韭菜”激活，禁不住要絮叨自己的韭菜缘了。

自小，我的味蕾就对韭菜独特的辛香气味有一种特殊的偏爱。童年又跟着父亲务劳韭菜，亲历了从种到割的全过程，曾经汗滴韭下土，体味过个中甘苦。“割韭菜”是享受劳动成果了，不过，在我则往往是“掐”。但凡到韭菜地，先急不可耐地掐上一撮，浸入渠水随便一涮，大快朵颐一番，顿觉胜过人间一切美味。儿时养成喜食生韭菜的习惯，到老不改。韭菜一直是我家餐桌出现频次最高的菜肴：头刀，二刀，韭薹，韭花，腌韭菜，韭黄，大棚反季节韭菜，任哪种，都要预留少量供我生嚼，唯此方觉齿颊生香，否则似乎就不过瘾。

嗜韭及典，阅读书刊对相关韭菜的诗文典故也多了一份特别的关注。

“一畦春韭绿，十里稻花香。”《红楼梦》的《杏帘在望》颈联，状春韭翠绿欲滴，稻花飘香，动感跃然纸上。

“东君初唤露眉梢，稚童错怪当麦苗。”城里孩子到乡下，把韭菜错认为麦苗，原不奇怪，他们只见过或择过生韭菜，却未曾目睹过地里的原生态，何况早期麦苗和韭菜确有相像之处。看来幼童把两者错认，古今皆然。

“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。”梁启超的《台湾竹枝词》，用原汁原味的民歌体托物抒情，表达了痴心女子对忠贞不渝的爱情之渴望。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”老杜咏韭佳句脍炙人口。“夜雨剪春韭”，卫八处士为款待老友杜甫，特顶着夜雨割来春韭，更显友情真挚。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”是苏轼为范德孺（范仲淹之子）赴庆州而作，诗人仲春享受嫩韭做的春盘，听到好友将赴边陲，不由感叹“遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫”。人文情怀，伴君远行。

“隐迹草丛承雨露，扎根瘠土忍风寒。”耐得瘠土受得风寒，是韭菜得以广泛种植的先决条件。《山海经》列举了神州南北的“丹熏之山”“崃山”“鸡山”等六座山名，谓“其山多韭”，说明夐古时代韭菜即在华夏大地普遍种植。迄今，韭菜仍是我国所有蔬菜中分布最广的品种之一。

韭菜种植历史悠久有古籍可证。《大戴礼记·夏小正》：“正月囿有韭。”《诗经》“四之日其蚤，献羔祭韭”，大意是：二月行祭礼，献羔羊，上韭菜。先民把韭菜作为祭祀大典重要祭品，是古代礼法规定，董仲舒《春秋繁露》谓岁四祭，春曰祠，“祠者，以正月始食韭也”。

《汉书》记载：“劝民务农桑，令口种一树榆、百本薤、五十本葱、一畦韭。”宋代官府明令：“男女十岁以上，人种韭一畦。”可见韭菜在古代农业生产中占有重要地位。

有关韭菜栽培技术，古籍亦有记载。《汉书》：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。”这或许是世界史上关于温室韭菜栽培的最早记录。贾思勰《齐民要术》专题介绍了前人的韭菜栽培、管理、收割、采种等技术。

关于韭黄生产，记述见于元代《王祯农书》：“至冬移根，藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长。高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”实际始于宋代，梅尧臣有诗特写汴京卖韭黄的情景：“百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先薦，阳和非不均。”

文士食韭菜，不经意间就“吃”出个典故来。

早韭晚菘，指称应时蔬菜。南朝名士周颙文才出众，清贫素食，文惠太子问他蔬食何味最佳，答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”早韭，早春新韭;晚菘，成熟于秋冬的大白菜、青菜。春韭寒菘，国人普遍喜食，周颙赞其味美，不全是出于个人偏好。

苏轼《后杞菊赋》：“何侯方丈，庾郎三九。”黄庭坚《木兰花令》：“庾郎三九常安乐，使有万钱无处著。”

两位诗人同用一典：“庾郎三九”。庾郎，南齐庾杲之。杲之家贫，食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜，人戏言“谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种”。三九二十七，音谐三韭。同源另典曰“庾鲑”，喻贫苦生活。清代胡天游有诗用此典：“多觉欺邻枣，贫犹敌庾鲑。”陆龟蒙《中酒赋》则合用周、庾两典：“周子之菘向晚，庾郎之薤初春。”

据中医典籍，韭菜有一个极富刺激性的别名——“壮阳草”。冯梦龙撰《去种韭菜》笑话：来客偶谈及菜蔬的药用，谓丝瓜萎阳，韭菜壮阳。有顷主人唤妻敬酒，不见人影，问儿，儿答：“娘到菜园中去拔丝瓜，种韭菜。”这位大嫂闻风而动，固然太急了点，然她追求“性福”的欲望还是无可指责的。饮食男女，人之大欲存焉！