上部烟叶一次性采摘按叶位分置烘烤对烟叶质量的影响

赵振祥，周东波，简永兴*，王东，彭宇，周曙光，毛辉，杨舟飞

(1.湖南中烟工业有限责任公司技术中心，湖南 长沙 410007；2.湖南省烟草公司湘西自治州公司，湖南 吉首416000)

上部烟叶占烤烟总产量的40%左右，如采收成熟度不够、烘烤不当，容易造成烤后上部烟叶成熟度不够、身份偏厚、结构紧密、油分较少、颜色深暗、化学成分不协调、刺激性大、杂气重，可用性差[1–2]。魏硕等[3]和李焱等[4]研究了变黄期失水胁迫对上部烟叶物理特性的影响及采收方式对上部烟叶挂灰程度的影响。金文华等[5]研究了不同叶龄上部烟叶采收烘烤后的内在品质与经济性状，认为上部叶10～12 周叶龄采收烘烤最适宜。孙阳阳等[6]的研究结果表明，上部烟叶的成熟度与SPAD 值间呈显著的负相关关系，SPAD 值可表征上部烟叶的成熟度。赵铭钦等[7]研究了上部烟叶的成熟度对烤后烟叶物理性状、化学成分以及中性致香物质含量的影响，表明适熟的上部烟叶质量最好，具有适宜的糖含量，总氮含量、烟碱含量及较高的致香物质含量。蔡宪杰等[8]和杨丙钊等[9]研究了上部烟叶一次采收烘烤对提高烟叶可用性的作用，都指出上部烟叶6 片成熟后一次性采收烘烤可显著提高烟叶的可用性，提高叶片结构的疏松程度，降低淀粉含量，改善香气质，提高香气量，减轻刺激性和杂气。彭玉富等[10]研究指出，上部烟叶一次性采收烘烤有助于提高顶部1～3 片烟叶的烟碱含量，而使顶部4～6片烟叶的烟碱含量降低；一次采收使上部烟叶去甲基烟碱含量明显降低，顶部4～6 片烟叶去甲基烟碱含量的降幅大于顶部1～3 片烟叶，并使上部烟叶烟碱转化率明显降低。高卫锴等[11]研究了上部叶成熟后一次性采收对烤后烟叶经济性状的影响，证实上部烟叶成熟后一次性采收，烤后烟叶的产量和产值虽有所下降，但烟叶质量得到了显著提高。陈刚等[12]研究确定了比常规采收时间推迟5 d 进行一次性采收烘烤，烟叶细胞器开始降解，细胞间隙增大，组织结构变得疏松，烟叶质量最优。石锦辉等[13]选取上部烟叶中倒数第3 片叶作为指示叶片，研究指示叶片的采收成熟度对一次性采收上部烟叶可用性的影响，结果表明，倒数第3 片烟叶处于成熟状态时将上部烟叶一次性采收烘烤，烤后烟叶的可用性和质量最好。这些研究都是将一次性采收的上部叶位烟叶放置在同一烤房中烘烤。然而，上部烟叶是自下而上逐片成熟的，一次性采摘烟叶叶位数较多，部分叶位在烟株上着生的部位相差较远，叶位间的成熟度相差较大，所有叶位的烟叶放置于同一烤房烘烤，显然会影响烤后烟叶的质量与可用性。笔者尝试将一次性采收的上部烟叶按叶位分置于不同烤房烘烤，评估烟叶一次性采收分置烘烤对烟叶外观质量、等级结构、化学成分和感官质量的影响。现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 材料

烤烟品种K326 上部叶6 个叶位成熟后一次性采收。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

试验于2017年在湖南省龙山县召市镇进行。将上部叶从顶叶向下的6个叶位烟叶分别编号为上部叶1、上部叶2、上部叶3、上部叶4、上部叶5和上部叶6，并在田间将各叶位烟叶挂上标签。待6个叶位烟叶均成熟时带标签一次性采收，确保在烟叶编杆、上炕、烘烤、出炕及下杆各环节中，叶位标签始终保留在烟叶上。

T1处理，对照，上部叶6个叶位烟叶放入同一烤箱烘烤；T2处理，上部叶1至上部叶3、上部叶4至上部叶6分别放入2个烤箱烘烤；T3处理，上部叶1和上部叶2，上部叶3和上部叶4，上部叶5和上部叶6，分别放入3个烤箱烘烤。

烟草专用电热烤箱为河南科地农业技术有限公司产品，型号KD–3，采用中温中湿三段式烘烤工艺。

1.2.2 项目测定

1) 单叶质量与含梗率的测定。烘烤结束后，继续使烤箱门处于关闭状态，3 d后，每个叶位选取30片代表烟叶，称其总质量，30片烟叶总质量的算术平均值即为该叶位的单叶质量。将代表烟叶的叶柄及直径大于1.5 mm的中脉抽下，再称量烟梗的总质量，计算含梗率。取3次重复相同叶位含梗率的算术平均值作为该处理该叶位的含梗率。

2) 烟叶外观质量评价。依照GB 2635—1992，分析烤后烟叶的外观质量，上部叶1 与上部叶2 和上部叶3、上部叶4 与上部叶5 和上部叶6 合在一起分析。分别统计各等级烟叶片数占总烟叶片数的百分率。

3) 烟叶化学成分含量的测定。取上部叶1至上部叶3、上部叶4至上部叶6的烤后烟叶混合样，测定烟叶的常规化学成分含量。总糖和还原糖含量按YC/T 159—2002 测定；总氮含量按YC/T 161—2002测定；总植物碱含量按YC/T 468—2013测定。

4) 感官质量评价。上部叶1至上部叶3、上部叶4至上部叶6烟叶烘烤后取混合样，按YC/T 138—1998评价烟叶感官质量。

1.3 数据分析

用 Microsoft Excel 2016 对试验数据进行整理；运用 DPS 18.10 进行统计分析；采用 Duncan 法检验处理间的差异显著性。

2 结果与分析

2.1 按叶位分置烘烤对上部烟叶单叶质量和含梗率的影响

按叶位分置烘烤上部烟叶的单叶质量和含梗率列于表1。结果表明，上部烟叶的单叶质量为11.13～15.55 g，随着叶位的逐渐下降，单叶质量逐渐增加，按叶位分置烘烤，对上部叶1、上部叶2和上部叶3单叶质量的影响较小，而对上部叶4、上部叶5和上部叶6单叶质量的影响较大。与T1相比，按叶位分置烘烤可使上部叶4、上部叶5和上部叶6的单叶质量增加，其中，T3的上部叶5和上部叶6的单叶质量增加的幅度达到显著水平(P＜0.05)，分别增加了9.4%和11.2%。

表1 上部烟叶按叶位分置烘烤的单叶质量和含梗率Table 1 Single leaf weigh and stem ratio of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in di fferent curing barns by leaf position

各处理间上部叶1、上部叶2和上部叶3的含梗率差异较小，而上部叶4、上部叶5和上部叶6的含梗率差异较大。与T1比，T3的上部叶1至上部叶6的含梗率分别降低了5.2%、3.3%、2.5%、6.9%、8.7%和13.1%。按叶位分置3个烤箱烘烤能降低上部烟叶的含梗率，但未达到显著水平。

2.2 按叶位分置烘烤对上部烟叶外观质量的影响

分置烘烤上部烟叶外观质量评价结果(表2)表明，按叶位分置烘烤对上部烟叶外观质量的影响较大，T2 和T3 的上部烟叶外观质量显著优于 T1 的，分置烘烤上部烟叶各品质因素的最优档次深(金)黄、成熟、结构疏松、油分多、色度浓强的烟叶所占比例均显著高于所有叶位烟叶放置于同一烤箱烘烤的上部烟叶(P＜0.05)，T3 外观质量最好，其次是T2，T1 最差。上部叶1 至上部叶3 中，与T1比，T3 深(金)黄烟叶增加了40.7%，成熟烟叶增加了42.9%，疏松烟叶增加了52.4%，身份中等的烟叶增加了8.8%，油分多的烟叶增加了133.3%，色度浓强的烟叶增加了100.0%。上部叶4 至上部叶6中，与T1 比，T3 深(金)黄烟叶增加了36.7%，成熟烟叶增加了38.8%，疏松烟叶增加了67.7%，身份中等的烟叶增加了7.1%，油分多的烟叶增加了56.5%，色度浓强的烟叶增加了63.2%。

表2 按叶位分置烘烤的上部烟叶的外观质量Table 2 Appearance quality of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position %

2.3 上部烟叶按叶位分置烘烤对烟叶等级结构的影响

各处理上部烟叶的等级结构(表3)表明，上部叶1～3 中，与T1 比，T2 和T3 的B1F 烟叶分别提高了5.35 和8.54 个百分点(P<0.01)，B2F 烟叶所占比例分别提高了34.7%和48.4%(P<0.01)。上部叶4～6中，与T1 比，T2 和T3 的B1F 烟叶所占比例分别提高了123.9%和195.6%(P<0.01)，B2F 烟叶所占比例分别提高了19.9%和10.5%(P<0.05)。可见，按叶位分置烘烤能显著提高上部烟叶B1F 和B2F 烟叶所占比例，从而提高上部烟叶的等级结构。

表3 按叶位分置烘烤的上部烟叶的等级结构Table 3 Leaf grade structure of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position %

2.4 按叶位分置烘烤对上部烟叶常规化学成分的影响

按叶位分置烘烤上部烟叶常规化学成分测定结果(表4)表明，上部叶各叶位的总植物碱及总氮含量处理间差异无统计学意义，总糖含量的差异也较小； T2 和T3 烟叶的还原糖含量均显著高于T1 的(P＜0.05)，还原糖含量与总糖含量的比值(两糖比值)也显著高于T1 的(P＜0.05)，T3 的烟叶还原糖含量与总植物碱含量的比值(糖碱比值)显著高于T1 的(P＜0.05)。较高的还原糖含量、两糖比值及糖碱比值都有利于改善上部烟叶的品质。可见，按叶位分置烘烤能显著提高上部烟叶的还原糖含量、两糖比值及糖碱比值，因而能显著改善上部烟叶化学成分的协调性。

表4 按叶位分置烘烤的上部烟叶的常规化学成分含量Table 4 Content of conventional chemical composition of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position

2.5 按叶位分置烘烤对上部烟叶感官质量的影响

烟叶感官评吸结果(表5)表明，上部叶按叶位分置烘烤能提高香气量，降低刺激性，减小杂气，改善柔和细腻度，增加甜度，使余味变得更舒适。T2和T3的感官评吸总分都明显高于T1的，各处理之间在香气量、柔和细腻度、刺激性、余味、杂气等得分上的差异与各处理之间总分的差异一致。可见，按叶位分置烘烤的上部烟叶，感官质量明显好于放置于同一烤箱烘烤的，T3的最好，T1的最差。

表5 按叶位分置烘烤的上部烟叶的感官质量评分Table 5 Sensory quality of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position

3 结论与讨论

将成熟后一次性采收的上部烟叶按叶位分置不同烤箱烘烤和放置于同一烤箱烘烤进行对比试验，结果，按叶位分置烘烤可显著提高上部烟叶的单叶质量、外观质量、等级结构，降低上部烟叶的含梗率，显著改善上部烟叶化学成分的协调性，并提高上部烟叶的评吸得分。

有研究[2,6–7]已证实，烟叶成熟一片采一片的传统采收方式，会使最后一次采收时烟株上仅剩下1～3 片烟叶，此时烟叶营养过剩不能正常发育成熟，导致上部烟叶成熟度不够、淀粉含量偏高、组织结构紧密、化学成分不协调、感官质量差，可用性不高。上部叶6片成熟后一次性采收，烟叶营养分布较均匀，顶部烟叶也能正常发育成熟，但当顶部烟叶成熟时，从上往下数的第5片和第6片烟叶的成熟度显著高于顶部2片烟叶，因此按叶位分置不同烤房烘烤显得十分必要。事实上，按叶位分置烘烤技术简便、易把握、可操作性强，易于在烤烟生产中推广应用。上部烟叶一次性采收分置烘烤与当前烟叶生产中一户一烤房的模式存在一定冲突，这需要生产管理者进行合理安排与协调。

部分烟区已推广上部烟叶成熟后一次性采收烘烤，但并没有实行按叶位分置不同烤房烘烤的模式，而是将一次性采收的上部各叶位烟叶置于同一烤房烘烤。由于一次性采收的上部烟叶的叶位数较多，各叶位烟叶的组织结构与成熟度相差较大，因而烟叶的烘烤特性相差较远，这要求针对不同叶位烟叶适当调整烘烤参数，而各叶位烟叶放在同一烤房中烘烤，用相同的烘烤参数来烘烤具有显著差异烘烤特性的烟叶，势必导致部分烟叶又烘烤不够、部分烟叶又烘烤过度，导致部分烟叶营养物质过度消耗、部分烟叶营养物质未能充分降解与转化，对上部烟叶的质量造成显著的负面影响；因此，有必要在烤烟生产中推广上部烟叶一次性采收后按叶位分置烘烤的模式，最好是将每2个相邻叶位的烟叶放置于同一烤房烘烤，以提高上部叶的质量。