新时代高职酒店管理专业“宴会设计”教学实践探究

2022-01-04薛以平

当代旅游 2021年23期

薛以平

梧州职业学院，广西梧州 543002

引言

宴会设计课程是高职酒店管理专业的一门必修的核心课程。本课程以就业为导向，教学将职业素质及能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用的原则，以高星级酒店宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，积极探索课程教学改革，从而提高酒店管理专业教学质量，努力培养符合新时代酒店行业需要的高素质技术技能人才。

一以岗位需求为导向设计教学内容

宴会设计课程内容设计根据现代酒店行业实际需要，结合专业人才培养目标，通过对现代餐饮服务员与基层管理者职业能力进行调查，对宴会相关岗位和任务进行分析的基础上，把宴会入门知识、宴会部门的组织设计、宴会台面与台型设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计、宴会运营与管理、中外宴饮习俗等10个内容作为课程教学内容，各个项目内容以典型职业任务的形式来呈现。在每个项目的内容的选取中，针对高职学生的特点，本着理论够用、重在实践的原则，在教学过程中突出重点内容和难点问题，采用合适的方法来有效实现教学目标。例如在宴会环境设计项目教学内容中，重点突出宴会气氛的内容、餐桌设计与场地布置、背景音乐的选择、宴会色彩的搭配、灯光的应用等内容，通过学习，学生能够认识环境设计对于宴会举办的重要性，学生能够根据不同的宴会厅和顾客的需要对宴会环境氛围、光线、色彩、背景音乐、餐桌设计等全方位的环境进行创新设计。

二以课程思政的理念融入教学全过程

2017年10月，习近平总书记在党的十九大报告中指出：要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，发展素质教育，推进教育公平，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。对于高校教育来说，立德树人是中心环节，是根本任务，也是检验标准。落实立德树人的根本任务，应该将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。

课程思政的本质是为了立德树人，这是新时代的一种新的教育教学理念，其在习近平新时代中国特色社会主义思想的指导下所进行的思政治工作创新。课程思政建设的基础在课程，根本在思政，重点在课堂，关键在教师，成效在学生。因此，在宴会设计课程思政教学过程中，始终坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，充分发挥课程的德育功能，通过融入课程思政的元素，以润物无声的方式实现课程思政教学目标，从而弘扬我国传统饮食文化，坚定文化自信，培养学生职业素养，培养学生工匠精神和爱国主义精神，实现思政目标与专业人才培养目标相统一。

首先，课程思政元素融入教学全过程。例如：（一）在宴会入门知识项目教学中，通过介绍宴会的发展历史、宴会的类型、宴会的聚集性、社交性、规格化、礼仪性、计划性等基本特点，把中国传统饮食文化、礼仪文化融入课程中。学生通过学习，能够知晓古今名宴，了解中国饮食文化与历史，掌握宴饮礼仪，从而坚定文化自信，培养学生爱国精神和工匠精神；并在宴会的发展趋势中，通过介绍国内相关政策与现实需要，学生认识到营养化、节俭化、国际化、快速化、多样化及美景化将是宴会发展的趋势，引导学生树立健康观、节俭观和审美观。（二）在宴会部门的组织设计项目教学中，教师通过实例讲解在现代酒店中，企业要实现目标，必须建立结构合理的宴会业务组织机构，制定严格的管理制度和岗位责任制度，各位员工应各尽其责，共同努力。从而引导学生树立宴会服务与管理的责任意识、全局意识，培养团队协作精神，做一个有责任、有担当的职业人。（三）在宴会台面与台型设计项目教学中，通过任务驱动法，带领学生进行各类宴会台面设计，引导学生树立精益求精的观念，启发学生创新思维，培养学生创新精神，培养学生审美能力和积极向上的心态；（四）在宴会菜单设计项目教学中，通过介绍全国各地特色美食，带领学生进行菜单设计，充分挖掘各地的特色菜品，引导学生发现美、欣赏美、创造美，引导学生热爱生活、热爱国家，培养学生创新精神；（五）在宴会服务设计项目教学中，通过带领学生到酒店实践，在真实工作岗位中熟悉掌握中、西餐宴会服务程序、服务规范和标准，体验工作的艰辛与乐趣，从而认识到服务质量对于企业生存与发展的重要性，教育学生学会尊重他人、关爱他人，树立服务观、质量观，培养学生做一行爱一行和艰苦奋斗的敬业奉献精神，提高实践能力和创新能力；（六）在宴会环境设计项目教学中，通过对环境的创新设计与应用，培养学生创新思维和审美能力；（七）在宴会宣传设计项目教学中，通过实例引导学生认识到成本控制在企业经营过程中的重要性；指导学生使用新媒体、新技术来提高宴会宣传的效果，培养学生不断学习与探索精神，树立品牌意识和正确的价值观；（八）在主题宴会设计教学中，指导学生围绕顾客实际需要或重要节假日等来设计各个宴会主题，例如：设计国庆主题宴会，培养学生爱国情感；设计寿宴，引导学生懂得尊重长辈关爱老人，学会感恩与珍惜；设计父亲节、母亲节主题宴会来引导学生感恩父母，关爱家人；设计护士节主题宴会，引导学生尊重医护人员、感恩医护人员，珍惜生命；设计丰收节主题宴会，引导学生尊重劳动成果，培养劳动光荣的观念；（九）在宴会运营与管理项目教学中，引导学生学习以人为本的理念，学会尊重人、激励人，认识到科学管理的重要性，培养爱岗敬业及创新精神；（十）在中外宴饮习俗项目教学中，引导学生懂得尊重不同的文化习俗，学会包容，引导学生坚定“四个意识”，培养学生的爱国精神。在教学过程中，不能为了课程思政而把专业课程的性质改为思政课程，而是在专业课程教学的各个环节中适当的加入课程思政的元素，起到润物细无声的作用。因此，教师应该写好教学教案，有计划有目的的实行课程思政。

其次，加强课程思政师资队伍建设。课程思政的关键是老师，因此，师资队伍的建设非常的重要。提高教师课程思政的能力，一是提高教师的思想道德水平，教师的思想要与国家思政教育理念相统一，能够为人师表，以身作则；二是加强思想政治理论学习，只有通过不断的学习，才能在教学过程中更好的融入思政元素；三是要加强实践能力，教师通过到企业进行实践，深刻体会到工作岗位的性质与要求，并在实践中总结、反思，把理论与实践相统一，才能在教育教学中更好地融入课程思政元素，实现课程思政目标；四是与优秀教师加强交流，课题通过听课程思政专家讲座、外出参加培训学习、深入优秀教师课题观摩学习等方式，与优秀教师交流、研讨，从中获得课程思政启发。

三以提高学生职业核心能力为目标改革教学模式

（一）通过校企合作有效开展工学结合

在“宴会设计”课程教学模式中，为了更好地实现理论与实践相结合，有效达到教学目标，根据课程内容需要，积极与高星级酒店合作，带领学生到酒店实际参与宴会设计与服务的全过程。学生通过在企业的实践，能够真正知道自身掌握的知识与技能与现实岗位需要之间的差距，并能在实践中得到锻炼、提高与发展。例如在宴会服务设计的内容教学时，教师可以带领学生参与到酒店的宴会服务工作中，通过理论与实际相结合，学生了解了宴会服务的流程与规范，掌握宴会服务的方法与技能，提高了宴会服务的能力。

（二）“赛、课、教”融合促进教学改革与发展

“普通教育看高考，职业教育看大赛”，技能竞赛已经成为了职业院校教学改革与发展的推进器，是教学效果检验主要方法。因此，“宴会设计”教学改革应该与职业技能大赛相结合。以广西为例，2021年广西职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项进行了全面的改革，在改革后的竞赛内容中共有中餐服务和西餐服务两个分项，而中餐服务的内容有两个，分别是中餐宴会设计和宴会服务。技能大赛的内容与“宴会设计”课程内容是相符的，因此，在教学过程中，一是把技能大赛的竞赛内容与课堂教学内容相融合。二是把技能竞赛的评分标准与教学效果检查标准相融合。三是积极鼓励和指导学生参加技能大赛，通过参加技能大赛来进一步检验教学质量、促进教学改革。教师在指导学生参赛的过程中，也是教师教学水平在不断提高的过程。

（三）活动育人是实现立德树人的有效模式

在“宴会设计”课程教学模式中，把第一课堂与第二课堂活动相结合，通过引导、组织学生开展喜闻乐见的活动来有效实现教学目标。例如，在元旦来临之际，指导学生为自己策划并举行一场属于自己班级的元旦主题鸡尾酒会。在宴会的组织、策划和举行的过程中，学生把“宴会设计”的所学知识应用到实际中，是对学习效果的很好的检验。在学生活动之前，教师要对学生有指导，活动结束之后，学生要有总结和反思。例如，为毕业班的同学举办毕业主题宴会，通过毕业主题宴会设计，让毕业班学生深刻感受到母校及专业带来的温暖，学生在过程中深刻体会到离别、感恩与珍惜含义，激发在校学生更加懂得珍惜与努力。另外，还可以带领同学们到校外开展拓展训练、参观红色教育基地等方式，培养学生开展活动的策划、组织与管理的能力，很好的把课内教学与课外活动有机结合。