烹饪与营养教育专业建设思考

胡永清

（蚌埠商贸学校 安徽·蚌埠 233000）

0 前言

随着我国国民收入的不断提高，国民现在对于饮食营养搭配的需求越来越渴望。从原本“吃的饱”变成“吃得好”，在这种需求之下，烹饪与营养教育专业应运而生，并且在社会人才输送上，取得了很好的效果。但是，由于该专业为新兴专业，在很多方面仍然存在问题，针对于这些问题的改进能够有效的促进专业的发展。文章针对烹饪与营养教育专业建设的现状、存在的问题及优化措施进行分析阐述，旨在给读者提供建设性参考建议，从而更好的促进专业发展，更好的促进全民营养饮食事业的发展。

1 烹饪与营养教育专业建设的现状分析

在目前专业建设过程中，确实取得了不菲的成果。但是同时仍然遇到各种各样的问题。这些问题除了学生实践能力不足、老师授课能力不足以外，还存在着专业发展过程中的创新能力不足，“校企合作”模式不健全的问题。这些问题会导致专业学习的效果大打折扣，使得专业培养的人才对于相关知识的掌握不彻底，最终会影响到该专业的落地和发展[1]。有关部门针对于上述的问题，积极寻求科学有效的解决方案，从本质上对于以上问题进行有效的措施整理，从而促进了烹饪与营养教育专业建设工作的开展。

例如针对于学生实践能力不足的问题，需要校方积极建设有关硬件配套设施，并且能够在理论的基础之上，积极的培养学生的实操能力。针对于老师授课能力不足的问题，校方也需要针对于老师的考核更加全面，并且对老师的培养内容要更加的丰富，要求老师能够从专业知识和授课技巧两方面进行突破。而创新能力不足的问题，本质上是管理机制出现了问题，是奖惩机制出现了问题，需要对相关机制重视且推进。最后“校企合作”模式不完善，则需要从家长方面、企业方面和学校方面三者进一步的配合，从而能够保证“校企合作”的效果。目前烹饪与营养教育专业建设现状总结为：虽然有阻碍，但是总体稳步发展和进步。

2 烹饪与营养教育专业建设中所遇到的问题

烹饪与营养教育专业建设中所遇到的问题主要包括四点：第一，学生实践能力不足；第二，老师授课能力不足；第三，专业建设的创新能力不足；第四，“校企合作”模式不完善。针对于以上四点问题，具体内容阐述如下：

2.1 学生实践能力不足

学生实践能力不足的原因主要包括两点：第一，学生的学习态度出现了问题。面对实践的机会，学生没有积极重视，没有真切地去实践。导致学生的实践能力不足，导致理论与实践相脱节，最终导致学生的专业能力和实操能力都无法保证。第二，校方所提供的实践场景不全[2]。目前针对于学生实践能力培养的相关配套设施不全面，硬件配套跟不上，都会导致学生没有完善的设备进行练习。其次，校方由于相关负责人对于学生实践能力的不重视，从管理制度和考核制度上对学生进行要求，最终导致学生无考核的情况下，对专业的实践能力不重视，认为毕业之后再实践也不晚，最终影响了学生能力的提升。

2.2 老师授课能力不足

导致老师授课能力不足的原因包括两点：第一，老师的授课态度不端正。老师由于各种原因，例如学生的学习态度、校方的学习进程要求、薪资待遇及个人情绪等多种原因，导致老师在授课的时候，不能够有使命感和责任心的进行授课，导致授课形式单一，老师专业讲解不能够让学生感兴趣等[3]；第二，老师的授课能力较差。兴趣是最好的老师，如果授课老师在教学的过程中，不能够针对于学生的兴趣来开展教学，不能够通过有效的授课方式来激发学生的兴趣，则会大大地影响教学质量。最终，由于老师的授课能力不足问题，会导致专业建设出现阻碍。

2.3 “校企合作”模式不完善

“校企合作”模式不完善的原因主要包括两点：第一，校方不重视。没有从学生的企业实践中来获取更专业的学生培养。校方没有积极和企业达成协议，促进“企业与应用型大学产学研合作模式”研究，最终导致双方合作不密切，导致学生的专业社会实践能力无法得到提升；其次，家长对于“校企合作”模式的不了解及不支持，认为孩子上大学就应该在学校好好学习，被学校安排提前到企业做廉价劳动力，家长一般无法接受。最终会导致“校企合作”的空间缩小，最终会影响专业建设的良性开展。

3 针对于专业建设中所遇到问题的优化措施

针对于专业建设中所遇到问题的优化措施主要包括四点：第一，进一步提升学生的实践能力；第二，进一步提高老师的授课能力；第三，进一步激发专业建设的创新能力；第四，进一步完善“校企合作”模式，针对于以上优化措施，具体内容阐述如下：

3.1 进一步提高学生的实践能力

提高学生的实践能力能够有效的促进学生对于专业知识的理解和掌握，进一步提高学生的实践能力可以从两点出发：第一，要端正学生的态度。让学生能力从“要我学”转变为“我要学”，让学生能够充分认知到实践能力对于其未来发展的重要性，能够积极主动地投入到实践中去。第二，校方的相关配套设施要齐全。务必要针对于符合实践能力培养的硬件设施尽快配备妥当，从而保证学生实践能力的提升[4]。从以上两点出发，能够有效的促进学生的实践能力提升，更好的促进专业的建设。

3.2 进一步提高老师的授课能力

如果老师的授课能力不足，则会导致教学质量下降。为了进一步提高老师的授课能力，可以从两方面着手：第一，要端正老师的授课态度。针对于老师授课的主观因素要积极进行疏导，针对于思想意识要加强培训，让老师能够积极主动地去开展专业知识的培训。第二，要完善培训体系和考核体系，要能够让老师受到全面的知识培训，能够让老师继续深造，对于烹饪与营养教学的思维有所提升，从而进一步的促进老师授课能力的提高[5]。要丰富授课形式，提高老师授课的表达方式，从而提高老师的授课能力。

3.3 进一步激发专业建设的创新能力

如何激发专业建设中的创新能力，可以从两点进行突破：首先，要能够建立健全创新管理机制，能够针对于创新行为及时进行奖励，针对于创新内容的评估要准确，通过不断地宣传，让老师等相关人员积极的开展创新行为，有方向的提升创新能力；其次，要能够制定一定量的考核制度来强制性的促进创新能力的发展，让老师有指标的去完成相关学术和操作技能的创新，只有这样才能够给相关人员施加压力，从而更好的促进创新知识的扩充。以上两点的落实，能够进一步的激发烹饪与营养教育专业建设的创新能力。

3.4 进一步完善“校企合作”模式

健全的“校企合作”模式能够有效的促进学生专业能力的提升，有效的培养学生的社会实践能力，因此可见“校企合作”的重要性，那么如何进一步完善“校企合作”模式，如何进一步解决“校企合作”中所遇到的各种问题，可以从以下两点进行突破：第一，要能够积极有效的促进校企合作，能够通过相关企业的合作达成来促进学生社会实践能力的提升，在企业选择上，学校务必要能够选择符合要求的企业，不能够随便进行企业选择。要进一步深化两者合作内容，让企业的人员能够到学校来开展培训[6]；第二，要能够积极的引导家长的思维，能够让家长意识到“校企合作”的重要性，从而积极配合，进一步提高学生的社会实践能力。

4 结束语

随着我国经济的飞速发展，我国烹饪与营养教育专业能够更加迎合国民对美好生活向往的追求。但是在专业建设过程中，确实存在着各种各样的问题，针对于这些主客观因素所导致的问题，要积极寻求科学有效的解决方案。文章针对于该专业建设的现状、问题及优化措施进行阐述分析，旨在给读者提供建设性参考建议，从而更好的了解专业建设情况，从而更好的促进该专业的发展。