生猪屠宰检疫要点分析

王志强

（四川省乐山市井研县纯复镇畜牧兽医站，四川 乐山 613100）

1 生猪屠宰检疫的现实意义

最近几年，随着人们健康生态意识的显著提升，生猪屠宰检疫工作逐渐引起了消费者的高度关注。为了更好地确保生猪养殖产业的安全，国家按照动物防疫法规的相关要求，进一步健全和完善了生猪定点屠宰检疫工作流程和工作制度。生猪屠宰检疫工作在发现发病动物制品、提升动物产品质量方面有着很好的作用。生猪屠宰检疫是按照动物防疫法规的相关要求，对流向食品行业的动物制品进行全面检疫检查工作，主要包括了屠宰前检查、屠宰后检查两个环节。屠宰前检查主要是对动物的活体进行有效的检疫，通过对动物进行直观的生理特征观察来判断是否存在某些传染性疾病。屠宰后检查是对活体检查不容易发现的可能存在患病的动物进行进一步的检疫检验，主要是对动物的各个脏器器官和关键部位进行认真细致的检查，观察各个脏器器官和部位是否存在疑似发病情况。屠宰检疫是一种行政执法行为，能够有效避免动物疫病的传播，并且通过严格的屠宰检疫能够保障动物制品的安全，对维护消费者的身心健康具有十分重要的现实意义。

2 生猪屠宰检疫流程

2.1 生猪屠宰检疫前的准备工作

进入生猪屠宰场的猪群，在屠宰之前应该对其健康情况进行全面的检查，重点检查猪群的来源，要保证运输的猪群不来自于疫区，保证猪群具有兽医检疫合格证明书。屠宰之前对猪群的外观进行认真细致的检验检疫是保证生猪健康的重要环节。一般情况下，对当天进行屠宰的生猪应该进行0.5～1 h的静养，屠宰前3 h停止供给水，加强对生猪外在症状的有效观察，保证猪群体表清洁健康，不存在污染物附属。在前期屠宰检疫过程中，需要将群体检查和个体检查有机结合，首先对猪群的外在症状进行全面的检查和判定，注意观察生猪的进食情况、运动状态、精神状态，生猪是否存在精神状态偏差、采食量下降、腹泻等一系列外在的病症。然后，通过个体检查来判定猪群是否存在健康问题。患病的生猪表现为采食不振，体表皮肤会出现水泡，皮肤出现口腔溃疡，黏膜、皮肤存在充血、出血现象。经过检验检疫合格的生猪才能够出具检疫合格证明，如果检疫出现不合格的生猪，则需要出具检疫处理通知单，进行标准化的处置，构建完善的防御措施，并将病情上报相关部门。另外，在对猪群进行屠宰前检查过程中，可以采用听诊、触诊判定生猪的体温、胃部是否存在异常。例如，检疫人员在待宰检疫环节发现患病猪伴随严重发热，体温升高到40℃以上，应立即开展进一步的检查，初期判定疾病。屠宰之前针对生猪猪群，还需要开展进一步的复检，重点抽检生猪的体温指标，认真确定猪群的健康状况良好之后才能够进行屠宰。

2.2 屠宰后检疫

屠宰后检疫是生猪制品进入流通环节的最后一个步骤，同时也是保证生猪产品质量安全的重要环节。生猪进入屠宰环节之后，检疫流程一般划分为健康检查、复检、签发检疫合格证等三个环节。检疫环节分别针对屠宰生猪的头部、皮肤、内脏进行逐一的检查，判定是否存在异常，同时还可以利用染色涂片法或者血液检查法来判定疑似病例当中是否存在源虫或者病原微生物感染，分析屠宰生猪是否存在寄生虫，保证畜禽产品的质量安全。当上述屠宰检疫检查通过之后，可以初步作为健康检疫合格产品。如果经过检查发现存在疑似患病情况，可以根据病情的严重程度，划分适宜的范畴，问题严重的应该直接进行销毁，进行无害化处理；问题较轻的在不影响正常食用的情况下可以纳入有条件使用范畴。检疫合格后对于通过屠宰检疫，身体健康的猪开展进一步的复检检疫。为了确保复检检疫的针对性，提升检疫工作效率，可以针对生猪各个组织采取随机检查方法进行抽样检测。如果检测通过提示屠宰生猪不存在传染性疾病，生猪产品安全性良好，可以直接进入下一个环节。经过健康检查和复检之后，符合食用标准的可以为其签发动物产品检疫合格证书，允许屠宰的生猪在市场当中销售，而符合有条件食用的应该在动物卫生监督机构的监督指导之下，针对动物产品进行适当的处理，处理之后再次进行检疫，确保安全之后才能够发放检疫合格证，允许在市场中销售。

3 生猪屠宰检疫要点

3.1 生猪头部和体表检查

生猪屠宰同步实施检疫过程中应该重点加强头部的检查，头部具有较强的复杂性，通过对头部器官以及各个组织进行进一步的检查，能够进一步判定该屠宰生猪是否存在疑似发病情况。在实际的屠宰检疫过程中，应该将猪淋巴结作为重点检查的对象。在对屠宰生猪的头部进行解剖处理之后，要在生猪下颌角观察淋巴结组织的外在形态，重点检查各个指标是否满足相关要求。在检测过程中应该重点查看淋巴结的形态、颜色是否正常，查看是否存在充血、出血或者坏死病灶。如果发现头部的淋巴结组织存在了充血、坏死肿胀和严重腐烂的情况，说明生猪感染了某些传染性疾病，在进行屠宰检疫过程中要格外注意并注重做好生猪的严格无害化处理。在做好生猪头部检查工作的同时，还应该做好体表的检查工作，重点检查身上是否存在疱疹，是否存在坏死病灶，是否存在丘疹和红斑，体表皮肤是否苍白，失去血色，无光泽，大量猪毛脱落。如果存在上述症状，应该提高重视程度，重点加强猪瘟、猪肺疫、猪伪狂犬病，以及猪疥螨病等常见病毒性传染性疾病和寄生虫疾病的针对性检测。

3.2 生猪酮体检查

在对屠宰生猪进行头部和体表检查之后，应该进一步开展酮体检查。重点观察猪皮下组织、肌肉组织、脂肪组织是否存在异常病变。尤其是应该观察上述几个组织是否存在充血、肿胀、炎性渗出、渗出或者出现黄染现象。如果出现上述症状，则表示肌肉组织和皮下组织、脂肪组织存在异常发病情况。除此之外，还需要加强对生猪病变的有效判断，重点检查生猪腹股沟淋巴结，肩前淋巴结的健康情况。

3.3 旋毛虫检测

旋毛虫是一种威胁较为严重的人畜共患疾病，以幼虫寄生在猪的肌肉组织，成虫寄生在肠道组织所引发的一种严重的体内寄生虫病。所以每一头生猪在屠宰检疫过程中要实施同步的旋毛虫检查，采集猪腰肌、膈肌等部位的肌肉组织进行外观检测，将肌肉组织纤维拉平之后放在强光环境下进行观察，如果发现肌肉组织当中存在很多小白点，则可初步判定存在旋毛虫感染，然后将疑似患病的生猪肌肉组织在实验室条件下进行进一步检测。将肌肉组织放置在载玻片上，盖上盖玻片，轻轻碾压在低倍显微镜下观察，如果在可视区域当中发现很多小白点或者钙化的组织，或者观察不清晰的组织，进行适当处理，之后来判定寄生虫。一旦发现旋毛虫感染，则表示该生猪不符合相关要求，应该按照病害动物的相关要求进行严格的无害化处置。

3.4 脏器组织检查

在对生猪进行同步屠宰检疫过程中，还需要做好脏器组织的针对性检查，注重观察生猪心脏、肝脏、肺脏、肾脏等脏器组织的病变情况。心脏检查过程中应该注重观察其颜色、质地性状是否发生了变化。如果质地坚硬或者质地松软，好像开水煮了一下，在心肌表面还能够看到黄白相间的斑块，则可以初步判定为口蹄疫感染。一般情况下，健康猪的心脏呈现红色或浅棕红色，具有一定的弹性。细胞当中不存在积液。如果不符合上述情况，则预示着生猪存在某些疾病感染，需要进一步开展疾病诊断。不仅如此，还需要采集猪的新鲜血液，通过检查血凝情况来判定猪群的健康，检查是否存在原虫病或者贫血性疾病，并根据猪心脏的病变情况进一步判定屠宰猪是否存在猪丹毒等疾病。

4 提升生猪屠宰检疫质量的措施

在生猪屠宰检疫工作开展过程中，为了切实提高检疫的工作质量和工作效率，就需要充分运用广播、电视、互联网等多种媒介，开展动物法律法规的有效宣传，进一步提高养殖户、经销商、批发商对生猪屠宰检疫重要性的认识，保证屠宰检疫能够得到养殖户、经销商和广大消费者的支持和理解，消除大众对屠宰检疫的错误认知，提高检疫工作质量，创造良好的工作氛围，并在此基础上进一步完善屠宰场的各项防疫条件。通过对屠宰场进行改建或者扩建，保证布局合理，方便动物屠宰检疫工作的高效开展。同时，还需要加强对检疫操作平台检疫实验室的建设，构建完善健全的工作设施，并落实相关管理制度，保证屠宰检疫能够顺利高效地开展。

综上所述，实施生猪定点屠宰检疫是防范各类传染性疾病发生流行，保证猪肉制品安全的关键举措，同时对更好地保证公共秩序安全有着很大的帮助，更有利于动物卫生监督的制度化和规范化。作为基层地区的生猪屠宰检疫工作人员，应该严格按照国家动物防疫法规的相关要求，严格落实生猪屠宰检疫程序，并进一步明确生猪屠宰检疫的各项要点，结合当前生猪屠宰检疫工作所面临的诸多不足之处，加强一线检疫工作队伍建设，加强安全监管，确保生猪被安全有序地屠宰。□