四川食用菌近3年产量产值分析与产业发展建议

张 波，谭 伟*，李小林，叶 雷，彭卫红，姜 邻，甘炳成

(1.四川省农业科学院农业资源与环境研究所，四川 成都 610066；2.四川省食用菌协会，四川 成都 610066)

2019年我国食用菌产量3933.87 万t、产值3127.67亿元[1]，产量占世界食用菌总产量的70%以上。食用菌产业发展由最初的快速增长到稳定增长，近年食用菌总产量继续呈现连年递增势头[2]，已经成为我国种植业中粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业[3]。食用菌已经成为了我国农业生产中的重要经济农作物之一。食用菌生产在脱贫攻坚、乡村振兴和农民增收致富中发挥出了重要作用。

2019年四川省食用菌产量240.28万t，产值200.27 亿元，四川食用菌产量居全国各省(市、区)第7位。四川是我国食用菌主产省和西部第一生产大省[4]。四川主产区享有盛誉：通江县“中国银耳之乡”、金堂县“中国姬菇之乡”、雅江县“中国松茸之乡”、长宁县“中国长裙竹荪之乡”、金堂县“中国羊肚菌之乡”、康定市“中国高原羊肚菌之乡”、青川县“中国食用菌之乡”、什邡市湔氐镇“中国黄背木耳之乡”。食用菌的区域产量高低能够反映出该地区的食用菌生产规模大小。食用菌的区域产值大小尽管受到产量高低和产品单价高低等因素的影响，但是，在一定程度上也能够映射出该地区所种植食用菌的种植规模以及栽培种类的珍稀程度。因此，分析四川近三年食用菌产量和产值的变化，对于了解全省食用菌生产规模现状、市场对“川籍”食用菌产品需求，采取有效措施，促进我省食用菌产业高质量发展有一定参考价值。

1 食用菌产量产值近3年变化分析

四川省2020年食用菌总产量230.44万t，产值226.11亿元，较2019年总产量下降4.10%，总产值上涨12.90%。从产量上看，产量最高的食用菌为毛木耳，高达91.46万t，占所有食用菌总产量的39.69%，平菇和香菇位列第二和第三，分别为50.16万t、27.44万t，占比21.77%、11.91%。而产值方面，位列前三的分别为毛木耳、冬虫夏草和平菇，分别高达51.02亿元、42.84亿元、31.35亿元，合计占四川省食用菌总产值的55.38%。四川省食用菌近3年产量和产值呈现起伏变化的态势。

1.1 主要食用菌近3年的产量变化

四川省近年统计到有产量数据的食用菌有32种，除了松茸、牛肝菌和冬虫夏草外均为人工栽培食用菌，其中，主要种类包括毛木耳(黄背木耳)、平菇(姬菇)、香菇、黑木耳、杏鲍菇、金针菇、大球盖菇、羊肚菌、竹荪和双孢蘑菇等。除了杏鲍菇和金针菇为工厂化栽培之外，其它种类均为设施化农法栽培。

毛木耳产量近3年呈连续下降状态，2019年产量较2018年下降5.13%，2020年较2019年又下降0.75%。平菇和香菇产量近3年呈现先升后降状态，其中，2019年平菇产量较2018年上升67.04%，2020年较2019却下降9.03%；2019年香菇产量较2018年上升139.61%，2020年较2019年下降7.80%。其它主要食用菌种类中，杏鲍菇产量连续2年大幅上升，2019年和2020年分别上升了32.99%和47.57%。另外，大球盖菇和羊肚菌产量跃居前十位之列，2018年产量分别仅列14和15。

1.2 高产值食用菌近3年的产值变化

2020年产值位列前10的食用菌(简称高产值食用菌)包括毛木耳、冬虫夏草、平菇、香菇、羊肚菌、黑木耳、松茸、竹荪、杏鲍菇和大球盖菇。其中，前5位产值皆大于10亿元，第10位的大球盖菇也达4.25亿元。产量居高的食用菌产值大体也偏高，其中除冬虫夏草和松茸2种单价颇高的食用菌外，其余8种食用菌其产量也排在前10(图2)。

图2 高产值食用菌近3年的产值统计

毛木耳、平菇、松茸和杏鲍菇的产值连续2年稳中有升，其中，毛木耳和平菇最为明显。毛木耳2019年产值增加了66.13%，2020年又增加了17.31%；平菇2019年产值增加了105.51%，2020年又增加了3.84%；松茸2019年产值增加了41.21%，2020年又增加了111.28%；杏鲍菇2019年产值增加了52.70%，2020年又增加了18.58%。产值的增加与其产品市场单价上升有关，如毛木耳(黄背木耳)销售均价由2018年的2.7元/kg(鲜耳)增长至2019年的4.7元/kg，2020年达到了5.6元/kg。

图1 主要食用菌近3年的产量统计

香菇、羊肚菌、黑木耳、竹荪等食用菌产值较2019年有所减少。其中，羊肚菌单价起伏不定，2018～2020年均价分别为113元/kg、88元/kg和60元/kg，产值浮动较大。2020年产值仅约为2019年产值的一半。竹荪2019年产值也远远高于2020年，是其2.15倍。另外，2018年和2019年产值排在前10的金针菇、银耳在2020年退出前10阵列，而新增统计的冬虫夏草却已绝对的单价优势位列2020年产值第2，占比总产值18.95%，可见作为野生资源丰富的四川省，可加强对野生珍稀蕈菌的开发利用。

1.3 小规模食用菌近3年的产量产值变化

由表1可见，2020年产量最低的5种食用菌(简称小规模食用菌)包括白灵菇、姬松茸、冬虫夏草、灰树花和猴头菇；而冬虫夏草的产值反而因其高昂的市价位居第2，其余4种食用菌产值仍排在后五，茯苓也在其中。根据近3年的数据发现，猴头菇、灰树花和姬松茸的产量从2018～2020年一直处于后5的位置，其中灰树花有大幅增产的趋势，而其它菇种产量则不稳定，甚至仍萎缩严重。另外，2020年金福菇的产量没有统计数据，由2018年和2019年的数据可见，该种食用菌产量产值皆处于极低水平，且呈现下降态势。

表1 小规模食用菌近3年的产量产值统计

1.4 四川特色食用菌的产量产值变化

根据近期对四川省栽培食用菌种类和实际调研结果，目前四川特色食用菌可以归结为“六菇三耳一荪一菌”，具体包括平菇、姬菇、金针菇、香菇、大球盖菇、杏鲍菇、毛木耳、黑木耳、银耳、竹荪和羊肚菌。2020年这11种食用菌占全省食用菌总产量的88.29%，产值高达154.78亿元，占总产值的68.45%；这11种食用菌2019年、2018年分别占全省食用菌总产量的88.73%、83.50%，产值分别为171.08亿元、99.87亿元，占总产值的85.42%和76.65%。其中，毛木耳产量近3年都以绝对优势位列第1，其产值也最高，并逐年递增。而平菇、香菇紧随其后，其中香菇产量近2年才超过萎缩严重的金针菇。而其它特色食用菌中，青川的黑木耳产量一直较为稳定，但通江的银耳和长宁的竹荪近2年产量、产值却明显下滑。

2 食用菌产值产量变化得到的启示

综上，四川省2020年食用菌总产量尽管较2019年有所下降，但是总产值却有所上升。产量的下降主要是新冠肺炎疫情所致，影响了原材料购买、生产期间劳动力输出等。其中，具有产量优势的食用菌种类仍然是毛木耳、平菇、香菇等，而产值组成中出现了食用菌新宠冬虫夏草，以其极高的单价为2020年总产值贡献了18.95%的份额。

2.1 稳步发展四川主要食用菌

毛木耳(黄背木耳)、平菇(姬菇)、香菇、黑木耳、杏鲍菇、金针菇、大球盖菇、羊肚菌、竹荪和双孢蘑菇为四川的主要食用菌种类，2018～2020年平均产量为214.40万t，均占总产量的94.01%；平均产值为138.88亿元，占总产值的74.84%。这10种食用菌是构成全省总产量和总产值的“主力军”，其中不乏四川特色食用菌黄背木耳、姬菇、黑木耳、竹荪和羊肚菌等。因此，笔者建议各食用菌产区应该继续稳步发展这10种食用菌，以保持四川在全国的主产食用菌地位。

2.2 广泛地应用降本增效技术

调研结果显示，影响食用菌栽培生产效益下滑的主要原因有栽培主料价格大幅上涨、生产用工紧张工价猛涨和禁用燃煤灭菌栽培基质等[5-6]。要提高种植效益必须应用降本增效在综合栽培技术。因此，笔者建议广泛推广使用选用优良栽培品种、择用基质优化配方、机械化拌料和装袋、燃气灶灭菌栽培基质、出菇微喷灌水分管理等新技术[7]，实现降本增效。以促进四川食用菌产业持续发展和菇农增收致富。

2.3 加强食用菌新产品开发

据中国食用菌协会和四川食用菌协会统计数据，从产量上看四川食用菌为全国主产省之一，但是，产值并不是很高，这与食用菌的精深加工产品匮乏紧密相关，高附加值食用菌加工产品严重不足。因此，笔者建议各加工企业要加强食用菌新产品开发，针对大宗和珍稀菌类，进行不同层次的特色食用菌食品、保健品的开发，满足不同人群对食用菌产品的需求[8]，提升“川籍”食用菌产品的品味和价值，以促进四川食用菌产业提档升级发展。