以学生为中心的高职“饭店管理概论”课程改革探究

吕晞梅

成都纺织高等专科学校，四川成都 611731

引言

《饭店管理概论》是高职院校酒店管理专业的一门专业基础课，是培养符合酒店管理专业人才培养目标的技术应用型人才的前置基础知识类课程的重要组成部分，对酒店管理专业后续专科课程具有重要的引导作用，共32学时。

一 高职《饭店管理概论》的教学目标

依据酒店管理专业的人才培养目标，制定了教学目标，要求通过本模块的学习，学生不仅要具备酒店管理专业核心知识，还要促进他们职业素养和职业精神的养成，具体包括以下三个部分[1]。

（一）知识目标

熟悉酒店的组织架构模型；掌握酒店对客核心运营部门的组成及任务；掌握酒店后台运营部门的工作范围与工作性质；掌握酒店文化的内涵和功能。

（二）能力目标

熟悉酒店各部门的工作流程（见71页图1）；能认知酒店对客核心运营部门的任务与岗位职责；了解后台运营部门在酒店经营管理中的重要性；懂得酒店企业文化内涵。

图1 酒店工作流程图

（三）素质目标

具备良好的职业形象，拥有热情主动的服务意识；具有爱岗敬业的精神，拥有清晰明确的职业目标；具有团队合作的意识，善于与人交流和沟通。

二 课程授课对象分析

该课程安排在高职酒店管理专业大一第一学期，因此授课对象为酒店管理专业大一年级新生，他们具有以下特点。

（一）授课对象自身优点

第一，对酒店行业充满兴趣。学生对酒店行业充满好奇，乐于了解酒店行业相关的各种信息，能较为积极主动地参与到教学活动中。

第二，具有较强的信息能力。学生善于使用手机等电子设备，进行资料的查阅和信息的收集，能通过各种渠道了解酒店相关信息。

第三，乐于表达和交流。喜欢交流，不怯场，具有一定的语言表达和沟通能力。

（二）授课对象对行业认知的不足

第一，对酒店专业认知不足。学生大多对酒店行业缺乏认知，或者仅从影视剧或少有的入住经历对酒店有些许认识。

第二，自主学习能力薄弱。酒店管理招生类型多样，来自少数民族地区生源占比40%，单招生源占比30%，统招生源占比30%，学习基础较为薄弱，且自主学习能力较差。

第三，自我中心意识强烈。凡事以自我为中心，较少顾忌别人感受，更谈不上主动为他人服务的精神。

三 课程教学内容分析

（一）课程教学内容的选取与重构

本课程遵循学生的认知规律，依从“酒店是什么”—“我需要做什么？”—“我能成为什么样？”的逻辑思路，分为酒店职业认知、酒店及酒店职能认知和酒店管理职能认知三个学习模块。学生将从参观酒店到与酒店职业人对话；从酒店发展历史到酒店未来发展趋势；从酒店文化到酒店职能部门，由表及里，全方位地学习饭店管理的基本知识（见第70页表 1）。

表1 《饭店管理概论》课程模块化结构图

课程以酒店实地参观为主线，从酒店的对客运营部门到酒店后台运营部门再到酒店文化，依次学习，从直观的体验到内在的文化，重构教学内容，分为三大教学模块。

第一模块，认识饭店业。该模块主要了解中外著名饭店管理集团的发展历程和现状，知晓现代饭店管理集团的主要经营战略、企业文化，并能够正确识别和搜集中外著名饭店管理集团的相关资料[2]。

第二模板，饭店及饭店职能认知。该模块主要了解前厅部、客房部和餐饮部的组织结构；理解前厅部、客房部和餐饮部各岗位的职责，并能够设计饭店整体的组织结构。

第三模块，饭店管理职能认知。该模块主要理解酒店部服务质量测定及控制的方法，并能够进行运营部门服务质量调查，形成调查报告。同时还可以掌握酒店督导及其管理职能。通过该情境的学习，使学生认识酒店顾客需求变化，了解酒店业发展趋势[3]。

（二）课程教学的重难点分析

1 课程教学的重点

教学重点为酒店对客核心运营部门的工作任务和岗位职责。学生毕业后的主要就业岗位集中在酒店对客核心运营部门，因此各对客核心运营部门的工作任务和岗位职责是本模块学习的重点。在教学过程中主要通过现场参观、观看视频、案例分享等方法，让学生加强对于对客核心运营部门的认识，对各部门工作内容有较为全面的了解。

2 课程教学的难点

教学难点为酒店后台运营部门的工作范围与工作性质。酒店后台运营部门是学生日常较少接触和了解的部门，且工作内容较为专业化，学生在掌握理解时存在较大难度。因此在教学过程中采用了对比法、对话访谈法、教师讲授、小组合作法等方法，让学生掌握关于后台运营部门的知识信息[4]。

四 课程教学设计的思路

（一）教学策略

1 深入酒店实地参观

在酒店环境中，让学生自主去发现、去探索、去研究，从而获得新的认知、新的理解，掌握新的知识。

2 任务导入情境驱动

为学生提供基于工作的真实情境，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生的学习状态，使学生带着问题主动思考、灵活运用知识，形成高效的自主学习体系。

3 对话访谈酒店职业人

邀请优秀毕业生和酒店职业人进行对话访谈，让学生零距离地感受酒店职业人的精神，增强学生对于岗位的认知和对行业的热爱。同时通过对话访谈，训练学生收集信息、归纳总结的能力[5]。

（二）教学实施过程

课前，教师组织学生前往酒店实地参观或通过观看酒店的视频，同时下达通过学习通下达学习任务，学生查看学习任务，及时查阅资料，教师在线答疑。

课中，老师提问，引出课程核心教学内容，组织学生分组讨论，并通过提供校企合作资源，与酒店职业经理人进行对话访谈，寻求问题的答案，老师对各小组的结论进行点评总结。

课后，了解学生的薄弱环节，及时反思，调整后续课程的教学方法和策略。同时提供知识拓展资料，供学生学习和观看，拓展学生所学内容，为后续课程学习打下基础[6]。

五 课程的总结与反思

（一）课程教学效果

1 职业素养的养成

对酒店职业人所需具有的职业素养建立了直观的认知，知悉了酒店职业人的着装要求、表情管理以及服务的意识。每次课前均有仪容仪表整理和检查环节，让学生首先从外表严格要求自己，内化于心，逐渐养成职业素养，具备职业精神。

2 酒店行业的认知

通过混合教学模式，借助校企合作资源，利用信息化的手段，全面突出教学重点，突破教学难点，达成教学目标，建立学生对于酒店行业及职能的认知。

3 职业目标的明确

邀请优秀毕业生代表和酒店职业人，与学生进行对话交流，为学生树立职业榜样。

（二）课程的特色与发展建议

1 课程的特色

第一，校企深度合作。根据课程安排，深入校企合作酒店实地参观，欣赏酒店宣传视频，与酒店职业人对话访谈，一方面加强学生对酒店的直观感受，建立对酒店全方位的了解；另一方面学生可以感受酒店职业人的职业精神，明确对自身的专业要求。

第二，以学生为中心。通过实地参观法、讲授法、访谈法、小组合作法等，多种教学方法，充分调动学生学习的主动性和积极性，引导学生开展自主探究式学习，让学生由过去的被动学转变为现在的主动学，实现课堂教与学的转变。

2 对课程开发的建议

可以在今后的教学中引入VR设备，导入酒店资源，通过远程技术手段适时、多次地对酒店进行参观，更详细、更全面地了解酒店的工作细节。

六 结语

通过以学生为中心的《饭店管理概论》课程改革，教学内容被划分符合学生认知规律的三个模块，让学生能够更易于掌握专业的知识和技能。同时通过实地参观、交流访谈等方式，让学生更直观地掌握了专业所需的能力素质要求，能更好地端正学习态度，为专业后续的学习奠定坚实的基础。