精度是面粉质量最重要的等级依据

小麦加工成面粉，是将小麦籽粒中的外层部分去除，包括皮层、糊粉层、胚芽等，而将胚乳加工成面粉，之所以要去除外层，是因为去掉外层后的胚乳含纤维素极少，营养物质易被人体消化吸收，同时用越纯净的胚乳磨成的面粉在众多的食品制作时，操作性好，食品花色品种更多，口感更好，更加卫生，同时安全存储时间更长。

由于小麦籽粒特殊结构，外层与胚乳难以简单分离，要将小麦中胚乳磨成面粉，必须先破碎麦粒，还要对皮层进行剥刮，在加工过程中面粉内不可避免地会混入一部分皮层、糊粉层及胚芽等，同时皮层仍然难以刮净。

面粉加工精度表示小麦加工成面粉时，面粉中留存皮层、糊粉层的程度。为了满足不同食品制作的需要，国家对面粉制定了面粉质量标准，小麦粉国家标准（GB1355-1986）所列的质量指标中加工精度是一项重要指标，不同等级面粉的差别主要在加工精度和灰分指标方面。加工精度中粉色越白、麸星越少，灰分越低，面粉等级越高。GB/T8607-1998高筋小麦粉质量标准，GB/T8608-1998低筋小麦粉质量标准也将粉色、麸星和灰分作为重要分等指标，而9种专用小麦粉行业质量标准均将灰分作为重要分等指标，精制级一般要求0.55%（相当于湿基灰分0.473%），普通级一般要求0.70%（相当于湿基灰分0.60%）。

目前常用灰分、白度、粉板对比粉色、麸星等方法表示面粉加工精度。

国外情况：亚洲的日本面粉等级以灰分(湿基)作为依据，要求：一等粉0.36%～0.38%，二等粉0.50%～0.52%，中力粉和弱力粉三等粉0.70%，强力粉和准强力粉三等粉1.15%，特等粉0.34～0.35%。

美国面粉等级灰分(湿基)也是重要指标，要求：面包用面粉0.44%，大于0.47%不能接受；糕点用面粉0.32%，大于0.38%不能接受；面制品用面粉 0.44%，大于0.45%不能接受；通用面粉 0.44%，大于0.48%不能接受。

英国面粉则规定了色泽等级（K.J值），面包粉2～3，饼干粉小于5。

因此，不论国内国外，面粉等级均对加工精度作出较高要求，只是判断标准不一。中国目前的国家面粉质量体系要求不是太高，如灰分指标，但是由于激烈的竞争和企业加工技术水平较高，市场流通的面粉灰分很低，已经与发达国家要求相当。