沙棘果实采收、采后处理与加工

王志强

（青海省海东市互助县实验林场，青海 互助 510599）

沙棘果具有经济和药用价值，加工成沙棘产品则需要采收、运输、处理和贮存等系列过程。由于沙棘果没有脱离层，可整个冬天长在沙棘枝上，且大部分品种的沙棘树木上刺多且长，果实较小，采收较困难，合理采收与储存是保证果实品质与质量的关键。

一、沙棘果实采收

1、适期采收

沙棘果实成熟期一般在8 月中下旬至9 月上旬，成熟期较晚，生长期较短。早熟不利于果实采收、保鲜与贮存，7～8 月正是多雨时节，空气湿度大，极易引起果柄离层问题，导致大面积落果。采后若不及时处理也会导致霉变与酸败问题。沙棘果实成熟时由黄绿色转变为橙黄色，也有部分呈橘红色。成熟后的沙棘会变得多汁，口感良好。

采收期与采收方法直接决定沙棘果实采收效果，其中采收期决定成熟度，应综合考虑沙棘生物学特点、加工贮藏条件以及市场距离等因素确定采收期。过早采收无法保证成熟度，果实营养成分较少，酸度较高，影响加工效果。一般沙棘长成但并未软化时是最佳采收期，种子变为黑褐色，果实呈橘黄色。

结合气候及地区等因素，沙棘采收期存在较大差异。黄土高原沙棘果的成熟采收期为9 月下旬至10 月中旬；新疆地区沙棘果的成熟采收期则在8 月中旬至下旬；内蒙古、黑龙江以及辽宁等地区的沙棘果成熟采收期在8 月上旬至中旬[1]。

2、采收方法

沙棘果属浆果，果实小，枝条带刺，增大了采收困难。以往人们采用剪枝方法采收，这样在剪掉二年生果枝时，也会剪掉一年生果枝，影响此后的产果量。部分人员甚至会砍掉整颗果树采摘，砍掉产量高、果实大的单株果树，破坏了珍贵的沙棘种质资源，雌株数量严重减少，导致整片沙棘林出现减产甚至绝产。

采摘技术并未完善时，应尽量轮换采摘、轻采，并有计划地种植优良类型品种，保留优良种质资源。为避免损伤果树，可在严冬季节沙棘冻结后打击枝干，收集果实，但此方法会损失果实营养成分。由此可知，沙棘果实采摘应结合当地情况综合选择，保证采摘效果。

（1）人工采收法

人工采收主要利用简单工具摘果，或结合整形连枝带果剪下。手工采集效率较低，剪枝还会影响采收情况。人工采收的最佳时间为10 月下旬后，温度降低至0℃以下，冷冻后的沙棘果具备一定硬度，可进行敲打。但10 月中旬后沙棘果会自然脱落，还会被鸟类偷食，造成浪费。人工采收工作环境较恶劣，采摘成本较高，不利于沙棘产业的稳定发展。

（2）机械采收法

利用简易采摘工具，采取手持钉齿梳刮式以及肩挎振动式等方式。种植人员将带有弹性钢丝束的采摘头插入枝条中，通过振动器的高频振动采摘，下方收集器分离枝叶与果实，此种方法对果实与果树的伤害较小，降低了劳动量，包括气动与直流电机等2 种驱动方式。其中高速旋转的振动机制造简单，零部件使用时间较长，但采摘效率不高，因此将可伸缩延长臂固定至采摘头，采用气动驱动方法，采摘高处沙棘果，提高采摘效率。此手工器具制造简单，成本较低，改善了采摘条件，可以大面积收获沙棘果实。

振动采收法。采用可调振幅的机械振动果实采收机，利用摇树的方式采收果实，其中机具卡头可作用于枝干，瞬间摇下沙棘果实，提高采摘效率。机具卡头固定在机具上，无法灵活调节角度，但采摘期不易被卡在树枝上，采摘效率较高。目前，此设备依然处于研发阶段，并未大面积使用。

气吸式沙棘果采摘机，包括真空管、真空泵、传动轴以及采摘头等组成部分，动力源为拖拉机后输出轴，经真空泵产生负压，传导至采摘头形成气流采收沙棘果实。之后经过真空管运输至塑料箱，分离器分离出果实和枝叶，完成收获。气吸式采摘机包括6 个采摘头，可由6 个采摘人员同时使用，提高工作效率。但此种机器不适用于阿勒泰地区品种，由于多刺且无果柄，气吸法无法顺利采摘。

（3）化学采收法

除机械与手工采收外，还可利用化学方法进行采收。当沙棘果实由绿变黄时，可喷洒浓度为40%的乙烯进行催熟后采摘。此方法效率较高且成本低，可保证果实完好。

二、沙棘果实采收建议

全国沙棘果树大多为野生，刺多、耐旱，具备较强的适应能力，分布在沙区、荒山等区域，采收条件恶劣。果实果粒较小且不易落果，加大了采摘难度。由蒙古沙棘与俄罗斯沙棘改良的大果沙棘刺少且果实较大，果柄较长，易于采摘。可进行人工造林，逐步淘汰小果品种，改种可机械化采摘的俄罗斯沙棘品种。并在改良种植品种的基础上，改进手持采收工具，降低劳动强度[2]。

采摘期间可结合农机农艺，引入机械化管理模式，保证株行距的合理性，确保小型拖拉机可进园作业。

在防风固沙方面，中国沙棘更具优势。在果实加工与生产方面，俄罗斯沙棘更受果农欢迎。应综合考虑种植目的，合理确定品种比例，充分发挥不同沙棘品种的生物特性，兼顾生态效益与经济效益。

三、沙棘果实保鲜与加工

1、果实保鲜

沙棘水分较高，若没有采用合理的保鲜方法，容易在挤压中变形霉烂，应重视沙棘果实的保鲜与贮存工作。刚采摘的沙棘果实比较硬，口感酸涩，可在封闭环境中催熟。在酶的作用下，可促进果实内发生复杂的化学反应，比如细胞壁中的不溶性果胶原分解为可溶性果胶，使果实变软。且单宁也会转变为可溶性物质，消除涩味；酸性物质在氧化期间也会散发出芳香味。

为便于贮藏运输，应人工控制贮藏温度与湿度，将冷库温度控制在0℃以下，相对湿度保持在90%～95%。此外，二氧化碳浓度也影响果实呼吸，为避免果树劣变，应合理降低氧的体积分数，抑制细菌增长。

2、加工技术

沙棘加工产品包括以果实为原料和以叶根为原料2 种产品。果实包括果籽、果肉以及果皮等，属于深加工原材料，可生产沙棘酒、沙棘饮料以及沙棘果酱等食品。

（1）沙棘饮料

沙棘饮料主要经过调配、均质以及杀菌等流程制成，包括清洗原料、榨汁、脱油以及过滤等环节。关键环节是杀菌与榨汁，涉及原料利用率，杀菌对热敏物质的影响较大，此环节会一定程度损失营养物质与生物活性功能。

（2）沙棘酒

使用酵母，利用发酵工艺将糖转换为酒精，形成一定的色泽与风味。沙棘果实的酸度较高，酿酒时应严格控制温度、时间以及pH 值，利用砂糖与酒精进行调配，以达到最佳口感。

（3）沙棘油

制取沙棘油需提取与加工环节，利用石油醚、丙烷等有机溶剂进行萃取，提高油脂提取率。为避免溶剂残留，还可采用压榨方法。沙棘油可罐装、瓶装以及胶囊化，其中胶囊化更利于贮藏与应用，可以将液态沙棘油转化为粉末状态[3]。

四、结语

沙棘果实价值较高，但当前采摘与处理中存在一些问题，应根据沙棘果实特点建立可行的生产模式，实现农机农艺结合，并优化采摘处理与贮存方法，达到农民增收、农业增效的目的，有效实现生态保护。