采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的影响

荆佳伊，刘晓佳，邓丽莉,2，姚世响,2，曾凯芳,2

采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的影响

荆佳伊1，刘晓佳1，邓丽莉1,2，姚世响1,2，曾凯芳1,2※

（1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715； 2. 西南大学食品贮藏与物流研究中心，重庆 400715）

W.默科特（Blanco）是中国重要的晚熟柑橘品种，为探究成熟度对果实品质及耐贮性的影响，以7个不同采收期（分别为11月25日，12月10日，12月24日，翌年1月7日，1月21日，2月7日以及2月19日采样）的W. 默科特果实为试验材料，对采收点及冷库贮藏期间（0～150 d）的色泽、糖酸组分、抗坏血酸含量、含水率、硬度、失重率及腐烂率等进行测定。在采收点，2月7日采收的柑橘果实完全转黄，抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及固酸比均最高。冷库贮藏期间，11月25日采收的果实可溶性固形物含量低，转色较慢；12月下旬和1月上旬采收的果实在贮藏期间未发生腐败变质，失重率均在5%左右，其中12月下旬采收的果实硬度降幅最低且抗坏血酸含量比其他采收期高。研究表明，鲜销及冷藏的W.默科特果实的较佳采收期分别为翌年2月上旬及12月中下旬。研究结果为柑橘果实适时采收提供参考。

贮藏；品质控制；成熟度；W.默科特；采收期；品质变化

0 引 言

W.默科特又名W.Murcott 或Fourier，美国育成，是橘与甜橙的杂交品种，可溶性固形物含量平均为12.5%，酸含量平均为0.76%，无籽或含少量籽，易剥皮，深受消费者喜爱[1-2]。在中国柑橘市场中，中熟柑橘品种多而早熟晚熟柑橘少，晚熟柑橘W.默科特可挂果至翌年3月，可起到调节市场的作用，有利于柑橘产业的可持续发展[3]。近年来，对新引进品种W.默科特的研究多集中于保鲜方法[4]，采前栽培技术[5]，不同地区果实品质差异[1]等方面，而对适时采收的研究鲜有报道。

据报道，果实的成熟度与果实品质及采后耐贮性密切相关。对葡萄[6]，油桃[7]，猕猴桃[8]，香蕉[9]等各类果实的研究表明，适时采收有利于延长果实贮藏期并提高果实品质。过早采收的果实，糖含量较低，口感酸涩，颜色偏绿，外观品质较差；而较晚采收的果实，贮藏过程中更容易腐烂，造成较大的经济损失。据报道，不同品种的柑橘，其采收时间也不尽相同。不知火桔橙果实在2月中旬采摘，可贮藏60 d，而3月份采摘仅可短期30 d以内贮藏[10]；冷藏的纽荷尔脐橙最适采摘期为11月中旬到12月上旬[11]；对成都地区的杂柑采收期相关试验表明，爱媛21的最佳采收期为11月中旬，南香、爱媛22、爱媛30、爱蜜柑的最佳采收期为12月上旬，天草、寿柑的最佳采收期为12月下旬，春见的最佳采收期在次年1月下旬[12]。

为探究W.默科特在中国西南地区适宜鲜销及贮藏后销售的较佳采收时间，本研究以重庆江津地区为试验点，以在11月中下旬到翌年2月中下旬采收的晚熟柑橘W.默科特作为试验试材，选取了一系列理化指标作为评价标准，对不同采收期的果实品质及其低温贮藏150 d内的品质变化规律进行了分析，探讨果实挂树期间的品质变化，分析适宜鲜销的果实采收时间；探讨采收期对采后耐贮性的影响及贮藏期间的品质变化规律，分析适宜贮藏后销售的果实采收时间，以期为W.默科特果实在西南地区的采收时间提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料、设备与试验方法

1.1.1 材料

供试果实为晚熟W.默科特柑橘，采自重庆市江津区。

1.1.2 处理方法

如表1所示，果实试验共设7个采收期，果实采收后立即运回实验室，挑选颜色和大小一致、无机械伤、无病虫害的果实作为试验试材，采收当天测定果实相关指标，并对果实进行取样用液氮速冻后置于−40 ℃冰箱保存。

用于贮藏试验的果实，用2%次氯酸钠溶液浸泡果实2 min进行表面消毒，随后置于清水用纱布小心擦洗干净果皮，再用500倍稀释的柑橘保鲜剂真绿色和200 mg/L的2，4-D混合液浸泡果实2 min，自然晾干，最后用柑橘用PU薄膜单果包装，包装后的果实随机分为3组，低温（8～10 ℃、相对湿度80%～85%）贮藏于冷库。果实在贮藏0，15，30，45，60，75，90，105，120，135和150 d进行取样，测定相关指标。每个处理用果45个，重复3次。

表1 采收期与采收时间的对应关系

1.1.3 果皮色泽分级测定

果皮色泽的分级标准与测定方法如表2所示[13]，其公式如下：

果皮色泽分级指数=Σ(色泽级别×该级别果实占总果实的百分比) （1）

表2 果实色泽变化分级标准

每个处理用果45个，重复3次。

1.1.4 果皮色差值测定

采用UltraScan® PRO色差仪（美国HunterLab公司）测量，分别测定果实果皮赤道部位的亮度L、红绿度a和黄蓝度b值。每个处理测15个果实，每个果实测3点，求3点平均值作为该果实色差值[14]。柑橘色差指数CCI如下式[15]：

CCI=1 000/(·)（2）

1.1.5 果实理化指标测定

果实含水率测定：果实含水率测定参考曹建康等[16]的方法，用质量分数（%）表示，重复测定3次。

果实硬度测定：采用质构仪进行，试验所用探头为TA/39。将果实置于质构仪探头下方做TPA试验，测定部位为果实赤道，在赤道部位等距离测定3次。试验参数设置为探头预压速度2.00 mm/s，下压速度1.00 mm/s，压后上升速度2.00 mm/s，2次压缩间停顿2.00 s，试样受压变形5 %，以3点的平均值作为该果实硬度，3次重复，进行统计分析。

果实抗坏血酸含量的测定参考 Mditshwa等[17]的方法，试验重复3次。果实中抗坏血酸含量以mg/100 g表示，按式（3）计算：

抗坏血酸含量=100·(1−0) ·/(v·)（3）

式中为样液定容体积，100 mL；1为样液滴定消耗的染料体积，mL；0为空白滴定消耗的染料体积，mL；为1 mL染料溶液相当于抗坏血酸的质量，mg/mL；v为滴定时吸取样品溶液的体积，mL；为称取样品的质量，g。

果实可溶性固形物含量测定：参照曹建康等[16]的方法，并适当改进。取8～10个果实，将果肉放入榨汁机榨汁，过滤，收集果汁。用塑料滴管吸取滤液，用数显手持式折光仪测定样品的可溶性固形物的含量，以质量分数（%）表示，重复3次。

果实可滴定酸含量测定：可滴定酸含量的测定参考曹建康等[16]的方法并做适当修改，用NaOH滴定法测定。重复3次。以蒸馏水代替果汁，用NaOH溶液滴定，作为试验空白对照。可滴定酸含量用质量分数（%）表示，按式（4）计算：

可滴定酸含量=(′··(′1−′0) ·/′) ×100%（4）

式中′为样品定容体积，mL；为氢氧化钠标定液浓度，mol/L；1′为滴定样液消耗的氢氧化钠溶液的体积，mL；0′为滴定蒸馏水消耗的氢氧化钠溶液的体积，mL；为折算系数，g/mmoL，柑橘果实以柠檬酸计，=0.064；v′为滴定时所取样液体积，mL。

果实糖酸组分及含量测定：果实中糖酸含量的测定参考Yun等[18]方法并作适当修改。准确称取0.3 g果实样品，加入液氮充分研磨成粉末，加入2.7 mL−20 ℃预冷的甲醇，摇匀后加入0.3 mL（0.2 mg/mL）核糖醇内标，混匀后将样品置于超声波中4 ℃处理15 min，样品再置于70 ℃水浴15 min，待样品冷却后置于4 ℃，5 000离心20 min，吸取上清液100L真空浓缩至干后放于−80 ℃冰箱保存。

试验所用的色谱柱为DB-5MS（安捷伦科技（中国）有限公司）石英毛细管柱（30 m×0.25 mm ID，0.25m），载气为氦气（纯度为99.999%），载气流速1.0 mL/min，压力为73 kPa，分流比10，扫描范围45～600 m/z，离子源温度230 ℃，进样口温度250 ℃，接口温度250 ℃，进样量1L。

升温程序为：初始温度100 ℃保持1 min，3 ℃/min升至175 ℃保持1 min；以2 ℃/min至184 ℃，0.5 ℃/min升到190 ℃保持1 min；7 ℃/min升至280 ℃保持5 min。

定性分析根据所得到的质谱图与NIST08和NIST08S数据库中的标准谱图及NIST(http://webbook.nist.gov/chemistry/)进行比对，得到果实所含糖酸的初步定性报告，再结合刘淑桢等[19]、Yun等[20]和Zhang等[21]的试验结果进一步对果实所含糖酸进行定性分析。采用内标物对果实各成分进行半定量分析。

果实失重率测定：采用称重法[22]，每个处理用果30个，重复3次。计算公式如下：

果实腐烂率测定：每个处理用果30个，重复3次。计算公式如下：

1.2 数据统计与分析

所有数据用Graphpad Prism 5.0软件记录、分析并绘图；用SPSS17.0软件对数据进行方差分析(ANOVA)，利用Duncan’s多重比较对数据差异显著性分析，<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 W.默科特果实采收期品质变化

2.1.1 不同采收期W.默科特果实基本品质的变化

如表3所示，随着采收期的延长，果实的色泽指数先快速上升后趋于稳定。在第III采收期及之后，果实转色面积达到80%。*、*和*分别代表亮度，红绿度和黄蓝度，随采收时间的延后，果皮颜色从绿色转为黄色、橙黄色、橙红色，这体现了果实成熟度的变化[23]。*在前5个采收期波动上升，在第V采收期达到峰值，后趋于平稳；*在I-IV采收期上升迅速，在第V采收期有所回落，而后又迅速上升至最高值；*在第V采收期达到最高值。

含水率在整个采收初期变化较明显，采收中后期含水率变化缓慢，整体呈下降趋势。硬度在采收初期I-II和末期VI-VII下降迅速，而在采收期II-VI期间变化不显著。采收结束时，果实硬度由采收期I的628.50 g降为采收期VII的346.00 g，降幅为44.9%。抗坏血酸含量在采收初期I-II果实抗坏血酸含量显著（<0.05）升高，之后降低，在采收期V之后又呈上升趋势，采收期VI时达到最高，为21.15 mg/100 g。

表3 不同采收期W.默科特果实的品质变化

注：不同小写字母表示在=0.05水平上差异显著。

Note: Different lowercase letters after the data in the same column indicate the significance at=0.05 level.

可溶性固形物含量随着采收期的延长呈先上升后降低趋势，在采收期VI达到最高值11.60%。在采收期I-III果实可滴定酸含量显著（<0.05）降低，采收期V后果实可滴定酸含量显著（<0.05）降低，在采收期VI达到最低，为采收期I的73.6 %。随着采收期的延迟，果实固酸比先快速上升，在采收期VI达到最高为17.45，之后呈显著（<0.05）降低趋势。

2.1.2 不同采收期W.默科特果实可溶性糖及有机酸含量的变化

由图1所示，果实中共检测到8种可溶性糖，分别为蔗糖、果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、吡喃葡萄糖、核糖和木糖。其中果糖、蔗糖、甘露糖、吡喃葡萄糖、核糖和木糖含量均随着采收期的延长呈先上升后降低的趋势。果糖、蔗糖和木糖含量在采收期VI达到最高；甘露糖、核糖含量分别在在采收期V和III达到最高；吡喃葡萄糖在采收期I未检测出，采收期II-IV虽有上升但变化不显著（>0.05）；葡萄糖和半乳糖含量均随着采收期的延迟呈持续上升趋势，在采收期VI前变化显著（<0.05），采收期VI后趋于稳定。

由图2所示，果实中共检测到9种有机酸，分别为柠檬酸、苹果酸、草酸、丙酸、富马酸、葡萄糖酸、-酮戊二酸、琥珀酸和乌头酸。随着采收期的延迟柠檬酸和乌头酸含量总体上呈现降低的趋势。果实乌头酸含量在采收期I-IV基本无变化，之后显著（<0.05）降低，在采收期VI达到最低。果实中的苹果酸、草酸、丙酸、富马酸、葡萄糖酸、-酮戊二酸和琥珀酸含量均随着采收期的延迟呈先上升后降低趋势。采收期VII与I相比，琥珀酸含量升高，丙酸、富马酸、葡萄糖酸含量基本不变，苹果酸、草酸和-酮戊二酸含量降低。

2.2 W.默科特果实贮藏期品质变化

2.2.1 W.默科特果实在贮藏期间的颜色和硬度变化

图3为低温贮藏过程中的色泽指数和硬度的变化情况。采收期I的果实在贮藏45 d果实转黄面积达到80.0 %以上，在贮藏120 d时，果实全部转黄。采收期II的果实在贮藏60 d时果实全部转黄。在低温贮藏过程中硬度总体呈现降低趋势，而在贮藏结束时，采收期I的果实硬度显著高于采收期II-VII的果实，采收期VII的果实硬度最低。采收期I-IV的果实在贮藏过程硬度降幅小。

2.2.2 W.默科特果实在贮藏期间失重与相对水分含量变化

图4为低温贮藏过程中的失重率和腐烂率的变化情况。

随着贮藏时间延长，果实失重率呈上升趋势。不同采收期的果实在贮藏结束时，失重率均在5.0%左右，表明低温贮藏的果实失重低，果实品质保持好。在贮藏150 d时采收期V的果实失重率较高，采收期I和VII次之。采收期V和VII的果实在贮藏135 d和45 d开始发生腐烂，贮藏结束时，采收期V的果实腐烂率为3.33%（<0.05），采收期VII的果实腐烂率为16.67%，二者差异显著；其余采收期的果实在低温贮藏过程中腐烂率均为0。

2.2.3 W.默科特果实在贮藏期间的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量变化

图5为低温贮藏过程中的可溶性固形物，可滴定酸和抗坏血酸含量的变化情况。采收期I-V的果实随着贮藏时间的延长，可溶性固形物含量呈先上升后降低趋势，采收期I-III的果实可溶性固形物含量低于其他采收期。不同采收期的果实随贮藏时间延长，可滴定酸含量均降低。早采果实酸含量高于晚采果实，但是过早和过晚采收的果实在贮藏过程中酸含量容易损失。采收期III的果实在贮藏过程中保持了较高水平的可滴定酸含量。抗坏血酸含量整体呈降低趋势，贮藏结束时，采收期I-VII的果实抗坏血酸含量分别是贮藏前的84.7%、69.9%、77.3%、64.8%、70.2%、53.5%和52.3%，其中采收期I和III的果实较其他采收期果实能更好的保持贮藏过程中的抗坏血酸含量。

3 讨 论

W.默科特是重要的晚熟柑橘品种，果实品质优良，不粒化，易剥皮，产量高[24]。消费者较关注新鲜水果的营养、感官品质，而不同采收期的营养物质累积和植物化学物质的量不同会对其造成影响[25-26]。大多数果蔬的采后和贮藏期间的品质变化也与其采收的时间显著相关[27]。研究表明，贮藏初期，较早采收果实的可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸含量较低，而较晚采收则会导致果实贮藏过程中硬度的降幅增大以及腐烂率增加[28]。因此，需要根据不同需要确定合适的采收期。表面色泽与固酸比为柑橘成熟度指标，可为果实的无损检测提供依据[29]。

本试验中，刚采收的果实色泽指数随采收期延长呈先快速上升后缓慢变化的趋势，果实在采收期III时转色已达到80.0%，在色泽上达到了采摘要求。色差值（*、*、*）随采收期延长先迅速升高，后缓慢变化，表明果实在采收期I时还不成熟。*、*值在采收后期呈升高趋势，表明晚采的果实亮度和黄度升高，其中果皮亮度的升高可能是类胡萝卜素积累的结果[30]。低温贮藏期间，采收期I-III的果实分别在低温贮藏105，75，45 d完全转黄（CI=6），在贮藏结束时，各采收期果实色泽无显著差异（>0.05）。

随着采收期延迟，果实硬度总体呈降低趋势,其中采收期I-II、采收期VI-VII变化显著（＜0.05）。低温贮藏的果实，随着后熟，果实中的原果胶在果胶酶的作用下转变为可溶性果胶[31]，导致贮藏期间硬度降低。在贮藏结束时，采收期I-IV的果实硬度降幅较小，表明早采有利于贮藏过程中的硬度保持。

果实的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸等的含量构成了果实的内在品质。果实可溶性固形物含量随成熟度的变化，先升高后降低，在采收期VI达到最高，这与刘洋[29]的研究结果相似。果实在11月下旬到翌年2月上旬采收，可溶性固形物含量升高或与体内淀粉转化为可溶性糖有关，而在2月中下旬采收，可溶性固形物含量降低与果实呼吸作用消耗体内有机物有关[32]。可滴定酸含量总体呈降低趋势；固酸比在采收过程中先升高后降低，在采收期VI最高，这一时期的抗坏血酸含量也比其他采收期更高。W.默科特果肉中含有8种糖和9种有机酸。葡萄糖在采收过程含量升高，果糖、蔗糖含量先升高在采收期VI达到最高，之后呈降低趋势。柠檬酸含量总体降低，果实柠檬酸含量的变化直接导致果实风味的改变和可滴定酸含量的降低。

在低温贮藏过程中，采收期I-III的果实可溶性固形物含量较低，可滴定酸含量随着贮藏期延长呈降低趋势，采收期III的果实在贮藏过程中很好保持了酸含量。在贮藏结束时（150 d）12月24日采收的果实抗坏血酸含量（15.27 mg/100 g）与可滴定酸含量（0.37%）最高，可溶性固形物含量（9.6%）较高，硬度保持较好（376 g），贮藏过程中可滴定酸含量的降低可能与果实呼吸消耗酸有关，也可能和酸转变为其他物质有关。果实失重率在贮藏结束时均在5.0 %左右。采收期VII和V的果实分别在低温贮藏第45天和135天开始出现腐烂，表明较晚采收的果实更容易在贮藏中出现病害。

4 结 论

1）12月下旬及之后采收的果实在颜色上达到采摘要求，其中12月下旬至翌年2月上旬采收的果实硬度较好，固酸比和抗坏血酸含量均在2月上旬达到最高，且果实的果糖、蔗糖、柠檬酸含量也相对较高，因此，7个采收期中，2月7日采收的果实在采摘时综合品质较佳，适合鲜销。

2）各采收期果实在低温贮藏过程中失重率均较低，贮藏结束时果皮颜色差异不显著（>0.05）。11月下旬采收的果实可溶性固形物含量远低于其余采收期，1月下旬到2月下旬采收的果实在贮藏过程中出现病害，而12月上旬到翌年1月上旬采收的果实在贮藏结束时硬度保持较好且均在低温贮藏150 d不腐败变质，其中12月下旬采收的果实更好地保持了可滴定酸和抗坏血酸含量。因此，7个采收期中，12月24日采收的果实在贮藏过程中综合品质较佳，适合贮藏后销售。

[1]王武，胡佳羽，方正茂，等. 重庆3个区县W.默科特果实品质分析[J]. 西南农业学报，2013，26(1)：312-316.

Wang Wu, Hu Jiayu, Fang Zhengmao, et al. Analysis on fruit quality of W.murcott in three counties[J]. Southwest China Journal of Agricultural Sciences, 2013, 26(1): 312-316. (in Chinese with English abstract)

[2]王武，刘家红，罗友进，等. 喷施钙肥对贮藏期间W.默科特果实品质的影响[J]. 西南大学学报：自然科学版，2014，36(12)：18-24.

Wang Wu, Liu Jiahong, Luo Youjin, et al. Effects of foliar spray of calcium fertilizers on the postharvest quality of W.Murcott fruit[J]. Journal of Southwest University: Natural Science, 2014, 36(12): 18-24. (in Chinese with English abstract)

[3]朱春钊. 长寿区浅丘橘园冬季温度变化规律及晚熟柑橘果实防冻研究[D]. 重庆：西南大学，2015.

Zhu Chunzhao. Studies on Temperature Changes of Tree Canopy in Winter and Fruit Freeze Protection of Late-Mature Citrus in Hilly Orchards in Changshou District of Chongqing[D]. Chongqing: Southwest University, 2015. (in Chinese with English abstract)

[4]张，侯世奎，张义刚，等. 不同化学保鲜剂对W.默科特柑橘保鲜效果的研究[J]. 保鲜与加工，2010，10(6)：15-17.

Zhang Yan, Hou Shikui, Zhang Yigang, et al. Effects of different chemical preservation agents on W.Murcott during storage[J]. Storage and Process, 2010, 10(6): 15-17. (in Chinese with English abstract)

[5]程昌凤，魏召新，谭平，等. W·默科特主要性状和栽培技术要点[J]. 中国南方果树，2015，44(1)：86-87.

[6]Garde-Cerdán T, Gutiérrez-Gamboa G, Fernández-Novales J, et al. Towards the definition of optimal grape harvest time in Grenache grapevines: Nitrogenous maturity[J]. Scientia Horticulturae, 2018, 239: 9-16.

[7]Iglesias I, Echeverría G. Differential effect of cultivar and harvest date on nectarine colour, quality and consumer acceptance[J]. Scientia Horticulturae, 2009, 120(1): 41-50.

[8]何靖柳，秦文，刘继，等. 猕猴桃鲜果在贮藏期间生理特性变化的研究进展[J]. 分子植物育种，2017，15(11)：4673-4680.

He Jingliu, Qin Wen, Liu Ji, et al. Research progress of physiological characteristic changes on kiwifruit during the storage period[J]. Molecular Plant Breeding, 2017, 15(11): 4673-4680. (in Chinese with English abstract)

[9]Li W, Shao Y Z, Chen W X, et al. The effects of harvest maturity on storage quality and sucrose-metabolizing enzymes during banana ripening[J]. Food and Bioprocess Technology, 2011, 4(7): 1273-1280.

[10]卿尚模，陈克玲，曾杰梅，等. 不同采摘期对不知火桔橙果实贮藏性及品质的影响[J]. 中国南方果树，2010，39(2)：15-18.

[11]周亮，杨文侠，邓利珍，等. 纽荷尔脐橙冷藏的最适采收期[J]. 食品科学，2016，37(4)：255-259.

Zhou Liang, Yang Wenxia, Deng Lizhen, et al. Optimal harvesting time for cold storage of Newhall navel orange[J]. Food Science, 2016, 37(4): 255-259. (in Chinese with English abstract)

[12]孙娟. 四川成都地区杂交柑引种试验研究[D]. 成都：四川农业大学，2008.

Sun Juan. Study on the Hybrid Citrus Introduced to Cheng’du, Sichuan Province[D]. Chengdu: Sichuan Agricultural University, 2008. (in Chinese with English abstract)

[13]Berüter J, Feusi M E S, Rüedi P. Sorbitol and sucrose partitioning in the growing apple fruit[J]. Journal of Plant Physiology, 1997, 151(3): 269-276.

[14]Hasperué J H, Guardianelli L, Rodoni L M, et al. Continuous white-blue LED light exposition delays postharvest senescence of broccoli[J]. LWT-Food Science and Technology, 2016, 65(1): 495-502.

[15]Zhou J Y, Sun C D, Zhang L L, et al. Preferential accumulation of orange-colored carotenoids in Ponkan (Citrus reticulata) fruit peel following postharvest application of ethylene or ethephon[J]. Scientia Horticulturae, 2010, 126(2): 229-235.

[16]曹建康，姜微波，赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007.

[17]Mditshwa Asanda, Vries Filicity, van der Merwe Kobus, et al. Antioxidant content and phytochemical properties of apple ‘Granny Smith’ at different harvest times[J]. South African Journal of Plant and Soil, 2015, 32(4): 221-226.

[18]Yun Z, Gao H, Liu P, et al. Comparative proteomic and metabolomic profiling of citrus fruit with enhancement of disease resistance by postharvest heat treatment[J]. BMC Plant Biology, 2013, 13: 44.

[19]刘淑桢，韩静雯，云泽，等. 国庆1号温州蜜柑果实成熟过程中极性代谢物的变化[J]. 中国农业科学，2012，45(21)：4437-4446.

Liu Shuzhen, Han Jingwen, Yun Ze, et al. Changes of polar metabolites in guoqing No.1 satsuma mandarine during fruit ripening[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2012, 45(21): 4437-4446. (in Chinese with English abstract)

[20]Yun Z, Li W Y, Pan Z Y, et al. Comparative proteomics analysis of differentially accumulated proteins in juice sacs of ponkan () fruit during postharvest cold storage[J]. Postharvest Biology and Technology, 2010, 56(3): 189-201.

[21]Zhang J J, Wang X, Yu O, et al. Metabolic profiling of strawberry (Duch.) during fruit development and maturation[J]. Journal of Experimental Botany, 2010, 62(3): 1103-1118.

[22]Greenway F, De Jonge-Levitan L, Martin C, et al. Dietary herbal supplements with phenylephrine for weight loss[J]. Journal of Medicinal Food, 2006, 9(4): 572-578.

[23]María J Rodrigo, Berta Alquézar, Enriqueta Alós, et al. Biochemical bases and molecular regulation of pigmentation in the peel of Citrus fruit[J]. Scientia Horticulturae, 2013, 163: 46-62.

[24]Luengwilai K, Sukjamsai K, Kader A A. Responses of ‘Clemenules Clementine’ and 'W. Murcott' mandarins to low oxygen atmospheres[J]. Postharvest Biology and Technology, 2006, 44(1): 48-54.

[25]Lado J, María Jesús Rodrigo, Lorenzo Zacarías. Maturity indicators and citrus fruit quality[J]. Stewart Postharvest Review, 2014, 10(2): 1-6.

[26]Ibrahim M, Hong C O, Singh S, et al. Switchgrass biomass quality as affected by nitrogen rate, harvest time, and storage[J]. Agronomy Journal, 2017, 109(5): 86-96.

[27]Joanna Lado, Giuliana Gambetta, Lorenzo Zacarias. Key determinants of citrus fruit quality: Metabolites and main changes during maturation[J]. Scientia Horticulturae, 2018, 233: 238-248.

[28]冯芳芳，魏清江，古湘，等. 不同结果部位和采收期对南丰蜜桔果实品质的影响[J]. 现代园艺，2016(17)：6-9.

[29]应义斌，饶秀勤，马俊福. 柑橘成熟度机器视觉无损检测方法研究[J]. 农业工程学报，2004，20(2)：144-147.

Ying Yibin, Rao Xiuqin, Ma Junfu. Methodology for nondestructive inspection of citrus maturity with machine vision[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2004, 20(2): 144-147. (in Chinese with English abstract)

[30]刘洋. 采收期，贮藏方式和温度对‘纽荷尔’脐橙贮藏果皮色泽影响的研究[D]. 南昌：江西农业大学，2015.

Liu Yang. Effect of Harvest Date, Storage Methods and Temperature on Peel Color of ‘Newhall’ Navel Orange During Storage[D]. Nanchang: Jiangxi Agricultural University, 2015. (in Chinese with English abstract)

[31]李宏建，徐贵轩，宋哲，等. 不同采收期对凉香苹果果实贮藏品质的影响[J]. 河南农业科学，2011，40(6)：106-110.

Li Hongjian, Xu Guixuan, Song Zhe, et al. Effects of different harvest times on the storage quality of Liangxiang apple[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2011, 40(6): 106-110. (in Chinese with English abstract)

[32]杨阳，唐宁，李正国，等. 5个晚熟柑橘品种果实发育期品质变化研究[J]. 西南农业学报，2014，27(1)：263-267.

Yang Yang, Tang Ning, Li Zhengguo, et al. Quality changes of five late-maturing citrus varieties during fruit development and maturity[J]. Southwest China Journal of Agricultural Sciences, 2014, 27(1): 263-267. (in Chinese with English abstract)

Effects of harvesting maturity on the quality changes during storage of late maturing W.Murcott

Jing Jiayi1, Liu Xiaojia1, Deng Lili1,2, Yao Shixiang1,2, Zeng Kaifang1,2※

(1.,400715,; 2.400715,)

W. Murcott (Blanco) is a variety of late-maturing mandarin in Chongqing of China that has been imported from the United States. There are more medium ripe citrus varieties, but fewer early or late ripe ones in the market. Late ripe W. Murcott can be held until March of the next year for better sustainable development of the citrus industry. In this study, the parameters were measured, including the color, sugar and acid components, ascorbic acid content, relative water content, firmness, weight loss rate, and rot rate of the fruits in seven harvesting periods during cold storage (0 - 150 days), thereby determining the effect of ripening on fruit quality and storability. Every 45 fruits were selected as a group, and three groups were taken in parallel for the determination of relevant indexes every 15 days. Graphpad Prism 5.0 software was selected to plot all recorded data. Analysis of variance (ANOVA) was performed on a SPSS17.0 software, and Duncan's multiple comparison was used to analyze the different significance. The results showed that the citrus fruits turned yellow completely in the VI harvest period at the time of harvest (day 0 of storage), where the ascorbic acid content, soluble solid content, and solid-acid ratio were the highest. The soluble solids content of fruits in the harvest period I was low, and the color changed slowly during the storage time. The fruits in the harvest period of V-VII were rotted during storage. In the harvest period of III and IV, the fruits did not deteriorate, where the weight loss rate was less than 5%, and the ascorbic acid content was higher than that in other harvest periods at the end of storage. There were 8 kinds of soluble sugar and 9 kinds of organic acid in the fruit during the storage. The contents of fructose, sucrose, mannose, pyranose, ribose, and xylose all increased first and then decreased with the extension of the harvest period. The content of citric acid and aconite acid decreased with the delay of the harvesting period. The content of aconite acid in fruit was basically unchanged in the period of I-IV, and then decreased significantly during storage. It reached the lowest in the VI harvest period. The contents of malic acid, oxalic acid, propionic acid, fumaric acid, gluconic acid,-ketoglutaric acid, and succinic acid in fruits all increased at first and then decreased with the delay of the harvesting period. In general, the harvest time needed to be adjusted to different commercial demands. The findings herein demonstrated that the fruit of harvest period VI (Feb. 7th) had complete color transformation while the soluble solid (11.60%) and ascorbic acid content (21.15 mg/100 g) were high, and the solid acid ratio (17.45) was optimal, suitable for fresh market. The decay rate of fruits in the harvest period III (Dec. 24th) was 0 after 150 days of storage. The highest content of ascorbic acid (15.27 mg/100 g) and titratable acid (0.37%) was achieved at the end of low-temperature storage, with the high content of soluble solids (9.6%), while the firmness remained better (376 g), suitable for post-storage sales.

storage; quality control; maturity; W. Murcott; harvest period; storage time; quality changes

荆佳伊，刘晓佳，邓丽莉，等. 采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的影响[J]. 农业工程学报，2021，37(5)：303-309.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.035 http://www.tcsae.org

Jing Jiayi, Liu Xiaojia, Deng Lili, et al. Effects of harvesting maturity on the quality changes during storage of late maturing W.Murcott[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(5): 303-309. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.035 http://www.tcsae.org

2020-09-17

2021-02-27

国家自然科学基金资助项目（31772027）；重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（cstc2019jscx-dxwtBX0027）

荆佳伊，研究方向为食品生物技术。Email：xndxjjy@163.com

曾凯芳，博士，教授，研究方向为农产品贮藏工程。Email：zengkaifang@163.com

10.11975/j.issn.1002-6819.2021.05.035

TS255.3

A

1002-6819(2021)-05-0303-07