立足地区发展推进中职烹饪专业群建设

徐晓驰

烹饪技术对当今时代的发展具有重要意义。在中职教育中，专业群建设作为顺应时代发展战略的重要选择，其对提高中职烹饪教学质量有重要影响。在专业群建设视域下发展烹饪专业，能够有效促进中职教师教育工作的开展。由于地区发展水平的不同，因此就更应该提高学校核心竞争力。本文主要从地区发展视域下如何推进中职烹饪专业群建设进行分析与研究，对中职烹饪专业的教师的发展进行探讨。

一、专业群的内涵建设

（一）从人才培养出发，改革课程设置

为了促使人才培养目标的达成，实现教学目标，在中职学校的教学中应确定科学合理的目标，进行课程的改革，以促进教学质量的提升。在中职学校的教学中，为了能够凸显学校的办学特色，可以进行课程改革，这样既符合国家办学标准，又可以提高教学质量。在进行烹饪教学时，教师须了解国家的有关政策，了解当地发展情况，灵活设置课程，实现课程的共享与通用。了解专业群建设内涵，能促进课程改革朝着更优质的方向发展。所以，中职学校必须进行课程改革，了解学生的学习情况，实现高质量的教学。

（二）加强师资队伍建设

中职学校是为社会培养专业的技术人员，从而促进社会经济的发展。因此，为了能够培养出高质量的学生，教师要提高自身的素质，从而提高综合素养和能力。加强师资队伍建设是建设专业群的关键，作为教师，要有进取精神，不断学习，提高自身的烹饪技术。在教学工作中，应及时进行反思，发现自己教学中的不足，提高应变能力，采用合理的措施。在专业群建视域视角下的中职烹饪教学，学校要定期对烹饪教师进行培训，调整教师的工作状态。

（三）建设共享、开放的实训基地

在学校的教学中，必须坚持“以人为本”。烹饪教学与传统的教学存在很大的区别，需要学生有实践操作的能力。学校坚持“以生为本”的教学理念，可以吸引学生的注意力，促进教育与地区的协调发展。实训基地对于提高学生专业素养非常重要，进行烹饪教学，需要学生能够掌握专业的技能，提高职业素养。因此，进行实训基地的建设时，要通过引入良好的专业设备进行资源共享，以此来提高学生专业素养的目的。学校可以通过引入市场运作模式来对实训基地进行管理，让师生能够更进一步的提升，提高实践操作能力，促进专业群建设的开展。

（四）重视校园文化的建设

校园文化建设作为提高学生能力的载体，可以有效陶冶学生情操，从而让学生们能够积极参与到学习中，以促进学校可持续发展。因此，在教学的过程中，要遵循“以生為本”的教学理念，注重校园文化的建设，这样才能够营造干净良好的校园环境，从而形成特定的文化氛围。通过建设良好的校园文化，促进烹饪教学的合理开展，引进优秀的企业文化来拓宽校园文化的视野，提高学校烹饪专业教学质量，为其营造良好的环境。

二、中职烹饪专业教学面临的问题

（一）烹饪教学内容陈旧

教学方式要随着时代的发展而不断改革，在中职烹饪课程的教学中，也应该改变传统的教学形式，促进教学质量的提高。在教学的过程中，大多数教师依然采用传统的教学方式，学习传统的菜肴，而这些内容大多数都是通过简单的培训实现的，不利于学生的发展，很难满足当前的市场餐饮需求。因此，改革教学内容变得非常的重要。由于内容陈旧导致在教学过程中烹饪教学内容不完整，并且容易出现分散、紊乱的现象，所以教师必须保持积极的态度进行教学，让学生能够完整认知烹饪知识体系，以达到更新教学内容的目的。

（二）烹饪教育方式单一

在中职烹饪教学过程中，由于教学方式过于单一，大多数都是由教师进行演示，再让学生进行操作的学习模式。学生总是按照教师的形式进行烹饪、模仿，从而制作出成品。这样的教学模式，让学生在被动的状态下进行知识学习，不利于学生的提升。过于单一的教学模式，完全按照教师的烹饪顺序进行烹饪，通过以师带徒的教学模式，学生获取的知识就比较有限，在被动的情况下进行学习，学生的积极性很可能会下降。长此以往，会出现厌倦的情绪，不利于烹饪教学。

（三）烹饪考核不完善

烹饪的考核内容是提高学生专业素养的重要方式之一，教师也可以根据考核了解学生的学习能力。但是，由于考核不够完善，学生对考核内容已经了解，每次考试都能够通过。固定不变的考核内容无法有效地反映学生的烹饪技能操作情况，时间一长，学生的应用能力无法提升。在当前的社会环境下，由于餐饮行业的快速发展，如采用不完整的考核制度，学生很难得到提升。因此，烹饪考核制度对于提高学生的专业素养非常重要，为了提高学生的专业知识，提高自身的能力，就需要学生不断地进行学习，从而达到有关企业与单位的要求，为今后的学习工作打下良好的基础。

三、加强中职烹饪专业群建设的策略

（一）明确烹饪教学指导思想

在进行教学的过程中，教学目标的制定对提高课程教学质量有十分重要的作用。所以，在烹饪专业的教学过程中，必须设计合理的教学目标，明确烹饪教学指导思想，了解当前的市场需求，全面提高学生综合素养，进行技能培训。提高学生综合素养与全面的职业能力，是当前教学的重要目标，所以在教学过程中，要积极设置科学烹饪教学内容，通过合理的实践操作，有效提高学生的实践能力，为培养高水平的人才作出努力。在新形势背景下，要立足于经济发展与地区发展，考虑劳动就业方面的需要，促进中职教育教学的效率的提升。中职学校要了解地区的发展情况，感受当前这一专业人才需求，学会科学预判，灵活调整群建设方向，培养并宣传烹饪专业，以保证学生的可持续发展。

（二）加强实践技能教学改革

在烹饪教学过程中，除了进行理论的学习，更重要的是要提高动手操作能力。传统的烹饪教学过于注重理论知识的学习，学生缺乏动手操作的能力，大多数学生只是学习了烹饪知识而没有动手操作。所以，为了能够提高学生的实践技能，就要改革烹饪教学方式，给学生提供更多的操作机会。学校须改进烹饪教学的设施设备，以提高教学环境，通过让学生创新菜品，让他们能够学习到更多的知识，同时也要鼓励学生去创造与争取，创造出更多优秀的菜品。教师在进行烹饪教学时，要重点改革教育教学方法，潜移默化培养学生的职业道德素养。教师要学会利用多媒体教学来达到师生之间的互动，播放教学影像让学生能够产生深刻的印象。除此以外，加强实际烹饪课程的教学，为学生提供操作的机会，模拟训练的形式能够让学生适应社会，对提高他们的能力有很大的帮助。因此，在教学过程中，要进行教学实践技能的改革，促使学生各方面能力的综合提升，发挥实践训练基地的社会效益与经济效益。

（三）完善教育理念

建设专业群要遵循一定的原则，在进行教学过程中，教师可以立足于学校所在地区的发展情况，了解就业市场，努力提高中职教学质量。教师在教学过程中，要全面培养烹饪专业学生的素质，完善教育教学理念。在科技发展迅速的今天，社会的各个领域都在不断完善，专业的教学对社会经济与健康的发展有很重要的作用，为了促使烹饪技术人才的诞生，教师一定要改变传统单一的教学模式，了解当前的社会需求，确定正确的教学目标，促进学生的综合发展。烹饪行业需要教师有良好的技术，所以，教师也要提高自身专业素养，打破传统教学模式，提高自身的能力。同时，也要将烹饪知识传授给学生，让学生能够取得成功，培养市场所需要的人才。

结束语

综上所述，在当前教学中，专业群建设的理念被人们所熟知，作为教师应正确认识这一理念。在进行烹饪专业的教学时，教师应正确看待教学中出现的问题，遵循基本原则，优化人才的培养模式，让课程更加完善，以促进学生的综合素质提升。以此，还应提供良好的实训场所，以适应地区的发展，实现资源共享，探索出一条专业的道路，全面加强烹饪专业教学的质量，为学生今后的工作奠定基础。