东北抗联食品文化传承与创新发展路径探究

刘佳 王海鑫

红色文化是中国共产党带领人民创造的一种精神财富，是具有中国特色的先进文化，红色革命老区的食品文化是红色文化的重要组成部分。本文以通化东北抗联革命老区为例，整理出抗联时期特有的五种特色食品的标准生产工艺，对食品包装和保鲜进行基础技术提升，在传承东北抗联食品文化的基础之上，不断探索东北抗联食品创新发展路径，旨在因地制宜发展东北抗联革命老区的食品产业，促进东北抗联革命老区乡村振兴和经济发展。

东北抗联精神是中国抗日战争史上气贯长虹的英雄史诗，是中华民族自强不息、百折不挠革命精神的彪炳彰显，东北抗联精神已经融入了生生不息的民族血脉，成为中华民族取之不尽、用之不竭的宝贵精神财富和恒久动力源泉。

通化市作为东北抗联的主要根据地之一，是一座具有光荣传统的革命老区。在通化，抗联食品文化资源丰富、历史悠久、保存完整。发展红色食品文化产业具有其他城市无法比拟的地域优势。

1. 东北抗联食品工艺整理

本文以通化抗联革命老区为范围深入挖掘抗联基因，整理出五种抗联食品的制作標准工艺，分别是刺榛煎饼、干豆腐、特色野菜团子、人参木耳油茶面、蓝莓豆腐，具体生产工艺和流程如下。

1.1 刺榛煎饼

（1）刺嫩芽汁的制备：将刺嫩芽切去头部和尾部后，再用水漂洗表面附着的泥沙等杂质。

（2）护色：将洗好的刺嫩芽放入沸水预煮1分钟，再切成大小合适的块，然后放入打浆机中打浆，打浆至浆液均匀，无大块刺嫩芽存在。

（3）浸提：按料水1：10加入蒸馏水到原浆中，在60度水浴中浸提15分钟。

（4）离心：刺嫩芽浆液放入3000r/min的心机中离心，倒出上层刺嫩芽汁备用。

（5）面糊的制备：榛子去壳，将水和榛子按一定的比例加入磨浆机中磨成糊状。后按面粉：榛子10：1的比例加入面粉调整面糊。

（6）将刺嫩芽汁与面糊按一定比例混合在一起，将煎饼铛预热一分钟，盛一勺面糊于铛中心，用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即形成薄薄的圆饼，待其符合使用标准即用铲刀铲出。

（7）将其成品用风干机风干后，利用减压冷藏库或真空预冷机进行真空包装。

具体流程图详见图一。

1.2 干豆腐

（1）选材：选取色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆，保存期为3个月以上。

（2）浸泡：将豆子洗净浸泡在水中，豆子与水的重量比1：2.3为最佳比例。

（3）磨浆：用三连磨磨浆机组合将浸泡后的豆子打成豆浆，使用磨浆机将豆浆和豆渣分离。

（4）煮沸：将榨出的豆浆汁倒入锅中煮至沸腾，均匀加热。

（5）凝胶的制备：把凝固剂按照一定比例加入到煮熟的豆浆中，促使大豆蛋白由溶胶转变为凝胶。

（6）泼脑：用干豆腐的泼脑系统完成干豆腐的泼脑工作。

（7）压制：在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压，完成压制。

（8）利用减压冷藏库或真空预冷机进行真空包装。

具体流程图详见图二。

1.3 特色野菜团子

具体流程图详见图三。

产品制作完成后，利用减压冷藏库或真空预冷机进行真空包装。

1.4 人参木耳油茶面

（1）将人参与泡发木耳加工成细粉，准备好面粉、白糖、食用油。

（2）将面粉放置油锅中火煸炒，同时加入一定比例的人参粉和木耳粉煸炒至金黄。

（3）盛出加入砂糖并搅拌均匀得到成品。

（4）利用减压冷藏库或真空预冷机进行真空包装。

具体流程图详见图四。

1.5 蓝莓豆腐

具体流程图详见图五。

产品制作完成后进行24小时低温冷藏。

2. 东北抗联食品文化发展

2.1 生产规模

（1）目前的痛点：根据对抗联革命老区的实地调研，我们发现东北抗联革命老区居民老龄化比较严重，老区的青壮年流失较为严重;老区的特色食品种类虽然很丰富，但是食品制作者较少，产量无法达到推进更广阔市场的需求。因此，提升老区特色食品生产人员技术水平，提升人员制作的产出迫在眉睫。

（2）解决办法：通过食品专业师生对抗联革命老区食品工艺的整理，形成完整的制作流程，不断提升食品生产工艺，在技术上提升产品的产出比;通过线上和线下两种形式在抗联老区广泛普及标准的抗联食品制作工艺;动员更多的村民加入抗联特色食品制作中来，提升东北抗联食品产量，增加村民的经济收入;必要时，可以尝试和知名企业进行联合生产，借助运营成熟的企业提升抗联食品的产量和生产规模。

2.2 产品营销

2.2.1产品定位

东北抗联食品的定位是既满足人们日益增长的绿色、安全、方便食品的物质需求，又满足人们不断增进的国家和民族自信心和自豪感的精神需求，让消费者在享受美食的同时，还能体会到革命者的情怀，带给人民群众双重的体验和收获。

2.2.2产品销售

为满足市场需求，提升抗联食品的销售量，宣传是关键。应竭尽所能把食品背后的红色文化背景、革命者故事广泛宣传出去，激发消费者的购买欲望，提升民众的民族自信，可对后续产品销售奠定良好的基础。

通过乡村第一书记代言、直播带货、扶贫工作者推销、机关单位帮销、各类电商平台营销的形式，积极宣传东北抗联文化食品。线下，广泛参加各类食品展销会，扩大东北抗联食品的知名度。在东三省广泛寻求和红色文化教育机构的合作，将抗联食品品鉴和制作体验作为东北抗联精神学习的固定环节，与东北抗联老区的旅游业紧密结合，让人们在学习中铭记东北抗联坚定的信仰信念、高尚的爱国情操和伟大的牺牲精神。

结语

本文通过对东北抗联革命老区部分食品标准制作工艺的整理和规范，旨在传承东北抗联食品文化，传承东北抗联精神，增强国民的文化自信。通过对食品基础生产技术的提升、营销策略的研究，探究东北抗联食品文化的发展路径，提升革命老区的经济效益和社会效益。