探究技工院校烹饪教学与现代学徒制的有机结合

马存富

作为一种新型的教育模式——现代学徒制，是当前解决职业教育问题的优秀教育模式，强调了师傅带领徒弟的重要性，對增强学生主动性和创造力起到了良好的作用，对实践能力的提升有着重要作用。本文对技工院校烹饪教学与现代学徒制的结合提出了相关建议。

引言

在烹饪专科专业发展中，不同专业的中职院校成为了专科教育的中心。关于烹饪教育行业在培养高素质有关人才的基础上，还需要教育学生有服务社会的重要意识和职能，这是教育行业所包含的内在价值和永恒使命。因此，需要进一步完善烹饪教育行业。

一、关于“现代学徒制”教育形式的简述

随着职业教育的普遍发展，学习烹饪专业的专职生人数逐年增多，但不少学生在毕业时，面临找不到合适满意的工作这一难题，企业在招募符合市场化要求的高质量、技术强的人才时，也遇到了一系列的难题，学生缺少实践能力和工作经验是其中的原因之一，广泛出现学校输出毕业生与企业输入员工不能划上等号的为难局面。这种现象在一定程度上反映了当前我国职业学校的学生培养模式与企业的实际需求存在不相符的现象，想要改变这一状况，使学生学到技能，企业招募到合适员工，现代学徒制这一新型教育形式无疑是解决这些问题的最佳方法。

作为一种全新的教学模式，关键在于师徒间的学习关系，师傅与徒弟间需要互相学习，各自增强自身本领。通过师傅引导徒弟有效学习的方式，将知识和技能尽可能完善地传授给徒弟，然后在实践应用中遇到的现实问题，通过所学知识本领逐个突破。随着社会改革的巨大发展，曾经旧的师徒制度早已满足不了如今社会的飞速发展，现代学徒制度的应用变得更加广泛，在技校的实际教学中被广泛应用于实际。既转变了学生新式的身份，也赋予了学生新的可能与机遇，这有利于学生在掌握烹饪知识的同时，获得更加有益的经验技巧，为学生未来全面发展奠定坚实基础。

二、加强现代学徒制和烹饪教学的最佳化应用

（一）完善体制评价奖惩机制

1. 相关学校应在师徒选择关系中，建立人性化的双向选择的有效考评机制

不少中职院校的烹饪专业对于认真学习、技能水平较好的学生，根据相关评估规定，评定其相应等级的厨师资格，鼓励学生更加扎实本领，未来向更高级别烹饪领域发展，这种机制在教学过程中产生的效果十分显著。

2. 落实学生实习的薪酬制度

学校在组织学生实践训练时，以不同等级的奖学金形式鼓励学生努力学习;当学生在实习岗位实践学习时，通过分析学生自身专业的技术能力以及工作过程中所做出的真实绩效，进而继续为学生安排不同难度的实习工作，采用模拟正常员工工作的工资形式，在结束工作后，按实际完成情况分发一定工资。这种激励学生积极参加社会实习的方式同学校教师的绩效奖金与学生评优和推荐资格相关联，鼓励学生加强自身能力，多参与社会实习，积累经验，为将来能在社会上有稳定工作打下基础。关于评价体系，除了学生的专业能力水平外，还包括学生的综合素养，例如，社会道德等。为确保评价体系的公平公正起到积极作用，需加入第三方评价体系，比如，学生在毕业前取得烹饪专业的职业资格证书可获得一定加分，学生师傅的评价和建议也起到重要作用，在最终鉴定时，请烹饪行业相关专家根据学生自身情况进行公正点评，以此作为衡量学生能力水平的重要依据。除此之外，学生参加各种烹饪大赛获得奖项也是评估学生综合素质的重要依据之一。

（二）校方积极完善相关教学与实习中的校规校纪，鼓励学生实践学习

随着现代学徒制的运用越来越广泛，为了维护学校、企业及学生的相关利益，应不断完善教学与实习中的校规校纪，在法律的保护下建立学校与企业之间的长期合作，保证学校能够培养出品学兼优的学生。学生能在学习和实践中获得最大收益，丰富自身知识体系和实践能力，企业也能在其中获得专业人才，做到三方获益。要让学校、企业以及学生能够清楚认识到自身的目标和任务，承担相关的责任与义务。在促成三者共同利益的过程中，增强校企之间的正当合法合作，保障学生实习与工作中的合法权益与利益。

（三）加强校企联合过程中的招募学生与员工的标准

在实际招生过程中，现实情况是学生和企业的重视程度不够高，学生毕业即失业的占比常年居高不下。有关学校、企业应认真反思此事成因，寻找积极方法进行解决。应积极完善学校招生计划和企业招募员工的硬性标准和制度，由职业院校与相关企业商讨有关事宜，经多方商讨后，签署符合三方利益的合作协议，企业与学生签署有法律效益的雇佣员工合约，形成完善、有法律保障的三方协议。三方都满意并尽到各自责任义务的条件下，使三方利益最大化，达到学校能培养出高素质人才，企业能招募到满足市场需求的员工，学生能得到心仪工作的最佳局面。三方的利益达成时，大力推动现代学徒制在各相关领域的有效发展。相关企业要落实学生实习时的工龄计算、奖助学金等，不压榨欺骗实习生。这既解决了学生毕业后的就业问题，又在一定程度上减轻了企业招募专业人才的难题。

（四）提倡并宣传学徒制在职校的广泛应用

如今，只有少数教学能力较好的学校进行学徒制的应用，多数职业院校并未使用这种新形式，导致学校之间教学水平参差不齐，不少学校对现代学徒制的实际教学应用实施并不到位，使得师傅们在教学过程中，对现代学徒制如何应用于教学掌握不熟练。为了学生的学习和发展，要加强对现代学徒制的宣传力度，让更多学校了解并掌握这种高效的教学模式，双方互相交流协调，在各职校计划招生的实践过程中以及在与企业商讨合作事宜时，多组织召开相关的介绍会，为维护学生、学校和企业三者之间的共同利益，应签订有法律效益的三方协议，真正推动现代学徒制发挥出最大作用。

三、广泛应用现代学徒制对于烹饪专业教学的里程碑意义

（一）有利于激发学生主动学习的积极性和兴趣

传统的学徒制存在一定的缺陷。例如，这种教学形式使学生无法真正了解现实社会的需求，与社会实际相分离。在职业院校教授学生知识时，如果运用现代学徒制的教育模式，在双方的共同努力下，培养高质量的人才，既避免了可能出现学生与社会相分离的情况，同时还能够提高学校的教学水平，让学生能够提前了解社会就业情况，拥有丰富的就业经验，对于人生道路有明确的规划与思考。

（二）使学校和企业双方互惠互利

采用现代学徒制的人才培养模式，能够使学校教学水平提高，在学校与企业的合作过程中，学校也能够及时通过就业情况了解社会上对于不同人才的需求情况，能够根据实际需求展开针对性教学，有利于培养相关专业高质量人才。除此之外，现代学徒制的教学模式有利于提高学生的专业能力，在实施过程中，将学生的学习生活与实习经历相结合，既增强了学生自主学习的能力，也让学生对未来人生有了明确规划。

结束语

将现代学徒制有效运用于职业教学领域，将有效解决高职院校人才培养的弊端，在实践中学习，在学习中实践，既注重技巧学习，又注重经验积累，两者的有机结合，是烹饪职业院校在专业教学过程中的一次重大创新，不仅有利于学生的未来发展，也为餐饮企业提供了满足需求的人才资源。由于我国现代学徒制发展周期短、起步晚，传统的师徒制又在师傅徒弟间具有深固的影响，在教学实践中还存在很多问题，需要学校和教师双方共同的努力与付出。对于有关中职烹饪专业实施现代学徒制人才培养模式改革，将烹饪教学与现代学徒制有机结合，既能大力提升学生的专业技能和综合素养，又提高了学校的教学能力和知名度，为社会提供高质量人才作出突出贡献，是一项多方共赢的有效新举措。新模式也会和传统的教学机制产生一定的冲突，需要多方的重视关注，不断地探索和实践，完善新型教学形式。