在云南吃汽锅鸡

文/余平

去年云南自驾游时我经过建水县，建水县位于红河北岸，居住着汉、彝、回、哈尼、傣等民族。建水是历史名城，古称步头，很有文化底蕴，有朱家花园、团山民居、燕子洞、孔庙等著名景点。我这个吃货每到一处地方旅游总不忘大饱口福，据朋友说建水的特色美味汽锅鸡是云南十大经典名菜，于是我跟随朋友欣然前去品尝。

一路上朋友告诉我，建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。云南汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，主要食材是鸡肉，烹饪工艺是蒸，汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

来到建水街边的大排档，此时夜幕降临，华灯初上，大排档摊前已经是人声鼎沸了，操着外地口音来吃汽锅鸡的食客络绎不绝。我第一眼看见汽锅就喜欢上这种独特的烹饪用炊具。汽锅扁圆形，底部正中有一个圆锥形汽管，用来向锅内喷注水蒸气。汽锅外部以花草书法装饰，古色古香，高雅别致，好似一件古朴的工艺品。

只见大排档的师傅把现杀的鸡洗净砍成小块，过水焯去腥味，连着姜、盐、葱花、料酒、八角、花椒、胡萝卜、香菇一道放入汽锅内，盖好汽锅盖子，将汽锅置于装有水的汤锅之上，用纱布将汤锅隙缝堵上，以免漏气。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

经过三个多小时的耐心等待，汽锅鸡终于被端到我们面前。汽锅鸡不但鸡肉鲜美，关键在于汤，汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热鸡肉，也进一步“压榨”出鸡肉的油质和水分，所以汽锅鸡的汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

迫不及待地夹起一块鸡肉放进嘴里，顿时烫得我直咂嘴。朋友看我的馋样笑了，他夹了一块鸡肉，在油亮亮的汤汁里蘸了蘸，放进我的碗里。朋友说吃汽锅鸡要一边蘸汤汁一边吃，方能品出其中味。果然蘸了汤汁的鸡块鲜美软嫩，令人回味无穷。再就着冰镇的啤酒，我们吃得酣畅淋漓，汗流浃背。

周围的食客们一边吃着汽锅鸡一边聊天，云南当地漂亮的彝族姑娘还跳起了欢乐的民族舞，阵阵笑声回荡在耳畔。吃完汽锅鸡，天色已经很晚了，我口有余香，似乎还恋恋不舍。大排档老板看出了我的心思，他豪爽地对我说：“既然大哥你这么喜欢汽锅鸡，我们也算有缘人。这汽锅你带回家乡，请记住我们云南的味道啊！”接过依然还散发着浓郁鲜香的土陶汽锅，望着店主棱角分明的脸上透着云南人特有的淳朴与憨厚，一股暖流顿时涌上我的心头。