秋葵入膳，营养保健

文/张宝华

素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，原产于非洲，20 世纪初由印度引入我国。现已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。秋葵具有强肾补虚、增强身体耐力和抗疲劳的作用，许多国家把其作为男性补肾壮阳的补品、老年人强肾补虚的“药品”、咖啡的添加剂和代用品，在人类保健和食疗领域地位显赫。另外，在美、英等国家将秋葵列入新世纪最佳绿色食品，在非洲许多国家已定为运动员的食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”。秋葵是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的养生蔬菜，经常食用可增强人体免疫力和抗病能力，在许多国家均已成为热门畅销的保健蔬菜。

秋葵又名六角豆、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等，含有丰富的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维占比在同类植物中首屈一指。秋葵还富含维生素A、C、E 及胡萝卜素等，尤其是维生素A 与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中均位列第一。秋葵还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养非常丰富。

秋葵嫩荚含有丰富的果胶，果胶的黏稠状态是植物界非常少见的。其嫩荚营养丰富，特别是含有的蛋白质和钙都非常高。另外嫩果中富含的一种由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的黏性混合物质，具有特殊香气和风味，能健胃助消化，清热毒，解辛辣，保护肠胃和肝脏，润肠通便，增加性兴趣，补充精气神，抗病防衰老等。

秋葵除了在人类饮食中提供脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，尚有植物固醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等，具有强大的抗氧化能力。秋葵是近年来被研发用来作为替代或辅助治疗疾病的食物之一，且具有食疗养生的功效。传统医学认为，秋葵性寒，味淡，归肾、膀胱经，有利咽、通淋、下乳、调经、消炎、抗菌等功效，主要用于治疗咽喉肿痛、小便淋涩、产后乳汁稀少、月经不调、口腔溃疡、烧烫伤等。

秋葵富含的营养成分对于保健的作用主要有以下几点：

降血糖，降血脂。秋葵含有大量的黏液，黏液中含有丰富的可溶性膳食纤维，包括果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等，可阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，可降低饭后血糖，还能兼顾降血脂、抗氧化等。另外，秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于芦笋、青豆、胡萝卜、菜花等其他蔬菜，因此可减少对饮食中胆固醇的吸收。此外，秋葵萃取物会干扰肝脏胆固醇的合成，能有效地降低血清胆固醇，进而达到降血糖、降血脂，预防心脑血管疾病的目的。

改善肾脏功能。秋葵主要的抗氧化成分是槲皮素衍生物和没食子儿茶素。研究实验证明，秋葵叶萃取物能消除氧自由基、减轻肾小管间质疾病、减少蛋白尿，经常食用秋葵，可改善肾功能。秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚。

防治便秘。秋葵的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素，以及果胶、多糖等物质组成的黏性物质。食用后能帮助消化，促进胃肠蠕动，增加粪便的体积，促进粪便的形成，缩短粪便及有毒物质在肠腔停留的时间，促进粪便的排出，从而防治便秘。同时还能使肠道黏膜免受食物的刺激，保护肠道黏膜，既能预防便秘，又不伤害肠道黏膜，还能促进身体活力的恢复，增强人体的抗病能力。

保护视力。秋葵嫩荚富含维生素A，可以保护视力，有利于视网膜的健康。维生素A 在体内可以转化成眼睛需要的视紫红质，而视紫红质是视网膜细胞感受光线用以成像产生视觉的必需物质。所以严重缺乏维生素A 的人，在夜间弱光环境下会看不到，补充足够的维生素A 后，夜间暗视力就会恢复正常。此外，秋葵富含的β-胡萝卜素能保护视网膜，养肝明目，消除疲劳，确保良好的视力，并且还能预防白内障的产生。

减肥美容。秋葵是低脂、低糖、低能量蔬菜，有很好的减肥瘦身功效。秋葵嫩荚含有丰富的可溶性膳食纤维和维生素C。膳食纤维可轻松带走人体内垃圾，是很棒的排毒减肥材料；维生素C 可预防心血管疾病发生，提高人体免疫力、且对皮肤具有美容保健作用，能使皮肤润泽、美白、细嫩、抗衰老。

补充钙质。秋葵不仅含有丰富的钙量，与鲜牛奶相当，而且钙的吸收率在50%～60%，高于牛奶1 倍多，是理想的补钙食物来源。秋葵属于一种比较温和的食物，草酸的含量非常低，因此富含的钙是一种特别容易被人体吸收和消化的，所以钙的吸收利用率较高。对于缺钙的人们，经常食用秋葵可以起到有效的帮助。

防癌抗癌。秋葵含有丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡。秋葵具有抗衰老、抗疲劳、增耐力、加快血液循环等功效，还能阻止细胞的退化、衰老，防止癌症的发生。尤其是由于秋葵富含锌、硒等微量元素，还能增强人体防癌、抗癌能力。

秋葵的食用方法很多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味。需要提醒的是，秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。