铜陵白姜供应链风险的识别与控制

□赵 怡

（铜陵学院 安徽 铜陵 244000）

铜陵白姜品质优良，得到了社会各界广泛认可。供应链各环节的高效运作，可以有效促进产品品牌发展。供应链中各种不确定因素会带来许多未知风险，制约了铜陵白姜产业的健康发展。只有找出铜陵白姜供应链中的风险，提出相应的风险控制方案，才能使铜陵白姜产业发展到更高水平。

1 铜陵白姜简介

铜陵白姜是铜陵“八宝”之一。在铜陵独特自然环境下生长出的白姜皮白肉嫩，被称作“白皮生姜”。

1.1 种植地分布

铜陵白姜种植地集中分布于天门镇、西联镇和大通镇。铜陵白姜种植地相隔较远，较为分散，整体种植规模相对较小，没有形成规模化的大范围种植。

1.2 生长过程

每年4 月从生姜姜阁中取出白姜，先置于室内阴凉处放置3～5 d，然后炼芽。生姜按芽的密度分切，确保切下来的每块种姜重量为50～60 g，种植密度约为60 000～67 500 株/hm2。次年9 月中旬姜农开始陆续采集生姜，整个收获过程一直持续到10 月底。

2 铜陵白姜供应链现状

2.1 供应环节

2.1.1 收获期的供应来源及供应商

铜陵生姜收获时节主要集中在每年9—10 月。此时市场上的铜陵白姜主要来源于各种植地，而供应商是向市场供应白姜的姜农，由姜农向销售市场和加工企业提供白嫩姜。

2.1.2 非收获期的供应来源及供应商

除铜陵生姜收获时节外，其余时间铜陵白姜尚未达到成熟期。为了满足市场需求，此时市场上供应的白姜大部分来自姜农或白姜收购大户的仓库库存，小部分来自大棚种植。因此，非收获期供应商主要是姜农和白姜收购大户。

2.2 生产加工环节

姜阁保种催芽技术是利用人工制造能让白姜种苗发育的温室，通过提高温度达到发芽效果。这项技术不仅可以提高白姜产量，而且实现了白姜生产规模化、生态化。

2.3 销售环节

2.3.1 销售渠道

铜陵白姜销售渠道较为单一。目前，白姜销售渠道主要分为两部分，一是农贸市场，二是旅游景点、超市、高铁站和火车站的特产区。

2.3.2 销售市场

铜陵白姜价格便宜，价格提升空间小，其销售市场主要是铜陵本地。符合要求的白姜销售地点少。分销商缺乏开发销售市场的能力，负责宣传销售的公司规模不大。销售的白姜品种单一，以腌制姜为主。铜陵白姜整体缺乏系统化的宣传和引导消费，尚未完全打开外地和网络销售市场。

3 铜陵白姜供应链风险识别

铜陵白姜在从种植到销售整条供应链上存在诸多问题。通过实地考察及查阅资料，铜陵白姜供应链各环节存在的风险如下。

3.1 种植方面

铜陵雨季较为频繁，而农作物最易受自然环境影响。由于季节变化和天气的不确定性，白姜种植环境和种植条件可能会受到自然灾害影响，从而导致白姜产量下降、质量严重受损，影响白姜生产和上市。

在引种方面，姜农往往在市场上购种、引种带有盲目性。姜农在引种过程中没有严格把关，使种姜带病种植并且病菌传播扩散，造成很多铜陵白姜在生长过程中死亡，给姜农和铜陵白姜生产企业带来较大损失，严重影响了铜陵白姜的产量。

3.2 生产加工方面

铜陵白姜加工以中小型生产加工企业和私人小作坊为主，生产规模较小，生产工艺较粗糙。一些企业及私人作坊生产环境较差，难以保证白姜质量。同时，产品创新较慢，品种有限，新系列产品较少。

3.3 分销商选择方面

目前，铜陵白姜的分销商大多在铜陵本地，而且有许多姜农自产自销。铜陵白姜对外出售规模不大，外地分销商少，规模零散，不能有效反映外地对白姜的需求状况。

3.4 市场需求方面

铜陵白姜的销售市场大多局限于铜陵本地，而铜陵人口较少，对铜陵白姜的市场需求量较小。铜陵白姜品牌知名度不高，没有完整的电子商务信息共享平台。外地知道铜陵白姜的人很少，铜陵白姜开拓外地市场较为困难。

3.5 物流方面

在包装上，铜陵白姜包装以玻璃罐为主，无法满足当今社会多样化的消费需求，一定程度上抑制了铜陵白姜走向外地市场。

在储存上，长久储存时玻璃罐包装无法保证白姜的新鲜度，会失去白姜原有的口感。在运输上，玻璃罐包装在运输过程中存在破碎的风险，可能会产生较大的运输成本。

4 供应链风险规避策略

4.1 种植方面

4.1.1 推进标准化种植

应大力推进标准白姜种植方法，推广标准化栽培技术，建立标准化种植基地，实现规范化生产。加强对物联网技术的运用，对白姜生产进行科学化管理。通过物联网传感器实现对生姜生产各种环境因素的检测，实时传递信息，及时规避风险[1-3]。

4.1.2 开展大棚或室内种植

铜陵全年多雨，开展大棚或室内种植可以保证白姜不受雨水冲刷，避免白姜腐烂。日照不足时，可通过灯光等辅助手段给予白姜生长所需的环境条件。同时，大棚或室内种植可以更好地实现规范化生产，降低病虫害等其他风险。

4.2 生产加工方面

扩大生产规模，建立大量专业铜陵白姜生产加工工厂。对工人进行专业化培训，使其熟练掌握生产操作规范。鼓励厂商开设分厂，要求工厂在规定时间内提交铜陵白姜相关合格证书，保证工作环境整洁及铜陵白姜质量。

4.3 分销商选择方面

评估分销商实力，利用多种分销商选择方法选择最合适的分销商。发展本地龙头企业，优先选择本地分销商。把分散自产自销的农户集合起来，形成规模化的产销模式[4]。积极推行“分销商+企业+农户”模式，带动本地经济发展，促进本地白姜发展。

4.4 市场需求方面

对市场需求进行调查，找出令顾客满意的白姜产品。对铜陵白姜进行适当创新，在满足顾客需求的基础上推陈出新，打造能够给顾客带来消费欲望及能够为铜陵白姜销售带来利益的新产品。

培养品牌，增加知名度。培养本地品牌，邀请明星代言或拍摄公益广告，增加知名度，带来品牌效应，促进外地市场开拓。

与电子商务相结合，建立铜陵白姜公众信息共享平台，为消费者提供售后反馈服务。引导企业不断改进产品，满足消费者需求，获得更多消费者信赖，提升产品及企业在市场上的知名度及口碑。加大宣传力度，让更多人知道铜陵白姜，扩大市场需求。

4.5 物流方面

4.5.1 包装

寻找能够替代玻璃罐的存储容器，使存储容器品种不再单一，给消费者带来耳目一新的感觉。同时，利用包装降低白姜运输过程中的损坏率。

4.5.2 存储

避免阳光直晒和潮湿，选择专业的仓储设施设备，保证存储过程中保持铜陵白姜的新鲜度和口感。可以选择铜陵生姜企业专门用来储存生姜的“姜阁”储存生姜。

4.5.3 运输

大力研发农产品保鲜和储存技术，改进运输设施，使用低能耗设施，防止白姜因运输时间长而变质、损坏，提高运输效率。在运输和仓储过程中，注意生姜堆放，防止生姜被压坏。因为生姜保质时间短，所以应采取“先进先出”的摆放原则，减少生姜在仓库中的存放时间，防止生姜因存放时间过长而变质。

5 结束语

铜陵白姜产业应构建规模化、科学化、技术化、效率化的发展机制，支持铜陵白姜产业长远发展。铜陵白姜供应链的有效运行，不仅使各环节的个体和企业受益，而且能够推动铜陵农业经济发展，将铜陵白姜品牌发展壮大和流传下去。