探讨有机铁观音茶种植与管理

苏国阳

（福建省泉州市安溪县春逸茶厂，福建 泉州 362400）

1 了解有机茶

1.1 什么是有机茶？它是茶的一个大类

事实上，茶的种类有很多，除了铁观音这一类，还有绿茶，青茶，红茶等类别。由于茶的类别不同，其有机茶所要求的标准也自然各不相同。这个标准包括生态环境质量、生产过程、产品质量、包装等特定标准。也就是说，茶的产地要符合生态环境质量规定标准的，在生产过程中，不能够使用有害化学合成物质，在特定的生产操作规程中进行生产、加工，以及产品质量要符合标准，包装要符合特定标准，并经专门机构认定，被允许使用有机食品标识。有机茶的特定标准。首先，有机茶园要求茶山有保护良好的植被，茶山不能受到生态破坏没有任何污染源，保持清新的空气，有着洁净的土壤、纯洁的水质，具有富含有机质等有益元素的丰厚的红壤层。其次，茶园灌溉天然环保。要能够利用天然雾气、雨水以及天然泉水来进行灌溉，不使用具有污染的水源。种植过程中不使用化学肥料，拒绝有农残的茶叶。

1.2 了解有机铁观音

青茶这个品种，一般是以乌龙茶而言，而乌龙茶则以安溪铁观音为主。

1.2.1 对于土壤成分的要求。关于这方面，有机铁观音的要求较高，比较特别。打个比方，同样一株铁观音茶树，由于种植地在安溪以外的地方，所生产出来的茶叶必然不一样，也肯定无法真正到达铁观音的要求，就像“橘生长在淮南为橘，生长在淮北为枳”，因此，在茶干、茶香、汤色、口感等方面一定会大打折扣，茶的入口顺滑度则难以木石前盟了。

1.2.2 种植不宜使用人工化合物。在种植过程中，为了保证茶叶绿色环保、无农残，不宜使用人工合成的化肥、药物以及生长调节剂等，而是使用家禽的粪便发酵而成的纯天然的有机肥，如此一来，茶叶才能更健康。

1.2.3 制作以及加工过程要绿色环保。茶叶的制作以及加工过程的作法和常规茶的做法有所区别。制作和包装过程中有相当严格的要求，不能为求茶叶的颜色以及茶的汤色的好看而使用化学食品添加剂。

2 有机铁观音的种植与管理

当前，安溪县铁观音茶树大都处在幼龄阶段。对于茶树管理，在幼龄阶段的要求最为严格。因此，在幼龄茶树管理时，必须深入了解铁观音的栽培特性，并能掌握科学的管理模式，及采用技术措施，才能促使新植铁观音茶树实现高产优质，从而产生良好的经济效益。

2.1 有机铁观音环境管理

对于环境的管理。我厂茶园基地位于海拔700多米的天然次生林山地，群山环绕，峰峦绵延，周围没有金属或非金属矿山，远离喧嚣的城市和普通逐现利的茶园以及农田的农药残留污染，每年大约有200多天早晚有云雾缭绕。面对着这种得天独厚的环境条件，我们进行了行之有效的管理。首先，尽可能不破坏原有的植被，不让土壤中富含多种对人体有益的矿物质受到损失。其次，注意大气的保护。注意对周围环境的大气保护，不得有污染源的存在。尤其是上风口不能有污染源，不得排放有害气体。力求稳定大气质量，使之符合有机食品大气环境质量标准。同时，还应注意对水环境要求。灌溉时，选择水质清洁无污染区的水源，通过先进的灌溉系统把天然、优质的山泉引入茶园，以求符合有机食品水质环境质量标准。通过多方面对土壤环境的有效管理，力求使土壤元素位于背景值正常区域，提高的土壤肥力，使土壤质量符合有机食品的质量标准。

2.2 了解新植栽培特性，有利种植

2.2.1 幼龄铁观音根系特点。其根系还不发达且须根少，呈横向分布，纵向深度不够，如果根部一受伤，就不易愈合。从而，抗干旱、抗寒能力较差，成活率较低，要比常规茶的成活率要低25%。所以，在定植时，要把土压紧、有充足的水分；这样一来，在定植后，当遇上高温干旱，或不及时灌溉，才不会容易死苗。除此之外，除草、翻耕时，不能离根部太近，也不能太深，否则，容易使其根系损伤，造成死苗。

2.2.2 铁观音顶端的特点。铁观音的顶端优势较强，易发展。所以，在种植管理时，应该进行及时打顶，才能促进分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。

2.2.3 铁观音花果的特点。铁观音的花蕾较多、结果自然也多。如果有大量的花果，必然要消耗较多的养分，所以必须及时摘除，不然，影响到铁观音的成长，致使其芽叶生长慢、投产变迟、产量降低。

2.2.4 铁观音适应性的特点。铁观音的适应性相对较差，尤其是对土壤要求较高。粘壤质厚层的土壤地是铁观音生长环境的最佳选择。只有创造、改造成这样的土壤环境，才能促使铁观音生长良好、品质佳。

3 掌握科学管理模式，有利质量

“工欲善其事，必先利其器”。当了解了铁观音特性后，我们才能够因形象势根据它的特性因地制宜地采取相应的科学管理模式，及采取相应的措施来进行管理。

3.1 做好覆盖措施，防旱护苗

刚刚定植的新苗呈现怕干怕晒的特点。如何解决这个问题？可采用大概帐篷式用黑网覆盖全园；或用稻草覆盖，一般厚度为5cm；也可用蘑菇土覆盖。这样覆盖的好处，不但可降低土壤表面温度，使土壤湿度得以保持，还可以抑制杂草的生长，同时能够促使土壤有机质得以增加，从而改善土壤理化性状。在种植过程中，应该做好水份管理，充分满足茶苗对水分的需求。

3.2 做好补苗措施，防止缺漏

铁观音幼苗的成活率较低，因此每穴留2株。在种植过程中，一定要做好查苗工作，如果有死苗应做好补苗工作，进行及时补苗。

3.3 做好梳理工作，疏花疏果

当茶苗出现花蕾及结果的现象时，极容易使养分消耗掉，要及时摘除。

3.4 做好施肥工作，合理耕施

3.4.1 施底肥。在定植之前，先把底肥施足；之后，每年再进行4-5次，这样才能够给茶苗足够的营养。

3.4.2 施萌芽肥。这个过程中，尤其要注意的是在新芽萌发时的施肥过程。施用的量，每次施的量为复合肥量每亩5—10千克、尿素每亩3—5千克。施用方法，离茶苗的根茎15cm处挖条沟或挖小穴施下，并覆盖松土；如果底肥量施得不足的，就要采取配合施用有机肥和化肥（时间选择在每年冬季，方法是浅耕施足基肥，用量为农家肥每亩1000千克）。

3.4.3 施催芽肥。施催芽肥时间一般是在春茶一般三月中旬左右、采摘前，对于夏、秋茶也有较为明显的后效。茶树催芽肥一般可以用速效性化肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等。作用是促使春茶早发、快长、长齐、从而对春茶的产量和品质起到重要作用。待茶苗成长后，使用得营养肥料以内蒙古大草原的羊粪、牛粪和野草为主，以促进茶园土壤的质量。施用方法，春茶一般在三月中旬前后要施一次催芽肥。一般采用沟施或是穴施，肥效会更好。之后，在采摘前20天左右，还要再施一次催芽肥。在施催芽肥的过程中要注意天气的选择。为了肥料容易被吸收，不会因天气等原因容易蒸发，要注意选择在阴天或小雨的天气，这样才能够提高施肥的作用。如此一来，第二年生的茶园用量每亩只要用25千克左右的肥料就够了，施量要和树龄相称。树龄小施的量就小，反之，亦然。这样，才不会物极必反，造成肥害，从而事与愿违。

3.5 做好耕锄工作，中耕除草

铁观音根系呈横向分布，总体较浅，所以，对于幼苗尽可能采用人工拔草，不使用任何除草剂，以防止把根系弄伤，然后把杂草覆盖于茶苗边。根据实际情况，不能经常翻耕，可以在冬季时结合施基肥，进行浅中耕除草。对于可以用锄草翻耕的情况，可以先锄后施，锄后的草不要扔掉，要倒翻着放到茶苗树头边，以增加土壤的有机质。同时，在除草的过程中要注意，如果并不影响到茶苗生长的杂草就不要清楚的太干净。因为，清除干净了，病虫害的天敌也就无处栖息，也就没了，会影响树苗的生长。除此之外，还要结合进行施肥。

3.6 做好修裁工作，整形修剪

3.6.1 茶苗的修裁。定植茶苗的修剪通常是采用打顶，即，定植茶苗之前留茎20cm高，剪去上面部分。

3.6.2 新梢萌发后的修剪。在春茶长出来后，修裁去距离土面25cm之上的顶梢，并把侧梢较长的部分修剪掉。

3.6.3 后续的修剪。各轮新梢萌发后，在之前的基础上的5-8cm进行打顶。全年树冠提高大约20—25cm。

3.7 做好采摘工作，合理采摘

有机铁观音采摘时间不同于其他品种茶。其他品种茶叶一般以嫩采为主，采摘时间较早。而有机铁观音却与之不同，要有适宜的成熟度，才可以采摘，一般在5月1日前后。

3.8 做好防害工作，防治病虫害

青叶在春季五月份左右趋向成熟，易受病虫危害，为保证产量和品质，应适时合理防治病虫害。控制病虫害的方法。在管理的过程中要总结出自己独到的方法。如，保持茶园良好的生态、保护茶园内部及周围的许多鸟类、青蛙、七星瓢虫等害虫的天敌。还可以利用物种共生的方法，如套种降香黄檀，不但可以在烈日下遮荫，还可以利用该树产生的香气趋避虫害。除此之外，还可以利用现代化科技，如采用太阳能灭虫灯和粘虫板等。

总之，有机茶叶种植过程中，只有了解有机环境的重要性，深入了解铁观音苗的栽培特性，进行科学化管理，提高防治病虫害效果，才能迎来铁观音培植的春天，最终提高茶园效益，促进农村经济的发展。