试析安全营养玉米油关键加工的流程控制及工业化生产

潘国明 刘桂滨

摘要：由于我国没有明确科学合理的玉米油生产国标，导致在具体成产玉米油时，各类企业所生产的产品参数尽不相同，致使玉米油生产企业在原料储备、玉米胚芽压榨以及浸出工艺等所产生的氧化酸败状况以及与玉米油碱炼水的处理方式存在着较大的差异。为提高玉米油加工规范程度，先对加工工艺进行深入研究。

关键词：玉米油;关键加工;流程控制

引言：玉米油作为一种低脂油类，其中包含了丰富的活性生理成分，具有较高的营养价值。玉米油不仅有着纯正的口感，其口味清淡，在具体食用玉米油做成的菜系不会感觉油腻，相较于其他种类的植物油，玉米油明显具备保质时间长以及口味变化较小等特征。

1.我国玉米油生产的现状

目前，我国虽是玉米生产的大国，玉米油的原料十分充分，但是由于广大人民群众的消费习惯等因素，我国食用玉米油的总体销量仍然处于较低的水平。现如今，虽然我国食用玉米油在整体食用油的份额上占比较小，但对于种植玉米的区域而言，仅仅低于水稻以及小麦的种植区域。在谷类作物中，普通玉米的含油量约占整体的5%，而高油玉米约占整体的10%，明显优于高粱以及水稻。虽然从相应的数据而言，玉米的含油量明显低于花生以及大豆的含油量，但是玉米种植地较多，可以补充这项缺点[1]。

2.负压式浸出工艺

随着广大消费者逐渐了解并掌握了玉米油的优势，并渐渐开始使用玉米油，促使玉米油的制作工艺以及生产技术都得到全新的发展契机。现如今，玉米油的生产工艺主要运用压榨法，这种生产方式不仅出油率较差，而且压榨过后的玉米胚芽粕内残油量情况较为严重，大致为整体含油量的10%。而技术水平超出标准的二氧化碳超临界萃取工艺不仅生产规模有限，且生产费用较高，同时相应的工艺流程尚未成熟。因此，目前各类玉米油生产企业通常采取负压浸出的方式生产安全营养的玉米油。负压法浸出生产工艺作为当下较为优秀的食用油加工技术，其较为特殊的生产工艺，不仅能够进一步节约水以及汽等能源，还能合理管控生产过程的危险因素。负压工艺主要是利用真空设备，将生产系统抽至真空，以此形成大气负压，从而降低蒸发所需要的温度，与此同时还能充分运用脱溶时的二次蒸汽，进一步节约成本耗费以及生产成本。其次，负压式浸出工艺最终呈现的优点为：节能效果明显，在这种负压的环境下，由于蒸发的混合油浓度不断下降，并在合理冷却的基准上，进一步减少了系统冷凝器的冷区区域，在具体测量最终的节能收益时，具体生产玉米油所耗费的溶剂以及消耗指标都能合理减少;在运用负压式浸出工艺时，最终生产出的玉米油整体质量得到进一步提升，当生产出的混合油在蒸发时，由于减压的影响，不仅减少了玉米油与空气接触的面积，还能阻止玉米油进一步氧化，通过相应的测试可以得出，最终得到的玉米有过氧化率较低，玉米油的油泽更为鲜亮，最终的质量明显得到了提升[2]。

3.玉米胚芽压榨浸出出油的工艺研究

在不同预处理的状况下，应选择不同性状的玉米胚芽料饼、溶剂以及液体石蜡等，而具体的实验设备如表1所示。

3.1实验方式

在玉米胚芽物理性状符合相应的压榨标准时，应通过刮板进入压榨环节，此时胚料的温度大致保持在110℃，水分含量占比约为3%，已然呈现了最优的压榨状态，在压榨时，由于初始温度较低，配料出油的比例较差，但随着压榨机机内的内料配的整体数量不断提升，压榨以及环境温度也会持续提升直至最优的数值，胚料所产出的玉米油逐渐达到预期目标。

压榨完成后的玉米片胚芽料饼，经过刮板传输到相应的浸出车间实施浸出工艺，经过浓度不同的溶剂所浸泡，同时充分运用玉米油溶于溶剂的特征，将压榨饼内残留的油脂融入相应的溶剂中，最后将浸出后的毛油通过油磊输送到相应的油罐区[3]。

而具体开展浸出作业时，首先应将浸出器的含溶湿粕通过湿粕刮板将料封绞龙送入蒸脱机的预脱层，同时底部用间接蒸汽加热，以此脱去粕中包含的部分溶剂;并将预脱过后的湿粕添加到蒸脱层，并维持相应的料层高度，底部也要能实现直接进入蒸汽，从而保证湿粕脱去全部溶剂。其次，从脱溶及顶部冒出的溶剂以及水蒸气的混合汽，应进入到第一场管蒸发气壳程，以此作为加热介质，并保证自动管控的混合油维持在相应的温度。当混合油完成脱胶作业时，经一蒸喂料泵导入第一长管蒸发气管程，并将脱溶机所产生的混合汽作为一蒸的加热介质，蒸发的溶剂也要通过分离室进入相应的真空冷凝器，并在分离室下部安装液位控制装置，从而保证液封工作顺利开展。第一蒸发器以及真空冷凝器，由低真空喷射泵维持相应的残压，将一蒸过后的混合油经二蒸喂料泵交由相应的二长管正蒸发器实施二次蒸发作业，从而保证蒸发过后的溶剂经过分离室填入到真空冷凝器。除此之外，当完成相应的环节后，混合油就会从内部碟盘远层留下，而塔底所产的蒸汽也会逆流而上，进一步保证毛汽充分从底部进入到相应的毛油罐[4]。

结束语：总而言之，要想保证玉米油更家安全营养，应重视玉米油的生产方式，了解并掌握玉米油新型的生产技术，才能进一步保证玉米油的整体质量符合各类标准。

参考文献：

[1]王延明. 安全營养玉米油关键加工的流程控制及工业化生产研究[D]. 齐鲁工业大学.2020， v.36;No.269（04）：12-36

[2]郭佰岩. 安全营养玉米油关键加工的流程控制及工业化生产[J]. 名城绘， 2018（11）：0196-0196.

[3]尚刚， 董济萱， 于洪起，等. 精炼加工对玉米油营养指标和风险指标的影响[J]. 中国油脂， 2020， v.45;No.348（02）：22-27.

[4]王月华， 杜雁冰， 刘红，等. 营养玉米油及其关键精炼工艺技术[J]. 粮食与食品工业， 2019， 21（005）：9-11.