线上线下混合式教学方法在“食品营养学”教学中的应用

胡 燕，王 钊，袁晓晴

（河南牧业经济学院，河南 郑州 450046）

0 引言

“食品营养学”是大多数食品类专业开设的一门主干专业课程，其主要内容包括营养素的基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响、不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成、国民营养情况调查及营养食谱的编制方法等，内容较多、综合性较强、教学任务重、教学难度较大。随着互联网的普及，信息化技术被广泛应用于各行各业，包括教育方式。线上线下混合式教学方式在这个时代背景下应运而生，其可以依托多媒体技术和网络平台，将线上资源进行整合和利用，扩展学习资源，同时还可以将互动形式融入线下课堂，活跃气氛，激发学生学习兴趣。2018年6月教育部召开的新时代全国高等学校本科教育工作会议上首次提出了“金课”的概念[1]。为了顺应时代发展需求，大学本科课程应适当增加难度，拓展深度，成为有难度、有深度、有挑战度的“金课”。而线上线下混合式教学方法的合理利用是打造“金课”的有效手段。高校教师应顺应当前的教育形势，全力研究新的教学方法在各门课程中的合理应用，改善课程建设，提高人才培养质量，使学生真正成为社会所需要的人才。

1 线上线下混合式教学方法应用优势分析

1.1 丰富教学资源

“食品营养学”作为食品相关专业一门核心专业课，涵盖了“有机化学”“无机及分析化学”“生物化学”“食品化学”“食品原料学”“食品保藏学”等多门课程的相关内容，知识点多、综合性强。传统的教学模式中，主要以教材为核心，同时受限于教学学时，很难进行有效和足够的拓展和延伸。而依托线上线下混合式教学模式，可以将大量的网络资源进行整合，再以一定的形式发布于课程平台，供学生进行学习。这样可以实现资源的有效扩充，为学生自主学习提供了完备的基础。

1.2 提高教学效率

在传统的线下教学过程中，其实有很多耗费时间、精力的机械式劳动，如课后作业的批改。尤其当授课学生人数较多的时候，每次课结束后的作业批改任务非常繁重，这项任务往往使得教师在课余时间疲于奔命而无暇顾及其他。而在线上线下混合式教学模式中，课后作业可以转移到线上，学生登陆平台完成作业后，平台可以对作业实现自动批改，一方面减轻了授课教师批改作业的负担；另一方面平台还可以发挥其强大的统计功能，使得授课教师在很短的时间内就能分析出学生对相关知识点的掌握情况。另外，在传统的线下教学过程中，由于授课内容较多、授课学时有限，很多必要的授课环节往往也无法安排，如阶段性考核。严格来说，每一个章节甚至是每一个重要的知识点讲授完后，都要开展阶段性考核实时掌握学生的学习情况，以便及时调整接下来的教学内容。但是这一项工作如果放在线下进行，极其耗费时间，会耽误整门课程的教学进度。而在线上线下混合式教学模式中，这个环节也可以转移到线上完成。只要授课教师提前准备好考核方案或试题，提前输入参考答案，在课堂上只需3~5 min，学生完成考核后，平台系统自动批改，自动输出统计数据，同一时间授课教师就能获取自己想要了解的信息，进而对下阶段的授课计划进行调整。这样一来，整个教学效率都能得到有效提高。

1.3 促进师生互动

在传统的面授课程中，一方面授课任务重，课堂时间通常安排得非常紧凑；另一方面，授课学生人数较多，授课教师往往很难与每一个学生都建立有效沟通。而在线上线下混合式教学模式中，依托线上学习平台，交流时间更加充足。虚拟的线上环境，也有利于消除部分学生面对教师的紧张感，从而拉近这部分学生与教师的距离。教师也可以结合线上平台后台统计数据，全面掌握每一个学生的学习情况，给予其一对一有针对性的指导，满足学生个性化学习的需要[2]。

1.4 培养学生自主学习能力

传统的线下课堂面授过程中，由于授课内容多而学时有限，往往以教材为核心，以教师讲授为主导，学生多为被动接受知识的灌输。长此以往，学习主动性不强，不会自动搜索和查找自己需要学习的知识。而在混合式教学模式中，依托线上平台，学习资源得到了大幅扩充，学生需要根据自己的爱好和需要对知识进行选择。同时，为了深入了解和学习自己选择的知识点，需要利用网络技术进一步的探索。在这个过程中，学生的思维得到了锻炼，自主查找信息的能力得到了提高，进而获得终身学习的能力。

2 线上线下混合式教学在“食品营养学”教学中的实施方案

线上线下混合式教学模式在“食品营养学”课程教学中的合理应用首先要解决以下2个问题：线上资源库如何建设和使用；线下课堂如何与线上课堂相融合。首先，线上资源库的建设是实施线上线下混合式教学模式的基础。线上资源库的质量对学生的学习效果有着至关重要的影响。资源科的建设需要耗费大量的时间和精力。因此，课程组需要集思广益、合理分工共同打造适应本科层次工科学生学习的“食品营养学”资源库。课程组通过研讨确定每章节需要录制微课的重难点，每个知识点录制成不超过15 min的短视频，围绕这个知识点多渠道收集相关扩展资料（图片、视频、音频、慕课等），再依据这个知识点的教学目标设置与视频相配套的练习题或测试题。针对每一章节也需要建设相配套的习题库或章节测。而针对线下课堂与线上课堂相融合的问题，也需要课程组经过集体研讨，重新制定与线上教学相配套的教案。有了线上资源库，教师只需要合理安排，精心设计，就可以减少线下课堂上的讲授环节所占时长。在线下课堂上，教师更多的是要做好引导、监督、收集反馈信息、查漏补缺的工作。这样就能真正实现翻转课堂、以学生为中心的教学方式的改革。

3 线上线下混合式教学在“食品营养学”教学中的实施过程

3.1 课前引导学生预习

将准备好的课程资源上传线上平台后，每次上课之前给学生布置一定学时的预习任务，要求学生自己制订好预习计划，在指定时间之内完成指定的PPT、授课视频或其他学习资源的预习，然后于上课之前布置少量简单的测试题或者于论坛之中发起主体讨论等方式检验学生的预习效果[3]。授课教师根据学生的预习效果，可以提前对本章节的授课重难点进行适当调整，学生通过预习已经掌握较好的知识点在授课时可以少花时间甚至一笔带过，而学生在预习时普遍掌握的不太好的知识点在授课时就要多花时间加以强化和补充。因此，授课教师上课时可以更好地做到有的放矢，将有限的课堂时间充分利用，更好地提高教学效果。同时，为了使学生的预习效果更好，教师要充分做好引导工作。若只是简单的上传资料和发布预习指令，一些自学能力较差的学生往往会不得要领。如果授课教师可以在发布预习指令的同时给予一些有效的提示，如将一些重难点整理成问题，要求学生通过预习以后能够回答或者解决这些问题，那么学生的预习也将更加有针对性。例如，在学习营养食谱编制这一章节内容之前的预习活动之中，授课教师可以提出以下几个问题：“食谱编制的原则是什么？”，“食谱编制的方法有哪些？”，“食谱编制的理论依据有哪些？”，“食谱编制的步骤有哪些？”，“如何评价一个食谱的好坏？”等。通过这些问题，学生就可以很准确地把握这一章节学习的重难点，从而使自己的预习更有针对性，预习效果更好。

3.2 课上开展线上活动

在线下课堂上，可以依托平台软件开展丰富多彩的线上活动。在正式上课之前，可以通过软件发布签到活动，学生一键签到，相比传统的人工点名，能够简化过程，节省时间。在授课过程中，根据授课过程的需要，可以利用软件开展“投票”“抢答”“选人”和“分组任务”等活动，相比传统的线下开展这些活动，不仅能节省时间，使活动井然有序的在有限的时间内得以看展，而且能提高课堂的趣味性，使学生的注意力始终集中于授课内容，并积极思考，提高学习效率。比如，在学习营养食谱编制这一章节内容的时候，为了充分体现以学生为中心的教学理念，可以采用翻转课堂的教学方法。结合课前学生的预习情况，在课堂上授课教师有针对性地将相关知识点进行强化，然后利用软件对全班学生进行分组，每4人一组。此时，授课教师将设定好的4个不同的对象（如一个10岁男孩、一个25岁轻体力女生、一个30岁重体力男子、一个60岁退休男子）分别分配给每组组员，组员可以自由选择其中1个对象，为其编制一日食谱。食谱编制好后，一个组员将自己所编制的某个对象的一日食谱进行展示，其他组员对其进行评价并进行讨论。依次类推，每个组员都有一次展示自己编制的食谱的机会和参与评价其他组员编制的食谱的机会。在这个过程中，学生通过积极的思考和参与讨论，不仅专业知识的学习得到了提高，而且表达能力和团队协作的能力都得到了锻炼。活动之后，每个小组可以形成一份书面的总结报告，将这次活动中组员们的作品及大家讨论和评价的结果都记录在册。总结报告在线提交授课教师后，教师可以在线上进行批阅，给予学生反馈信息。通过这种线上线下相结合的方式，不仅可以节省时间，使得各种丰富多彩的活动得以在有限的时间内开展，而且丰富了课堂形式，使得学生的能力得到了全方位的锻炼和提升，授课教师也可以更好地了解学生的学习情况。

3.3 课后进行线上复习

“食品营养学”课程所涵盖的知识点较多，综合性较强，如果仅仅是课前预习和课堂讲授，没有课后复习环节，学生所学到的知识得不到强化和巩固，学习效果也不会很好。因此，每次课后都需要学生抽部分时间进行复习。在课后复习环节，学生可以根据自己掌握的情况，回看线上平台的课程资源。授课教师也可以在线上平台布置一些练习题，学生线上完成作业后，客观题由系统自动批改，主观题由授课教师手动批改。批改完后，授课教师可以根据学生的得分情况，快速找出学生知识的薄弱点，及时给予反馈。学生根据这些反馈信息，进一步加强这些薄弱点的学习。通过这种实时查漏补缺、实时补充强化的方式，可以更好地提高学生的学习效果。

4 结语

在传统的线下授课模式中，主要以授课教师为主导，学生被动灌输知识，不利于学生主动思考习惯的形成，不利于学生自主学习能力的锻炼，不利于学生创新思想和创新能力的培养。而依托互联网，采用线上线下相结合的教学模式，不仅可以弥补传统课堂时间和空间的不足，还可以达到培养学生自主学习能力、促进学生主动思考的目的。当然，任何的改革都不是一蹴而就的，需要一个不断完善的过程，最终实现教学大纲、教学计划、教学过程、教学评价全方位的改革，全面提升教学质量。