基于问卷调查浅析全英语教学在“高级食品化学”课程教学中的现状及问题对策研究

马 蓁，陆 铖

（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119；2.陕西师范大学计算机科学学院，陕西西安 710119）

0 引言

“高级食品化学”是学校食品工程与营养科学学院面向食品化学、食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程专业学术型硕士研究生的核心学位专业必修课，课程总学时为40学时，每周4学时。有关“高级食品化学”学科的新知识与新技术等信息的更新与该学科领域的研究前沿更是多以英语为载体。因此，为了使学生巩固和拓宽专业技术的国际化视野，同时为响应教育部2001年4号文件的号召，学校积极推动并实施了该课程的全英语授课模式。“高级食品化学”的全英语教学目标除了旨在深化大学本科的食品化学基础知识外，更侧重使学生把握学科前沿、科研素质及创新能力的培养。全英语教学是双语教学的高级阶段[1]，我国高等院校实行全英语教学是培养适应国际化需求人才的重要方式之一[2]，也是培养高素质、高能力，具有国际视野和创新能力新一代创新人才的途径之一。该课程通过全英语教学，将学生素质与能力的提高作为培养目标，同时注重加强理论教学与外语思维能力的强化培养，旨在形成一门教学理念先进、教学方法合理、教学内容优化、注重教学改革与实践的全英语教学课程。

全英语教学是指所有教学环节（包括授课语言、教学课件、板书报告、作业、答疑及讨论考试）全部采用英语。在教学过程中出现难点及重点内容时可辅助汉语解释[3]。相比于双语教学，全英语教学授课模式对于学生和教师的英语综合能力（包括口语、听力、专业英文阅读与写作等能力） 都提出了更高的要求。为了更新教学理念、改进教学方法并优化教学内容，同时为了深入了解研究生对“高级食品化学”全英语课程设置的认识，掌握学生对该课程的整体评价及对教学目标的期望，获取学生对整体教学方法与效果的评价及相关学习情况，笔者自行设计了“研究生全英文课程‘高级食品化学’学习现状调查问卷”，问卷的内容包括被调查学生的背景资料、学生对全英语教学的态度与评价、学生对教学效果和教学质量的评价、学生对全英语教学影响因素的分析及对教学方式和考核方式改进的建议等。根据对调查问卷的反馈信息统计，对调查结果进行详细讨论与分析。

1 问卷调查对象的基本信息

问卷的发放对象是陕西师范大学食品工程与营养科学学院2020级学术型硕士研究生一年级的所有学生，调查时间为研一第1学期“高级食品化学”课程结束后。调查共发放问卷48份，回收48份（均为有效卷）。调查对象中女生共39人，占81.3%，男生9人，占18.7%。被调查的学生中，通过英语四级考试的共有11人，占总人数的22.9%，通过英语六级考试的共有37人，占总人数的77.1%。其中，有41.7%的学生此前接受过包括“食品营养学”“食品化学”“专业英语”“生物化学”“科技论文写作”“食品添加剂”等课程的双语或全英文授课经历。问卷结果表明，接近50%的授课对象具有一定的专业英语基础，对开展“高级食品化学”全英语教学授课比较有利。

2 问卷调查结果与分析

2.1 学生对全英语教学的态度与动机

在调查问卷中，对“你认为全英文授课有利于你的发展吗”这个问题，有41.7%的学生认为作用有限，58.3%的研究生认为可以学习到更全面的知识。此调查结果表明，参加该课程的学生从心理上对全英语教学的学习态度是乐观的。在针对“希望全英文授课课堂给你带来什么的问题（多选）”这一问题，有45.8%的学生选择了拓宽国际视野，为日后出国学习做准备，89.6%的学生选择了提高英语运用能力有60.4%的学生选择了提升专业知识、培养创新思维。此外，也有部分学生补充回答希望可以通过全英文授课学习更多的专业英文词汇，对日后的阅读文献有所帮助，同时能够体验不同的课堂，灵活运用知识。可见大部分学生认识到全英语教学的主要教学目的及其重要性，大部分学生也认同在研究生阶段有必要开展全英文教学的授课，并且研究生阶段的全英文教学模式将有利于研究生阶段的发展，具体对于学生日后在学习和科研领域更好地了解和掌握专业前沿知识与动态、科技英语写作能力的储备、自身综合能力与思维能力水平的提升及国际视野的开拓都具有非常重要作用。

2.2 教师教学方法的评价与建议

调查问卷中对于“很多全英文授课会有意降低课程难度，解决课程由全英文教学方式带来的难度增大，你是如何看待的”一题中，有45.8%的学生选择了“这样是有必要的，若难度与中文授课一致将较难听懂导致授课效果差”；有37.5%的学生选择“取决于课程难度”；另外，16.7%的学生认为没有必要，选择全英文授课就是为了提升自己的能力。对“你认为全英文教学授课的课堂PPT的呈现方式”这一问题，有68.8%的学生选择了“以英文为主，较复杂的专业词汇可以用中文注释”，此外有25%的学生选择了“中英文形式”，只有6.3%的学生选择了“全英文形式”。从调查结果可见，仍然有部分学生把专业课程的全英文教学作为一门英文课来学习，这点认知上的误区也揭示了目前专业课程全英语教学方法和内容方面的局限性。在“英文授课中你认为哪些方式可以帮助你更好地理解吸收知识？”一题（多选）中，64.6%的学生选择了“课堂预习”，52.1%的学生选择了“课堂互动”，41.7的学生选择了“学生presentation”。学生很显然已经体会到了全英语教学的难度，但能做到课前预习的学生却寥寥无几。在“你认为在全英文教学过程中以下哪种方法较好”一题（多选）中，有50%的学生单选了“以教师为主讲授+课堂互动”，16.7%的学生单选了“围绕某一专业主题开展课堂研讨”，26%的学生双选了“以教师为主讲授+课堂互动”及“围绕某一专业主题开展课堂研讨”，5.2%的学生双选了“围绕某一专业主题开展课堂研讨”及“学生全英文报告+课堂讨论”，另外有2.1%的学生选择了“以教师为主讲授+课堂互动”，“围绕某一专业主题开展课堂讨论”及“学生全英文报告+课堂讨论”3个选项。由调查问卷结果可见，在未来的“高级食品化学”全英文教学过程中，授课模式应考虑采取对分课堂，改变被动式获取知识的模式，适当增加师生互动与讨论及学生预习时间的比例，这样可以起到督促学生积极准备和讨论内容相关的汇报素材，加强师生间交流，形成浓厚的学习氛围从而增加学生对全英语课程的学习热情。在“你认为全英文课程以什么方式考核最合适”一题中，68.8%的学生选择了全英文开卷考试方式，4.17%的学生选择了全英文闭卷考试，14.6%的学生选择了全英文课程论文，8.3%的学生选择了全英文报告的考核形式，另外有4.2%的学生选择了其他。

2.3 教师教学效果的评价

有37.5%的学生认为全英文教学课程的授课教师应由教学经验丰富的教师承担，62.5%的学生认为应有在海外进行过专业学习背景英语表达能力强的教师承担。此结果反映大部分学生倾向于由具有海外留学的专业背景且英语表达能力强的教师来讲授此课。原因是一般具有海外留学背景的教师在讲授过程中其开阔的视野更加吸引学生，但该类教师对专业英语的掌握要求更高，也对学生提出了更高的要求。凌素萍等人[4]的调查研究表明，目前进行全英语授课的教师有61.4%具有留学背景（其中211和985高校的比例分别占76.6%和50.0%），且其调查结果发现主讲教师留学经历的长短与教学效果显著相关。对“认为自己在课堂的表现”一题中，有45.8%的学生表示基本可以跟上教学进度，43.8%的学生表示受英语水平限制难以听懂专业知识、容易分心，8.3%的学生认为自己可以跟上教师的思路，且可以积极与教师互动，另外有2.1%的学生表示很少听教师讲解、更倾向于自主学习。“高级食品化学”的全英语教学要求学生能够应用专业英语来理解复杂抽象的概念与专业知识，英语水平比较差的学生则需要将更多的精力应对于专业英语的学习，从而无法避免地影响其对专业知识的理解。由于目前“高级食品化学”全英语课程是学院学硕研究生的专业必修课，课前并未对学生进行英语水平分级，这种“一锅烩”的授课方式确实会由于学生英语水平的不一致而直接影响全英文授课的教学效果。因此，在开课前应该适当对学生设定相应的考核体系，选拔适合全英语教学模式的授课群体，以避免由于英文水平的残次不平而影响学生对专业认知上的劣势，成为积极顺利推进“高级食品化学”全英语教学的基础[5]。

2.4“高级食品化学”全英文授课的问题与对策分析

在“你认为全英文授课有一定难度的原因”一题（多选）中，有58.3%的学生选择了“由于之前未接受过全英文授课，对这种授课方式还需要适应”，14.6%的学生选择了“感觉课程知识点比较难理解”，66.7%的学生选择了“教师能将知识点讲清楚，但由于是全英文授课，需要在脑海中转化为中文理解而导致听课效果一般”。此外，有45.8%的学生选择了“刚开始能跟上授课节奏，一会就累了跟不上了”。目前，全英文授课已经成为教育方式进步的一种体现，如何降低教学难度，提高学生的学习适应性，从而提高教学效果，是当前全英语教学急需解决的当务之急，授课教师应通过教学改革不断探索更高效的全英语教学模式，满足学生对学习的需求，即教师需要重塑教学理念，回归学生的学习主体地位[6]。第一，专业英语课程的设置是降低全英语教学难度的有效方式之一，需要在本科阶段设置能够有助于提高学生专业英语词汇量，培养科研英语思维方式，从而使其能够更进一步地提高学生对全英文课程的兴趣和适应性；第二，教师在教学的过程中，要不断通过教学改革探索满足学生需求、适合学生的教学模式，授课教师可以针对课程中的教学重点与难点内容进行互动式课堂教学（包括分组讨论和全班讨论等互动）与学生演讲相结合的方式，达到活跃课堂气氛、激发学生的创新意识及增加学生学习的积极性的目的；第三，授课教师的教学方法直接影响教学效果，教师可以根据教学内容与知识拓展的需要，进行适当的网络互动讨论与在线测试，如教师可在Blackboard平台发起某一课程内容主题引导学生进行反复交流讨论，同时学生也可以通过在线测试对课程内容查漏补缺，这种模式可以使授课教师及时掌握学生对教学内容的掌握，随时发现问题并对教学方案与进度进行相应的调整[7]。

3 结语

专业课程的全英语教学模式是当前为了顺应能够培养出熟练应用英语进行科学研究与学术交流的高端人才培养的需求而进行的教学改革之一。根据问卷调查结果可见，学生对于“高级食品化学”课程的全英语教学模式的评价是肯定的，但学生也在问卷中提出了在教学效果与教学目标等方面需要完善与增强的方面。由问卷调查结果可见，授课教师应在深入分析学生需求的基础上，修改并完善课程规划与教学方式，及时总结经验教训，同时发现问题并及时总结，将需求分析伴随整个教学过程。