代餐粉研究进展综述

王艳霞，华 玲，胡月衡，张 蝶，梁鹏娟

(四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100)

1 引言

代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物[1]。随着当前人们生活水平的不断改善和生活方式的转变，日常饮食趋向于高油、高盐、高糖等高热量摄入方式，同时，体力劳动减少脑力劳动增加，“三高”现象普遍。于是，越来越多的人通过食用代餐粉，减少日常饮食能量的摄入来达到减肥减脂的目的。伴随着互联网产业的崛起，线上销售已成为我国现阶段代餐粉市场销售的主要渠道之一，各类代餐粉品牌层出不穷，在市场上纷纷占有一席之地。目前，代餐粉多用于调节体重体脂，部分用于肠道菌群的改善或疾病的治疗。随着人们诉求的增加，如美容养颜、增强免疫力等，代餐粉的产品功能日渐丰富，发展前景更广阔。

2 代餐粉的功能

取代部分或全部正餐的食物，使这一餐摄入的能量既不高，但又能满足人体的基本营养需求的食品即为代餐粉，它具有低热量、易饱腹、高纤维等特点。代餐粉中富含膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，还因为其具有吸水膨胀的作用，可以使人产生饱腹感并且可附着在肠道内的一些脂肪物质上一同排出，从而减少脂肪在体内蓄积而导致肥胖，达到减肥降脂的目的[2]。目前代餐干预可减轻肥胖患者体重、改善肥胖患者脂肪分布，同时有效调节血脂和血糖，有利于改善肥胖患者代谢水平，并具有良好的耐受性和安全性[3]。

2.1 减重

人体长期摄入的能量高于日常生活中消耗的能量，从而引发了肥胖这一慢性疾病，导致脂肪在体内过度蓄积或分布异常，极易诱发糖尿病、高血压等慢性疾病[4]。目前，肥胖已成为全世界最为关心的问题之一，控制体重调节健康迫在眉睫。多数研究者针对代餐减肥作用进行了研究验证。王浩[5]等建立大鼠肥胖模型，将减肥代餐粉加入到肥胖大鼠的饮食中，食用减肥代餐粉后大鼠肥胖模型体重或体重增长量显著低于对照组，研究结果表明，减肥代餐粉结合膳食的确能减重或抑制体重增长，并为减肥代餐粉的后续研究和推广提供了参考。苏琛[6]等随机选择30名单纯性肥胖人群，采用中药代餐粉不代替主食的减肥功能性试验，在10d为一个疗程的期限后，研究结果表明，药食同源中药代餐粉对超重肥胖人群有明显减轻体重作用。饱腹感是影响能量摄入重要因素之一，高饱腹感的食品可有效地减少食物摄入量，从而有助于保持或减轻体质量。食品饱腹感的来源主要是膳食纤维。任向楠[7]等随机选取56名18～60岁的成年人，受试者至少间隔1w随机分成2组，空腹摄入燕麦配方代餐粉或大米粉，240 min后观察发现，燕麦配方代餐粉的饱腹感显著高于空腹和提供同等能量的大米粉。研究表明，摄入高膳食纤维的食物，可有效的控制机体对食物的摄入量，从而有效的达到减肥的目的。

2.2 降低血糖血脂

近年来，人体的身心健康和生活质量被肥胖这一问题深深影响，与之一同上升的是心、脑血管疾病以及糖尿病等各类慢性疾病的风险[8]。代餐粉具有高膳食纤维、低碳水化合物、低血糖指数的特点，可降低血脂、对抗饥饿，将代餐粉结合到膳食中可有效缓解血脂过高。宗敏[9]等随机选取了11名健康志愿者分别服用葡萄糖溶液、营养代餐粉和营养米粉，检测各组空腹及餐后120min内的7个时间点血糖值，营养代餐粉有较低的GI，适合于肥胖症、糖尿病等患者。邓可[10]等利用燕麦降血脂、血糖和减肥的功能[11]，研究一款以燕麦主要原料的代餐配方粉，给予肥胖患者每日代餐摄入1包，60d后对肥胖患者身体进行检测，发现低密度脂蛋白从3.1mmol/L降到2.5mmol/L;血糖峰值较葡萄糖餐后血糖峰值晚15min出现，且峰值较低、血糖曲线较平缓，研究表明具有低热量、强饱腹感等特点的燕麦配方代餐粉，可对肥胖患者起到降低血糖、血脂的作用。刘芳[12]等随机选取了100位男性肥胖患食和饮食控制后，将混合谷物代餐粉代替其早餐3个月，监测其血脂水平，结果证明混合谷物代餐粉对肥胖患者起到降低血脂的作用，由此可见，科学的将代餐粉结合到肥胖患者的饮食中，可有效的降低患者血脂。

3 代餐粉研发

鉴于国内外减肥风潮的风靡，越来越多的企业投身于代餐产品研发，在产品研发的同时也提高了生产工艺技术[13]。吴淼[14]等通过正交试验确定杜仲雄花代餐粉的最佳工艺为聚葡萄糖添加量2%、单双甘油脂肪酸酯添加量0.1%、羟丙基淀粉添加量为2%，代餐粉在此工艺下冲调特性最佳。王乜田[15]等以紫薯粉为主要原料研制紫薯代餐粉，通过感官评价及理化性质的测定确定其最佳配方比及冲调特性。幸宏伟[16]等研究发现，基于感官评价的桔皮燕麦膳食纤维代餐粉最佳配方润湿下沉性及速溶性较好，且结块率较低。任昱灿[17]等利用苦荞叶、荷叶制成的苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉，既满足黄酮类物质和膳食纤维在人体中的需求量，还为苦荞叶后续深入开发提供了一定的参考价值。谢安国[18]等在优化绿茶麦胚代餐粉配方的同时，还通过流变特性研究表明，绿茶粉会增加代餐产品的静态黏度。刘俭[19]等在研究沙棘营养代餐粉最佳工艺的同时，发现了恒定的剪切速率下粘度随温度的升高而降低。

4 存在的问题

人们对健康和美的追求随着社会的发展愈发显著，与之而来，代餐粉的需求量也与日俱增。但由于缺乏有效的监管，导致时下代餐粉市场混乱不堪，部分劣质产品滥竽充数，甚至有三无产品。主要存在问题总结如下。

首先，代餐粉作为新兴事物还缺少统一的标准，导致许多生产者在制作过程中对其进行掺假、造假，严重危害人们的身体健康。其次，代餐粉市场监管乏力，当前代餐粉食品大多通过微商等网商平台进行宣传或售卖，并且在宣传时往往夸大其词或虚假宣传，导致部分消费者盲目追捧，使部分不良分子有机可乘。另一方面，代餐粉在严格意义上属于保健品，但现在基本都以食品的标准进行衡量，导致当前市场上的代餐粉往往所含的营养元素种类较少或不均衡，维生素、矿物质等也非常有限，无法满足人体正常生活的需求，长时间单独食用会对人体产生不良影响，甚至危害人体健康。同时，感官鉴评是当前代餐粉研究主要指标，在此基础上对代餐粉配方进行配制，再进行工艺的优化，这使得在营养方面效果较差，难以满足当代人对营养的需求。并且减肥减脂是当前代餐粉的主要功能，对改善血糖及肠道微生物的代餐粉产品研发较少，功能较单一。

5 建议

首先，制定统一的行业标准，并且对于生产者，需要在其生产加工期间加强管理，从源头严加把控，严禁不合格产品流入市场危害消费者健康。其次，从消费者角度出发，健康知识的普及力度有待进一步加大，应当清楚大多代餐食品对减肥虽可能有帮助，但也要科学选购、理性消费[20]，不盲目听从微商等电商平台的夸大宣传或虚假宣传，必要时向有关部门反映并且采用法律维护合法权益。然后行业监管方面，应当进行严格的管控，对"三无"产品进行严加管制。加强对电商平台的监管，在产品上对用量用法进行标注，避免不规范食用造成健康危害。最后，研发者应当加大产品研发力度，丰富产品的功效。

6 结语

随着国民生活水平的提升，多年来不加节制的饮食，国人能量摄入超标、营养失衡所带来的健康问题日益凸显。同时，肥胖率升高严重影响了身心健康和生活质量，这使得低热量、高纤维、高饱腹、超方便等特点的代餐粉在上班族群体中成为饮食新风尚。另外，随着研究的深入，代餐粉不再局限于减重，还有调节血糖血脂、改善肠道菌群的功能。在以后代餐粉的研发中，注重营养均衡性以及食品质量安全性；同时，尽快制定相关国家标准，规范代餐粉市场，对其进行严格监管，保证消费者的合法权益。