分析生猪屠宰检疫中各器官病变鉴别重点

魏丽贤

（栾城区农业农村局畜牧工作站，河北石家庄 051430）

1 前言

在生猪屠宰的过程中，检疫是十分重要的工作环节，关系到人民群众的饮食安全。生猪屠宰检疫工作的开展，其目的进行动物疫病的检查，避免病猪肉流入市场、进入餐桌。生猪器官病变的鉴别是屠宰检疫的重点，应该具体了解各类器官病变的特点，在检出病变后，能够对可能致病的病原体类型进行判断，评估疫病的扩散和传播风险，并可以结合实际的病变情况，采取针对性的处理措施。

2 生猪屠宰检疫的相关要求

2.1 宰前检查

为了保障猪肉的安全食用，应该防止病猪肉进入市场销售，需要加强生猪屠宰检疫。在生猪屠宰前，需要进行检疫申报，由检疫部门进行检查，根据生猪的症状表现，判断口蹄疫、猪肺疫、蓝耳病等一并的发生情况。检出疫病的生猪，按照防疫规定进行处理。检查合格的生猪，准予进行宰杀。

2.2 同步检疫

在生猪屠宰的过程中，应该同步进行检疫，并对头、蹄、体表以及内脏（肺、心、脾、肾）进行编号，逐一进行检查，判断各器官有无病变的发生，并对病变类型进行鉴别。检疫合格的猪肉，在得到《动物检疫合格证明》后，方可投入到市场进行销售。检疫不合格的猪肉，需要按照病害动物产品的安全处理规定，采取相应的处理办法。

3 各器官病变的鉴别

3.1 头、蹄与体表检查

观察生猪的体表，确认有无皮肤病变、关节肿大等情况。检查生猪的吻突、齿龈、蹄等部位，确认有无水疱、溃疡的形成以及蹄甲脱落，同时检查皮下有无出血点，出现以上症状时，多为肺疫所致。放血后，将下颌区切开后，剖开两侧下颌淋巴结，观察切面颜色，确认有无坏死灶形成，判断是否存在水肿、胶样浸润等情况。在猪囊尾咬肌处剖开，观察剖面是否存在猪囊尾蚴。猪耳、鼻、腋下等部位表现为紫蓝色，多为非洲猪瘟所致。

3.2 心脏检查

检查猪的心脏，心肌有出血点，或是心肌组织形成白色斑点，一般认为心肌供血不足所致。心肌表现为松软的状态，心外膜上形成绒毛心，可以判断为慢性心膜炎的发生。在心包检查的过程中，将心包膜切开后，根据心包积液表现，判断猪链球菌病、肺疫的发生。

3.3 肺部检查

在生猪屠宰检疫中，肺是需要重点检查的器官。观察肺部的外观、形态，同时进行肺脏的触检，将气管、支气管剖开，确认有无坏死、气肿、水肿的形成。肺部出现水肿、出血等表现，可诊断为猪丹毒病变。肺部表现为充血水肿、硬化，可诊断为蓝耳病的发生。猪的气管、支气管部位形成溃疡，多为口蹄疫所致。

3.4 肝脏检查

观察肝脏的外观、形态，通过触检、剖检胆管，确认是否存在异常，判断相关病变（淤血、坏死、肿胀、结节等）的发生。肝脏表现为充血，注意观察颜色变化，肝脏颜色由红棕变为鲜红，可以作为判断猪丹毒病变发生的重要依据。肝脏部位存在出血点时，多为蓝耳病所致。

3.5 脾脏检查

脾脏病变的发生，会引起脾脏外观、形态的异常改变。脾脏体积增大，脾髓呈煤焦油样，分布于脾脏表面，多为炭疽病所致。脾脏出血则与猪巴氏杆菌病有关。脾脏出现体积增大、质地松软、粘连等情况时，多为猪巴氏杆菌病所致。脾脏体积增大，形成边缘充血性梗死，多为蓝耳病所致。

3.6 胃肠检查

在生猪屠宰检疫的胃肠检查中，根据胃肠部位的淤血、出血、溃疡症状，判断猪巴氏杆菌病、猪丹毒病、口蹄疫、蓝耳病以及猪瘟的发生。充血性炎症是猪巴氏杆菌病的主要特征，胃黏膜出血（弥漫性或小点状）、表面大量黏液是猪丹毒病的主要特征。胃肠黏膜溃疡多为口蹄疫所致，胃黏膜出现充血、出血多为蓝耳病所致。

3.7 肾脏检查

生猪屠宰检疫中的肾脏检查，肾脏发生体积增大、出血、充血，主要与猪链球菌病有关。肾脏体积肿大，切面皮质处出血，与急性出血性肾小球炎有关，猪丹毒病是主要病因。肾脏皮质部点状出血、色泽变淡，与慢性猪瘟引起的肾小球肾炎有关。

根据生猪的头、蹄、体表皮肤、心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠以及肾脏等重要器官的外观形态特点，结合剖检结果，准确判断猪巴氏杆菌病、猪丹毒病、口蹄疫等常见疫病的发生，便于采取针对性的处理措施，避免向市场上输送病猪肉。

4 结语

综上所述，在生猪屠宰检疫中，应该加强对各器官病变的筛查，准确判断疫病类型。通过宰前检查、同步检疫，及时发现不合格的猪肉，并避免出现漏检的情况。根据各器官的病变特点，分析其致病原因，并采取正确的处理措施，充分保障饮食安全，同时有助于疫病的扩散。