金耳椴木栽培技术

杨 林，刘润叶

(成都农业科技职业学院，成都 温江 611130)

金耳是一种稀有的名贵野生食、药用菌, 金耳完整的子实体(担子果)半球形至不定形块状，多由不规则的瓣团组成，表面脑状，或不规则地缩成大肠状，新鲜时黄色至橙红色，内部黄白色至白色，干时收缩变坚硬，橘黄褐色至暗黄褐色，整体韧胶质，浸水后能迅速膨大恢复原形。1983年黄年来[1]教授最先对金耳担子果进行研究，认为金耳子实体表层是胶质化的金耳菌丝组成的，而子实体的核心部分则是由粗毛韧革菌菌丝组成。刘正南[2]研究认为金耳担子果由金耳菌丝和粗毛韧革菌菌丝组成，并由2种菌丝相互穿插混合组成金耳子实体，而且在金耳子实体内部2种菌丝并没有明显的界限。

1 野生金耳分布区域

野生金耳分布于云南、四川、福建、山西、西藏等高海拔地区，生长于初夏和晚秋的高山栎、高山剌栎等树干上，野生资源稀有[3]。早在上世纪80年代，科学家为了金耳资源能够可持续发展和利用，开始尝试探索金耳的人工栽培，但由于金耳自身生物学性状的特殊性和特殊的生长环境条件，导致了金耳人工栽培金耳产量低，成功率不高。

2 金耳生活习性和环境条件

金耳菌丝生长最适温度为23～25℃；子实体在5～35℃均能形成，18～23℃为最适。温度过低生长缓慢，生长期持续高温在34℃以上时，子实体干枯，遇空气潮湿仍能生长[4]。椴木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%～65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%～95%最适，子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。菌丝生长不需要光，子实体形成必须有光诱导。金耳好氧，特别是在出耳期，缺氧能抑制金耳子实体正常生长。金耳喜偏酸环境，最适 pH为5.8～6.2。金耳的自然生长和发生，都离不开粗毛韧革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛韧革菌2种菌丝的混合体[5]。2种菌丝在营养生理上与金耳存在偏利共生关系。因此，金耳的菌种分离和培养均有其特殊性，即金耳的菌种是金耳与粗毛韧革菌的混合种。

3 栽培季节

椴木金耳栽培季节可安排在日平均气温15～20℃的季节进行，以秋冬春三季为宜，通常从10月至翌年4月，每年安排2～3个生产周期，每个生产周期50～70d。海拔500m以上的地区，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排1月中旬至翌年3月中旬。海拔500m以下地区，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬[6]。

4 栽培场所

椴木栽培场所要能满足金耳不同生育期对环境条件的要求。可在林木资源丰富、地势较高、昼夜温差大、背风向阳、空气流通、靠近水源、搬运方便和地面潮湿之处，利用天然的遮荫度和温湿度等生态条件作为栽培场所[7]。用塑料薄膜、石棉瓦搭建的耳棚，栽培时特别要注意调节棚内的温湿度，做好通风换气，防止温湿度过高，空气污浊，不利金耳生长，杂菌滋生。在山区种植可实行林间种植，避免阳光直接照射和过度干燥。

5 材料与方法

5.1 椴木选择和处理

金耳椴木栽培对于树种的选择非常重要，椴木的好坏对金耳的产量及质量具有极大的影响。最适合金耳生长的树种是青栎、麻栎等。最好选择年龄在10～12年、直径在6～10cm的树木，这类树木发菌快、出耳早、成本低。选择的椴木以生长在阳坡、土层肥厚、林木生长稀疏地段的树体为宜，这类椴木养分充足、出耳率和品质较好。椴木的砍伐时间以冬季树木落叶至次年春季树木开始萌动时为准。椴木按树体直径大小切成1～2m长的椴木，直径大的短些，直径小的长些。本文采取在12月的前10d到次年1月底之间进行采伐、剔枝、切割成约1m长，以“井”字架堆放，晾至含水量为50%左右，备用。椴木砍伐后应及时接种，接种越早，出耳率越高。

5.2 菌种的选择

所用金耳菌种可以向正规有资质的菌种生产单位购买，菌种的好坏是人工栽培金耳成功与否的关键。优质菌种具备的特征是：菌龄在1～1.5个月，菌丝生长均匀，不吐黄水，瓶壁上无或有少量，拮抗线(地图斑)，无杂菌污染，基质表面菌丝呈淡黄白色，有黄豆至蚕豆大小的白色胶质耳块出现，无革菌子实体半生出现。栽培种使用前需要保存在14～18℃温度条件下，避光、防潮。菌种购买后必须在1个半月内使用，避免菌种老化。

5.3 接种

栽培金耳最好用打孔接种法。当气温稳定在10～15℃时为播种的适宜期。播种前先检查菌种质量，菌种过劳，出现革菌，发生霉变的菌种不能使用，菌种检查合格后，将接种过程中用到的接种工具、手等用75%的酒精进行表面消毒，然后选用电钻打孔，钻头直径1.8～2cm。接种孔距离纵向10～15cm，横向8～10cm，深度2～3cm，使呈品字形排列，接种2～4行(视段木粗细而定)。打完孔立即接种以降低污染，接种时，将菌块塞入孔内，注意不要将菌种在孔中挤压过实，要留有一定的间隙，要确保穴内有较多空气，有利于菌丝在穴内定值、生长。菌种放好后，用融化的石蜡(黄泥)将孔封住即可。

5.4 接种后发菌、出耳管理

将接种菌种后的椴木放入简易培养室，按大小把椴木分别堆放成“井”字，堆高1.5m左右，保温(15～20℃)，适时喷水，空气相对湿度在75%～85%之间，进行保湿发菌。2～3周翻堆一次，将椴木互换位置。即砍即种的椴木，由于含水量较充足，发菌期前半个月不用浇水，但翻堆时见椴木截面有裂口，缺水明显，应适当洒水，以利于菌丝定值。头次翻堆时将内外、上下椴木互换位置，并要在椴木上随机挑选几个接种穴，用刀挑开黄泥或石蜡抽检菌丝发菌情况，如果菌丝已向外生长蔓延，表明菌种已经定值，反之对未长菌丝的椴木及时补接菌种。期间翻堆间隔时间为10～15d，堆内温度保持在15～25℃左右为宜，根据椴木的干湿情况判断是否需要浇水。翻堆时注意观察菌丝生长，抑制杂菌，如发现有杂菌，污染椴木，应立刻将椴木搬到阳光下晒1～5d(湿而粗的椴木可适当多晒，润而小的椴木可适当少晒)。椴木有一定比例现耳基时，移到耳场排成人字形进行出耳管理，正常情况下55d左右可出耳。当较多金耳长大时，适时向耳棒浇水，增加通风，注意保湿(80%～90%)，视天气情况每天喷水1～2次。

6 采收管理

当金耳耳瓣充分展开，形似脑状，色泽呈金黄色，触之具有弹性，表面开始产生白霜状担孢子时，及时采收。适时采收的鲜耳，每6kg左右可晒干耳1kg，过熟的金耳10kg鲜耳，才晒1kg干耳。采收时，应用锋利小刀平贴耳基处将耳瓣(子实体)割下，采后留下耳基，停止喷水2～3d，等耳基创口愈合恢复生长后，再行喷水管理，一般15d左右可再收1潮金耳[8]。通过试验表明，选择在温差较大的山区进行金耳的人工椴木栽培，品质优，产量高，可以进行大面积推广。