化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究

韩迪

摘要：随着我国社会生活水平的不断提升，生活质量改善的同时人们对食品质量安全问题也越发重视，食品安全关乎着人们的身体健康，具有有着重要意义。因此关于食品安全检测的仪器或是检测工作也进入人们的视野。将化学仪器分析技术运用到食品检测中可以有效的提高食品安全质量，预防食品安全事故的发生。本文主要分析化学仪器运用到食品检测中的优势，并如何有效的提高食品安全检测的工作效率及质量。

关键词：食品检测;化学仪器;化学仪器分析技术;检测质量

前言

近年来，随着我国经济的迅速发展背景下，社会人民不用再过着经济条件生活差的艰苦日子，开始越發注重食品安全与食品质量的问题。越来越多的生产厂商的出现，食品的生产也越来越多，造成许多的食品检测质量不过关或是直接出现食品问题[1]。食品检测的质量控制关于着食品检测的精确性，传统的食品检测方法也不在适应众多食品的质量检测。新型的化学仪器分析技术是根据不同的仪器去检测不同的种类的物品，且不同仪器的使用范围也不相同。合理的仪器选择并运用在不同的食品检测中，才能保证对食品质量的检测把控，让更多安全的食品进去市场[2]。

一、化学仪器分析技术对食品检测的优势

1.1检测效率高

与传统的人力操作检测方式相比，化学仪器分析技术能实现自动化的操作运行，能有效的降低了传统检测所造成的误差。采样经过处理后的样本，放置在仪器设备中，检测仪器能自动完成样本信息的提取和数据对比，在得出检测结果。自动化的检测操作能高效的完成检测工作，并且提升检测结果的精确性。化学技术检测的方式能自动将以往的检测结果进行储存，并在接下来的食品安全检测是中。对同种类的食品进行分析对比，最大程度的减少了人工检测数据的时间和人力物力成本。

1.2检测数据精确性高

近年来，食品检测领域中所使用的自动化操作化学仪器都是属于最新的、高科技的高精尖仪器设备，将化学仪器分析技术的运用在此，设备的程序设定好后，便能自动化的对食品质量进行检测。检测食品中的成分信息、残留药物的含量，灵活分析检测大规模的食品药物残留的定量、食品营养价值的定性的工作。自动化的化学仪器的运用中，检测结果的精确性较高，并不会产生人工操作所产生的检测误差。最大化的保证了检测食品的精确性，从而提升了食品的安全质量。

1.3仪器检测科学性强

化学仪器检测技术的应用范围较广同时适用于多项目多种类的检测工作，还能对不同的物品样本实施针对性的检测。物品成分的复杂程度及物品的众多种类都不会对化学仪器的检测结果造成影响。尤其对于检测人员对食品质量进行检测的中，可以运用化学仪器分析准确快速的得到相应的结果。保证了化学仪器在食品检测中的科学性、准确性和合理性[3]。

二、化学仪器分析技术在食品检测中的应用

2.1气相色谱分析法

化学仪器分析技术在食品检测的应用中气相色谱法被分为气相色分析法和液相色分析法。气相色谱分析法是一种应用时间相对较长的检测技术，液相色谱分析法是通过对气相色谱分析法的基础进一步分析研究形成的全新检测技术。气相色谱分析法需使用的火焰电离监测与导热检测两种检测仪器;两种方法的原理都相同，但是对物品的检测成分是不同的，选择合适的方法进行物品的检测更能提高检测结果的检测速度、检测效果[4]。

2.2光谱分析法

根据食物中存在的成分给出对应的电磁波等吸收量的不同进行分析是光谱分析的主要体现。光谱分析法目前主要应用在食品中的食品分子结构、大豆脂肪、蛋白质含量检测。并准确的获取检测物品中的成分组成的具体数量，保障检测的质量[5]。

2.3质谱分析法

质谱分析主要是利用电流对样本所需检测的成分进行不断地冲击，最后得出所形成的的正离子碎片的定量图谱。质谱分析可以同时对多种成分进行检测。目前主要用于农药、植物化学、有毒物质、兽类残留物的检测，也可以做香味成分定量检测。在所有的食品检测中占据重要地位[6]。

2.4电化学分析法

根据不同成分在液体中的电化学性质的不同，对食物中食品添加剂及农药残留进行检测。不同的配比溶液与不同成分的电解质进行分离检测，再对已知成分性质对比分析样本中存在的成分和含量。此方法容易受到实验室电压因素和时间因素的影响，造成检测结果的不准确，具有一定的缺点。

2.5离子色谱分析法

离子色谱法主要是利用离子交换的原理对阴离子和阳离子进行分析，在过程中还会使用到抑制柱与分离柱。在食品安全检测分析法中的应用较广泛，通常用于肉类、奶制品、啤酒等食品的检测。

三、影响食品质量检测结果的因素

3.1人员

质量检测人员是质量检测的关键。虽然主要的检测工作是靠化学仪器来完成，但还是需要检测人员为质量检测的基础。部分检测人员对仪器操作的不熟悉，手法不熟练及工作态度的不端正都会对食品的质量检测结果产生影响。

3.2设备

随着检测仪器不断发展，化学检测仪器实现了自动化的操作流程。检测人员对于检测设备的安装、校准、调试及后期维护没按照规定的流程进行操作。导致在食品检测的过程中仪器出现一定的问题，影响检测工作的开展，也无法保证食品质量的安全性。

3.3环境

检测场所的设施及场所的外部环境和内部环境是检测工作顺利进行的前提条件。温湿度、清洁度、酸碱度和电磁干扰是内部环境的重点因素;噪音、光线、电源电压线、有毒物是则是外部环境的因素，这些因素都会对检测结果的准确度和实验室安全造成影响。特殊区域禁止不相关的人员进入并贴相关的标识提示，在场所内设置应急设施等，保证对检测人员的人身安全保护及检测标准、仪器设备的保护。

3.4材料

试剂是化学检测实验中常用的物品。判断食品的安全性就需要使用试剂对其残留物质进行反应检测，通过检测出的反应才能得出结果。实验室采购此类物品时，一定要注意检查试剂的质量。若试剂存在质量问题会影响化学检测的效果。

四、结语

化学仪器分析技术是根据被测物品的某些物理的或物理化学的特性，如光学的、电学的性质，进行分析检测的方法。此技术已经超出了化学分析的范围和局限，成为生产和科学各个领域的工具，是我国生产领域中使用科学的手段检测物品质量的重要技术。化学仪器分析技术在食品检测中的运用是以保障食品的安全性为主要目标，减少食品对人们身体健康的影响。化学仪器分析技术能对物品的成分、物质等具体情况进行具体分析，对比传统检测方式，化学仪器检测的结果更加全面。相关检测人员也因加强深入分析化学分析技术的使用核心方法，从而更进一步对食品质量安全进行严格把控，维护食品安全，保障检测质量。

参考文献

[1]陈翠珊，张伟然，李春生，等. 食品安全对社会经济发展的影响与对策分析[J]. 粮食科技与经济，2019，044（001）：28-29

[2]付强奇. 化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J]. 粮食流通技术，2019，000（015）：62-64.

[3]付琳. 化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J]. 粮食科技与经济，2020，v.45;No.247（02）：84-86.

[4]杨瑞彩. 气相色谱在饮用水水质检测中的应用[J]. 化工管理，2020，No.545（02）：34-35.

[5]李梦樱，管琛. 光谱分析法在食品评价中的应用研究[J]. 粮食流通技术，2019，000（007）：104-106.

[6]翟晚枫，张春水，高利生. 液相色谱-质谱联用同时检测17种常见毒品的定性分析方法[J]. 2021（2014-3）：24-25.