人间有味是乡愁

许国华

沉淀在岁月深处的味蕾记忆,藏在食物中的亲情味道,温暖着儿时贫瘠肠胃，陪伴走过悄然岁月。那些幽幽的醇香融入永恒的记忆,是我的魂萦梦牵的乡愁。

桂花甜酒酿

我家晒场的一隅栽了两株金桂，花开时节，枝丫间一片金黄，空气中弥漫了甜甜的桂花香，一直飘袅到村口。母亲在桂树下铺上了被单，微风起处，花落无声，被单上便是金黄色的一片。几天下来，就能收获一大堆的桂花。洗净蒸透，放在太阳下晒成金灿灿的干桂花。

西风起时，新糯谷上场，母亲便忙着做甜酒酿尝新了。新脱谷的糯米，粒粒饱满，洗净浸泡一夜后，在蒸屉里垫上纱布，放入铁锅上隔火蒸，不多久，雾气腾腾的柴灶间溢满了糯米的清香。此时，母亲守候在灶间，一刻也不敢离开，火候到了，立即揭开锅盖，将蒸熟的糯米饭倒入竹匾筛中冷却。差不多半温半凉时，撒上一把晒干的金桂花，拌入捣成粉末的酒曲，再一捧一捧地装入瓷陶缸中，四周轻轻用手撸平，中间挖上一个凹槽，略略浇上一点温水，盖上蒲草盖，用棉被严实地包裹起来，小心翼翼地藏在阴凉处密存。

要不了几天，一股诱人的甜香丝丝缕缕地钻了出来，一直钻进我鼻中。我寻香而去，偷偷地掀开蒲草盖，浓郁的酒香扑面而来，原本蒸熟的糯米颗粒，此时变得润滑剔透，乳白色的酒酿凹槽中间，映着浅浅的一汪幽光。

甜酒酿！我等不及甜酒酿完全发酵透，便用一个小匙，沿着酒酿中间挖出的凹槽，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中带有一股清新的甜酒香，让人口齿流津。

“过几天，妈妈做桂花甜酒酿团圆。”不知何时，母亲站到我身后，轻声地说。在母亲的吴侬软语中，“桂花———甜——酒酿——团圆——”那悠长的拖腔，把“甜”与“圆”字的尾音拉得很长，就像戏曲中抑扬顿挫的唱腔，很有韵味。

尽管母亲没有责备，我知道做错事了，顿时涨红了脸。在民间酿酒，凭的是家传的技艺，靠的是多年的经验，故而讲究也多，忌讳也多，任何一个酿造环节都很关键，如果中间不小心出了一点点小问题，往往前功尽弃，因此在未开缸前，母亲不允许我私自掀开盖在上面的蒲草盖。

又过了几天，酒香越来越浓，酒液越渗越多，一团团缠结成饼状的甜酒酿漂浮在酒液之中。我知道，大功终于告成了。母亲轻轻掀开蒲草盖，小心翼翼地舀起十几勺甜酒酿，连同甜酒糟一起盛入小汤锅，一股沁人肺腑的甜酒酿特有的香味，弥漫了整个屋子。

母亲将糯米粉加温水和成面团，搓成细长条，然后切成一粒粒糯米小团圆。待柴灶上汤锅内的水烧沸，放入糯米团圆和甜酒酿同煮，片刻汤水即沸，再撒上一把干桂花，一锅酒香四溢的桂花甜酒酿团圆就做好了。

看着桌上满满的一碗桂花甜酒酿团圆，晶莹润泽的酒酿，珠圆玉润的团圆，其间点缀着星星点点的桂花，金黄色的桂花在酿汁中或起或落，如同一个个可爱的小精灵在翩翩起舞。

我迫不及待地啜了一口。浓浓的桂花香伴着清清的甜酒味，直钻味蕾，随之一股暖意流遍全身。酒酿香、团圆香、桂花香，交织在一起，包蕴在酒酿汤水中，每啜一口都盈满了芬芳，如同闻到了新绽放的缕缕桂花香。那诱人的醇香，久违的味道，啜一口唇齿留香，令人回味无穷。

香在味蕾，甜在舌尖，暖在心窝。一碗酒酿团圆连汤带水下肚，浑身热乎，酒香直冲鼻尖，桂香沁人肺腑，有谁能抵挡得住桂花与甜酒酿天作之合的味蕾诱惑呢？一碗不够，再来一碗，我忍不住连吃两碗，直喝得酒气上涌，脸颊泛红，把碗中剩下的汤水一股脑儿地喝干净，舔净碗中最后一粒甜酒糯米，然后意犹未尽地抹抹嘴巴。

一碗桂花甜酒酿团圆，拴住了多少人的乡愁。时至今日，我依旧怀念那些桂花酒酿飘香的岁月，梦中仍会响起母亲唱腔般韵味悠长的拖腔。只是如今母亲年事已高，桂花季中风起风落，无力再去收拾那些飘落的桂花，一如我无法捡拾远去的童年。

豆腐花

小区门口的地摊一下子火了，久违的人间烟火味又回来了。“石磨豆腐花，石磨豆腐花啦……”一声悠长的叫卖声，唤醒了藏在岁月深处的味蕾记忆，那香美嫩滑的味道又鲜活起来，划过舌尖，涌上心头。

我对豆腐花有一种难以言状的情感。只因小姨夫会做豆腐花，小时候我们常去街上的姨夫家玩。在那个物资匮乏的年代，一碗鲜香温热的豆腐花，温暖着我们贫瘠的肠胃。

别看一碗水嫩的豆腐花，非勤劳之人是做不出来的。小姨夫是个勤快的人，前一天晚上先浸泡黄豆，次日凌晨早早起来磨豆浆。洗刷过石磨，小姨夫一手握着手柄均匀地推动石磨，一手拿着小木瓢不时往磨孔中添放黄豆和清水，雪白的豆浆如一泓溪水，在石磨缓慢而又均匀的转动中流进了锅中。

磨出了豆浆，接下来便是熬制。熬豆浆讲究的是火候，火力大了，豆浆的渣会粘在锅底熬成糊状，产生一股焦糊味；火力小了，豆浆熬不熟，豆腐花也出得少。豆浆熬开后会沸出锅面，小姨夫倒上点清油在豆浆中搅和，好让豆浆在煮沸之前就把泡沫散了。尽管这是一个细节，倘若疏忽了，豆浆一开锅，就会汹涌地漫过锅灶，造成不小的麻烦。做豆腐花的道道工序都有讲究，非聪慧之人是做不出鲜美之味的。

豆浆熬熟了，需用布袋滤去豆渣。先熬后滤的豆浆，点出来的豆腐花才好吃。俗话说：“一物降一物，卤水点豆腐。”豆腐花做得好不好，就要看点豆腐花的手艺了。小姨夫点豆腐花，不用盐卤，而用石膏。用卤水制成的豆腐花较硬，而用石膏制成的豆腐花则又白又嫩。

小姨夫用舀子一点一点地将石膏水倒入豆浆中搅拌，此时豆浆开始凝固，慢慢地结成带有花边的白色块状，如棉絮，如云团，如雪花。随后，再用木框轻轻挤压，淡黄色的豆腐花水慢慢浸出，随之一股幽香的豆腐花味就弥漫开来。

小姨夫轻轻地用扁平勺一层一层地舀，盛在青边斗碗中。豆腐花的看相非常诱人，雪白水嫩，如晶莹剔透的白玉石。滴上几滴香喷喷的芝麻油，抓上一些小虾米、榨菜丝、香菜末，虾米的白，香菜的绿，榨菜的黄，在作料的衬托下，水嫩的豆腐花更加秀色可餐。

我捧起青边斗碗，用汤匙轻舀，慢慢送入嘴中，水嫩的豆腐花入口即化，一股豆花清香便在嘴中徐徐溢开，唇齿留香，腹胃舒暖，真是人间的至味啊！尤其寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的豆腐花，感觉就像冬日里晒上温煦的阳光一样舒坦。

小姨夫做的豆腐花鲜嫩味美，亲朋好友无不交口称赞，加之小姨夫家地段好，毗邻幼儿园，都说若是开爿小吃店，肯定生意红火。小姨夫从机械厂退休后，真的开了小吃店，一天能卖掉好几桶豆腐花。

“世上只有三样苦，行船、打铁、做豆腐。”做豆腐花是一件很辛苦的事，小姨夫很少能睡个安稳觉，能打虎的身体也熬不过辛苦劳作。看着小姨夫渐渐苍老的容颜，我们就劝说他不要这么劳累去挣这点辛苦钱，但小姨夫是个闲不住的人，始终放不下那些爱吃他做的豆腐花的顾客。

如今，用豆浆机快速制作豆腐花的早餐店，满大街都是，却没有小姨夫手工石磨豆腐花的口感和香味。那一碗醇香嫩滑的豆腐花，已经成了我永恒的回忆，仿如一张定格在记忆深处的黑白照片，留下了一个辛苦劳作的背景，也留下了一段岁月沉香的剪影。

水潽蛋

深夜赶稿，正当饥肠辘辘时，妻子端上了一碗香喷鲜嫩的水潽蛋。只见素雅的青边瓷碗中，清清的汤水里卧着两个圆扁扁的鸡蛋，白白的蛋清包裹着黄黄的蛋黄，底下还放了一层细细的粉丝，青绿的葱花点缀其间，青白黄绿，煞是好看。

我会心一笑，潜意识中忽然想起了妻子说过的：“若不是那碗水潽蛋，恐怕我们就无缘走到一起。”

那时，她和家人第一次来我家“看人家”（相亲）。我家按照江南的传统风俗，立即烧水潽蛋来招待客人。

尽管我们那一代谈恋爱，已有新潮的自由恋爱，但传统的“父母之命，媒妁之言”的恋爱婚姻仍占主流。那时，我是“竹竿”型清瘦男孩，性格内向木讷，又不修边幅，不受女孩子喜欢。好成人之美的小阿姨四处奔波，经撮合，选个了吉日，女方的至亲好友来我家实地考察，即为俗称的“看人家”。耳听为虚，眼见为实，一则看看男方人长相如何，二则看看男方家庭条件如何，这个考察是必不可少的。

女方家眷稍微看了一下我家，她便悄悄地走出了我家大门。此时，一碗碗水潽蛋刚端上八仙桌，母亲和小阿姨忙招呼女方坐下吃水潽蛋。吃水潽蛋，既是一种江南的待客之道，也是“看人家”环节的一种仪式试探。若是女方肯留下来吃水潽蛋，则表明愿意继续交往发展。如果对男方不满意，不想继续交往，女方断然不肯坐下来吃水潽蛋的。

可是无论小阿姨怎样殷勤邀请女方落座，她却始终不肯坐下来。女方家眷见她不肯落座，也都不便落座，气氛顿时有些尴尬。此时，她姐姐的女儿晶晶，当时才五岁，看到了八仙桌上的水潽蛋，便嚷嚷：“咯咯蛋，咯咯蛋，我要吃咯咯蛋……”

小阿姨乘机说道：“俗话说‘成不成，吃三顿’，这门亲事成与不成，看缘分，看造化，既然水潽蛋已烧好，大家就不要客气了。”小孩子嚷着要吃水潽蛋，于是女方人员就坐下来吃了，她也只好坐下来吃。

吃过水潽蛋，我就和她名正言顺地交往了，看过几场电影，我就到女方家“跑动”。所谓“跑动”，就是男方作为女方的准男友，第一次上女方家里做客。

我进门落座，准丈母娘就端上了一碗水潽蛋。这也是我们江南的风俗。

按江南方言，“潽”，就是液体沸腾溢出的意思，比如煮粥或炖汤时锅开了，有汤溢出，即为“潽”。水潽蛋，其实就是待锅里水煮沸后，将鸡蛋完整地打入沸水中，蛋清在沸水中迅速凝固变白，包裹住里面的蛋黄，稍一滚，便可出锅。舀起在碗里，鸡蛋则是完整的，白里隐隐透着蛋黄，鲜嫩水灵，赏心悦目。

一个青边瓷碗中，盛上两个软白温润的水潽蛋，寓意“好事成双”。水潽蛋潽得很水嫩，蛋黄呈半凝固半流淌状态。我先用筷子小心翼翼地戳了下蛋白，顿时有一股细细的蛋黄溢出，夹起，放在嘴边一吸，“嘘溜溜”地吸入嘴中，入口细腻，别有一番风味。

按照风俗，我第一次上门“跑动”，只能动动筷子，象征性地吃掉其中一个水潽蛋，必须剩余一个，以示“富贵有余”。若是全部吃掉，会被认为没礼貌没教养，恐怕吃完就“滚蛋”了。

或许我天生有缘于水潽蛋，“看人家”时小女孩晶晶嚷着要吃水潽蛋，无意间促成了一桩美好姻缘。从此，我爱上吃水潽蛋，无数个饥寒深夜，妻子烧了一碗水潽蛋端上，热汤热水，暖胃暖心，那温润的蛋清的白，那温馨的蛋黄的黄，是寒冷冬天最温暖的颜色，那个一碗水潽蛋促成一桩姻缘的趣事又在心头荡漾起来。