韭黄高产栽培技术

高志华

（怀远县荆山镇农业技术推广站，安徽怀远233400）

韭黄是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的，由于没有阳光供给，韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。韭黄不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。种韭黄是从种韭菜开始的，在栽培出优质韭菜后，再采用马粪池栽培、中棚覆草栽培、稻草棚栽培、瓦筒盖栽培、地窖囤栽等方法进行韭黄的栽培。文中从品种选择，播种，大田定植，田间管理，刨根，建选地窖，入窖排根，韭根管理，收割方面对韭黄高产栽培技术进行了总结，旨在为韭类科学栽培提供参考。

1 韭菜的栽培

1.1 栽前准备

1.1.1 品种选择。韭黄是韭菜在完全隔绝光线的情况下，由韭根供给营养生长的，因此要想获得韭黄的丰收，选择优良的韭菜品种是关键。生产上一般选用根株粗壮，不容易倒伏，恢复生长快，分蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，并且耐寒、耐肥、抗病的品种，各地还应当充分考虑当地的气候、土壤条件等因素，选择适宜当地栽培的品种。

1.1.2 地块选择。韭菜的生长对土壤要求很高，因此应当选择土壤肥沃、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、排灌条件便利，土层深厚的地块，尽量不要选在重茬地和葱蒜茬地上栽培。

1.1.3 整地、做畦。整地时要施足底肥，一般施用22 500~30 000 kg/h m2的农家肥，配施600~750 kg/h m2复合肥与300 kg/h m2左右的菜籽饼。施肥后深翻土层，耕层以25~30 c m为佳。深翻后，将大块土打碎，精细整地，做成宽1.2~1.3 m、深17~20 c m，长度最好不要超过50 m的畦。

1.2 播种

1.2.1 种子处理。用不超过53℃的温水浸泡种子超过10 h，捞出种子沥水后用2‰~3‰的多菌灵W P拌种待用。

1.2.2 播种。韭菜一般在3月中旬到4月中旬，地温保持在12℃以上时播种。一般采用撒播的方法，用种量112.5 kg/h m2左右，育苗地与大田的比例为1∶5。均匀撒种用预留的细土均匀覆盖在种子上，覆盖厚度约为1~2 c m，然后盖上地膜。若不采用地膜覆盖，覆土后要把土层晒到稍微发白，再用脚踩实。

1.3 定植

1.3.1 大田准备。韭菜苗定植一般在6月下旬至9月上旬进行，定植前大田要施足底肥，一般施用腐熟的优质农家肥30 000~45 000 kg/h m2，同时配施尿素或磷酸二铵300 kg/h m2，过磷酸钙2 250 kg/h m2，硫酸钾525 kg/h m2，硫酸锌52.5 kg/h m2，硫酸锰75 kg/h m2，硫酸亚铁525.5 kg/h m2。施足底肥后，要深翻大田。

1.3.2 定植。当苗长到20~25 c m左右即可起苗移栽至大田定植。起苗应在最后一次浇苗5~7 d后进行，起出来的韭菜幼苗要尽快送到大田进行定植，尽量不要隔夜，以防幼苗失水过多，影响成活率。

韭菜定植时一般要开东西走向，深在15~20 c m左右的行沟。移栽时，以3~5棵韭苗为一撮进行摆放，株距在3~5 c m左右。摆放时，要把苗的根部竖直放入沟内，根系不能弯折，一行韭苗摆放结束后，即可在鳞茎以上2~3 c m处覆土。覆土结束后用铁锹把覆土拍实，整平，然后再开下一条行沟，沟距保持在30～35 c m左右。

1.4 田间管理

1.4.1 水肥管理。定植结束后，一定要确保大田里有充足的水分和营养，供给韭菜尽快返旺、生长。一般7—8月中旬雨水比较多，要注意排涝，不施肥；入秋后韭菜进入生长旺盛期，应当分期追肥，前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，到10月下旬要浇一次透水。追肥以氮肥为主，并配合一定量的磷钾肥，如果苗势弱，植株叶片薄，茎的粗度、硬度不够可以适当追施有机复合肥300~375 kg/h m2左右。

1.4.2 中耕松土。由于韭菜是须根系作物，因此在其生长期间一旦发现土壤有板结，尤其是大雨过后，应选晴天及时对田块进行中耕松土，中耕深度一般在3~5 c m左右。

1.4.3 病虫草害防治。韭菜返旺后，大田内杂草主要有马唐、野苋菜、蒲公英和车前草等，可于在韭菜定植后，立即喷施精喹禾灵、稀禾定等除草剂，生长后期还可以喷施奎禾灵等除草剂。此外，在韭菜大田生长过程中，灰霉病、疫病是主要病害，韭蛆和潜叶蝇是主要害虫，对这些病虫害要做到及时防治。

2 韭黄的栽培

2.1 刨根

由于韭黄的生长主要是依靠韭菜根株内贮藏养分的转化，所以韭菜在定植后的生长期间不要进行收割，这样有利于积累养分，培养出健壮的株丛，并为韭黄的高产打下基础。

冬至前，韭菜叶子已经大部分干枯，营养回流到根茎，即可进行刨根，华东地区一般在12月。刨根时，用铁锹或铲子先清除韭菜上部枯叶，然后用犁浅耕，把韭根翻出来后，把根系上黏结的土块用抓钩敲碎，尽量避免伤害根状茎，保护须根完整。刨出的韭根要先剪去枯死部分，然后理齐，扎成碗口大小的把，装入筐篓，放在屋内，等待入窖。放置期间，韭根要用塑料薄膜盖好，以防冻伤、失水。

2.2 选地建窖

应当选择背风向阳、地势高、地下水位低、土质黏重、结构紧密的地方，建造培育韭黄的韭窖。韭窖的大小要根据韭菜的种植面积决定，一般667 m2大田的韭菜，挖1个底面积25 m2，深0.8~1.0 m的地窖即可。韭窖要坐北朝南，四壁直立，窖底应疏松平坦，窖顶用水泥棒或木棒作梁，窖梁之间间隔50~60 c m，每根梁下面用1~2根木棍支撑，梁上再用修剪整齐的玉米秸秆或棉花秸秆按顺序放置，秸秆之间排列要紧密，然后在秸秆上面铺一层编织的麦草帘，最后在麦草帘上，再均匀堆放一层酿热物，一般用农家肥作为酿热物，酿热物厚度要求在20 c m左右。这时，要留出1~2个窖门，窖门靠韭窖的南墙，长1.4~1.6 m，宽0.6 m左右，窖门的作用是晾窖晾菜，方便检查窖内的温度、湿度和韭黄生长情况。韭窖建好5~7 d以后，就可以把韭根入窖了。

2.3 入窖排根

韭根入窖前，要先调制好营养泥浆。调制方法是，先向盆中倒入50℃左右的热水，再放入肥沃的淤泥，搅成糊状就可以了。然后把扎成把的韭根放入盆中，沾满泥浆后捞出，从靠墙的一边排根，排根时尽量使“韭嘴子”处于同一平面，且每把韭根之间要挤紧，以便韭黄的收割。排到窖口处，留出直径约50~60 c m的空地，不排根，方便入窖检查韭黄生长情况以及收割，然后用土掩埋住空地四周露出来的韭根。韭根入窖结束后即可覆盖窖门。

2.4 入窖后的韭根管理

韭根入窖后的10 d内，是韭根的发芽阶段，韭窖里的温度要保持在9℃~12℃左右。当韭芽长到5~6 c m时，浇一次水，如果窖底是沙质土壤，容易渗漏，浇水量要多，以淹没根株上略高3 c m为度；相反，如果窖底是黏质土壤，保水能力强，灌水就应当相对少些，灌水深度与根株齐平就可以了。以后每8~10 d检查1次水分，如果根部湿润，叶色鲜艳，可不用浇水。韭黄生长后期，窖温要保持在18℃~22℃，如果温度较低，应及时更换窖门的酿热物，以免影响韭黄的生长。

3 韭黄的收割

一般韭根入窖30~35 d左右，韭黄长到30~40 c m，就可以选在晴天开窖收割了。收割前，先用叉子小心地撤掉窖口上的覆盖物，然后用镰刀从窖口空地处开始收割。收割时，留茬不要过高，割口紧贴韭根的凸起部分为好，避免伤到韭黄的根部。当向韭窖的里处收割韭黄时，脚不能直接踩在韭根上移动，要用两块较薄的木板垫在脚下，以免踩伤韭根，影响第二茬韭黄的生长。割下的韭黄一把把地摆放在通风处，晾干叶片上的水汽以后，再装箱包装，防止运输过程中叶片发生腐烂。

韭黄收割结束后，向窖内均匀撒些沙土，这样能够加快韭根割口愈合。晾窖1~2 d后，向窖内喷施一次杀菌药，如多菌灵或甲基托布津等，然后封闭窖门。由于窖内喷施了农药，所以封窖7 d左右以后，才可以打开窖门，否则会影响杀菌效果。最后，更换窖门上的酿热物，韭根就又开始了下一轮的生长发育历程。封窖后的管理方法与第1茬韭黄相同，要定期检查窖内的水分和温度，窖温一般保持在15℃~20℃即可，2 d左右后，又可收割第2茬韭黄。若韭根健壮，一般可以收割3~4茬韭黄。