食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析实践探究

曹培启

（滕州市综合检验检测中心，山东枣庄 277500）

国内食品安全问题日益受到人们的重视，而国内目前针对食品安全的监管模式也在逐步优化，从监督逐步转变为技术监督，选取高效、合理的食品安全检测技术，做好农产品的检测工作，保证其农药残留处于合理范围内，进一步缓解人们对农产品安全的信任危机，建立良好的市场秩序，推动经济良好发展。

1 农产品农药残留超标的原因和风险分析

农产品中普遍存在农药残留，实际残留量因农产品自身种类及农药类别的不同差异性较大，由于农药具有较大的毒性，可能长期在人体内存储，对人体产生危害。长周期使用农药化合物超标的农产品，即便不会产生较大事故，但各类慢性中毒事件屡见不鲜，引发疾病的产生。目前，出现频次较高的为有机磷、氨基甲酸酯及拟除虫菊酯化学杀虫剂，其作为农药残留主要成分[1]，农产品种植人员最佳选取的有机磷一类杀虫剂，对各类化学农药快速检测方法进行多方面分析及讨论。

2 农产品农药残留检测重要性

化学农药、抗生素等化学物质在农产品实际生产中具有一定的依附性，是农业实现产业化、规模化的最终结果。食品、果蔬等生产方面应用化学农药产量持续性增加，不合理使用化学农药，会增加农产品农药残留超标的概率，对人员自身健康构成威胁。我国农产品国际贸易活动中，农药残留超标问题成为干扰其出口的关键因素。充分应用食品安全检测技术，可进一步加大对农产品安全的监管力度，应用先进的仪器设备，对其农药残留进行检测，判定其是否合格，对农产品质量进行严把控，保证农产品供给端质量的可靠性。

3 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用

3.1 仪器检测技术

3.1.1 气相色谱仪法

结合色谱实际操作形式进行划分，气相色谱属于柱色谱，充分结合具体实践中应用色谱柱直径不同，可划分为两种类型，即填充柱和毛细管柱，前者主要将其固定于相应的玻璃或金属管内，实际管内径控制在2～6 mm；后者可划分为空心、填充，空心毛细管柱将固定液直接涂抹至内径为0.1～0.5 mm玻璃或毛细管内壁上[2]，填充毛细管柱是近年来新兴的色谱柱。气相色谱仪主要用于分离较为复杂样品中化合物化学分析仪器，其内部存在一根流通型长管道，其便为色谱柱。处于色谱柱内放置样品不同，自身物理、化学性质存在较大差异性，与特定固定相存在不同作用被气流以不同速度驱动。气相色谱仪可充分对农产品农药残留进行检测，其自身实际检测精准性较高，是当下使用最为频繁的方法。气相色谱主要检测农产品中有机氯农药、有机磷农药。

3.1.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法充分选取液体作为流动相，利用高压输液系统进一步将不同溶剂进行充分融合，注入色谱柱内进行完成农产品农药残留检测工作。该检测方法最为典型的特征是“三高一广一快”，其中“三高”主要是指高压、高效性及高灵敏度，高压为流动相为液体，历经色谱柱时自身受阻力较为显著，为确保短周期内高速通过色谱柱，应不断对载液进行加压；高效主要是实际分离成效较高，可选取固定相、流动相完成分离；高灵敏度主要体现在紫外检测仪可充分高达0.01 ng，进样可实现μL数量级别；“一广”为自身应用范围，可选取此类方法进行检测的化合物超过70%，特别针对自身热稳定性不佳等作用更为凸显；“一快”主要体现在实际速度较快、载液流速快，完成样品时间一般最多不会超过30 min。

3.2 气相色谱-质谱联用技术

为对农产品农药残留进行高质量的检测，需加强其自身深度检测，联合应用多种检测技术，可充分获取精准性较高的技术，保证农产品自身安全性及质量性。气相色谱-质谱联用技术进一步检测农产品农药残留过程中，一般选取离子模式，掌握对实际存留时间和特征离子占比间关系，最终确定相应的目标化合物。该实际检测技术应用过程中，正常状况下试样目标化合物要求保留时间与标准物质保留时间相较，一般需将其偏差控制于不超过0.05 min。该检测技术主要用于检测农药种类包含有机磷、有机氯、拟除虫菊酯，充分结合色谱和质谱自身优势，可用于检测复杂基质样品。

3.2.1 快速检测技术

农产品安全快速检测始终贯穿于多个环节，农产品依托实验室检测农药残留难以从本质进行追踪，快速检测技术检测时间周期端，且拥有较高的灵敏度，进一步实现“舌尖上的安全”目标。

3.2.2 免疫分析技术

免疫分析技术作为当下快速检测核心技术之一，其基本应用原理为充分利用抗原及抗体自身特异性反应优势，进一步将其进行有效融合，利用相关技术将其体积放大，有助于人员在仪器下直接观察。免疫分析技术中包含多个，不仅具备较佳的特异性，而且拥有较强灵敏度，可检测农产品残留农药[3]。免疫胶体金技术种跟踪标记物的是胶体金，白磷等还原剂对氯金酸溶液具有一定还原作用。免疫胶体金技术实际操作较为简易，未需要相应的特殊设备和试剂，对检测进行精准性判定，农产品安全检测过程中，该技术可作为定性或半定量分析。酶联免疫技术自身检测实际速度较快，且自身精准性较高，是常用的检测技术，该技术实际基本原理是酶标记抗体或酶标记抗原发生反应，最终通过酶于底物产生相应的颜色，充分结合其自身颜色判定最终结果。免疫分析检测技术可精准性检测农产品残留农药种类包含有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类。

3.2.3 酶抑制技术

酶抑制技术作为当下实际应用最为普遍的农产品残留检测技术，实际操作较为便捷，且实际检测速度较快，经济性较为优良，是常用的快速检测技术。现阶段，使用频次较高的酶抑制技术包含酶片技术、比色技术等。充分将该技术用于部分农产品过程中，因其自身特性干扰，对最终检测成果产生干扰，如蒜苗、韭菜等可能会产生假阳性反应，一定程度干扰最终精准性，加剧农产品安全检测工作难度。

3.2.4 生物传感器技术

利用生物传感器技术对农产品农药残留物进行检测时，被测物质充分与分子辨识元件深层次融合，促使两者融合后发生反应，将其通过一系列处理转化为识别信号，一般呈现为电信号或光信号，此类信号处于放大器下被放大，充分利用信号装置可完成实际检测目标[4]。生物传感器内部元件，短周期内可对不同分子进行动态化检测，该技术用于农产品农药残留中，整个操作流程较为简易，且具有良好的灵活性，当下随着逐步趋于自动化，无需投入较多的资源，适用范围较广。

3.2.5 农药残留活体检测法

该检测方法实际操作较为简易，但实际定性较为简单、准确度低，对化学农药适用范围有限，需积极选用活体生物对农药残留物进行反应，如选取双翅目蝇昆虫喂养试样，判定其自身死亡率最终明晰农药自身实际残留量实际含量[5]，进一步检测农产品内部实际农药残留。

4 提高农产品农药残留检测结果精准性及有效性的策略

农产品农药残留检测作为一项复杂性、综合性工作，其内部涵盖流程较多，若其中某环节并未严格控制，一定程度会影响最终结果的精准性及有效性。为保证农产品农药残留检测结果精准性，需严格依照相关规程及要求，做好各环节质量控制，减少各环节产生的误差，保证最终成果可靠性及有效性，需积极做好以下几方面工作。

（1）严格规范抽样样品及样品制备。①抽样样品。实际抽样过程中需充分保证其自身抽查具有一定的代表性，严控理化相关指标，确保各类微生物处于稳定状况；抽样前需综合性检查专用工具的洁净度，避免有害物质一同携带进入样品中；抽样后应建议选取干净的样品袋进行盛放，充分结合相关规范和要求做好消毒处理，保证其自身原态化。②样品制备。样品制备质量直接决定最终检测结果精准性，需始终保证检测样品质量符合相关规程。

（2）选取合适的仪器和试剂。仪器和试剂作为实际检测的基础保证，其自身质量可靠性直接关乎最终检测质量可靠性，需充分结合我国相关规程和要求，进行选取相关检测仪器，保证检验精准性，定期做好仪器设备校准工作，促使其始终处于良好工作状态。仪器选取建议优选取先进仪器，严控检验过程，始终保证检测结果的精准性。

（3）选取合理的检测方法。检测方法选取的合理性，直接决定最终检验成果的可靠性，应充分结合实际状况，合理化选取检测方法。相同农产品测定其含有不同成分，选取检测方法不一，需结合相关规程实施，如高效液相色谱法、气相色谱法等，各类检验方法自身优缺点不同，适合于不同农产品检验，若检验方法选取不合理，难以确保检验数据准确性及有效性。

（4）优化检测环境，控制检测误差。农产品农药残留检测核心在于保证其质量符合相关规程，为人们提供可靠、健康的食品，实际操作过程中选取精准性检测方法和仪器，测量数据与基准数值存在偏差，需积极掌握其自身规律，减少实际偏差，需充分优化检测环境，保证其温湿度处于合理范围内，应采取合理性的措施避免实际检测中误差。

5 结语

残留农药化合物对人类身体健康构成严重的威胁，成为当下国家政府和人们关注的焦点问题，需积极保证农产品从源头到餐桌安全性及可靠性。农产品安全问题重于泰山，直接关乎自身健康，食品安全检测作为农产品质量合格产品流入市场重要关口，需对其加以控制，为保证最终检测结果可靠性及精准性，应从多层次、多维度提出解决措施，消除各类影响因素，做好各环节质量控制，始终保证检验结果精准性，为人们提供更安全、放心的农产品。