刍议食品安全现状和食品检测的未来发展动向

武风娟

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

随着我国经济的不断发展，食品行业也迅速发展，而一些急功近利、缺乏社会道德的企业非法滥用添加剂、化工原料等导致多人受到危害，严重影响了社会秩序和国家形象。为了改善这些情况、完善市场秩序、保证食品质量、保护人民食品安全，我国通过不断努力，并颁布了《食品卫生法》等具体法律法规，如今我国食品安全问题已经得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心赚钱的无良生产企业，这就需要食品安全有关部门提高食品检测能力，加强监督管理。

一、食品安全检测的重要性

（一）对健康的重要性

食品是人们日常生活中必不可少的部分，尤其是在当下较高的经济水平和生活质量下，食品丰富多样，人们对于食品的需求也逐渐多样化，从早期的生存需求逐渐演变为口味需求、营养需求、心理需求等。食品在满足人们各种需求的同时，也会对人体健康造成直接影响。如今大量食品需要进行加工，这可能会造成食品安全隐患，近年来，多发的食品安全事件也提高了人们对食品安全的重视和担忧。食品安全检测技术能够对食品进行科学的、全面的、具体的检测和分析，如果食品中存在威胁人体健康的因素，通过食品检测便能够在商品进入市场之前及时拦截，只有通过食品安全检测的食品才能够进入市场。但在长期的食品安全检测技术实践中，也发现了部分检测漏洞问题，导致部分食品安全问题没有及时被发现，进入市场后使人们的健康受到不良影响。所以需要持续对食品安全检测技术进行完善，提高食品安全检测技术水平，保障人们的身心健康。

（二）对食品企业和食品市场的重要性

通过食品安全检测能够对食品企业的生产质量进行严格把关，避免部分企业为了获得更多的经济利益采用危害食品安全的违法行为。同时，食品检测也是对市场销售流通大门的严格把关，避免存在安全隐患的食品进入市场。做好食品检测能够最大程度避免人们接触到存在安全隐患的食品。通过食品安全检测，能够促使食品企业注重食品生产的原材料质量、加工工艺质量、生产环节质量等，促进企业食品生产质量的提高。企业想要获得更多的经济利益，就需要从优化产业结构、提高生产水平、创新生产工艺等方面着手，提高产品质量，促进食品企业的良性发展。通过食品安全检测维护食品市场的有序发展，避免不当竞争，增强人们对食品市场的信心，促进食品市场的繁荣发展。

二、食品安全现状

食品安全是影响人们健康安全的重要因素，世界各国都对食品安全有着极高的重视程度，我国对其的重视程度和管理力度始终处于较高水平。但是随着经济水平的发展，食品行业也在快速发展中，不断诞生的新食品工艺和大量的食品企业，都会为食品安全保障加大难度。虽然我国的食品安全管理机制和法律法规已经较为成熟，但是由于食品市场的不断发展，在对食品安全进行管理的过程中，也会存在部分管理漏洞，导致食品安全问题的发生。但是我国也在根据实际的食品安全问题，不断对食品安全管理制度进行调整。尤其在食品安全检测技术方面，不断提高食品安全检测技术水平，加强对技术研究的投入和优秀人才的培养，通过检测水平更高的食品安全检测技术、设备及人员的应用，有效对食品安全进行把控。同时对食品生产的各个环节，加大管理力度，从食品生产的源头对食品安全问题进行防范，最大程度避免食品安全问题。

三、食品安全检测技术应用

（一）兽药残留检测技术

近年来，我国肉类产品的推广已经开始得到加强，相对于蔬菜和水果来说，肉类产品贸易进一步扩展。但是，由于肉类产品中相关激素频繁检出，导致肉类产品贸易受阻。因此必须采取兽药残留检测技术来合理有效改善这种状况，目前常用的兽药残留检测技术为酶联免疫吸附法以及气相色谱法，前者主要是将抗体或抗原与酶复合物结合，然后通过显色来检测，后者则是利用分离技术来得出相关物质残留情况。我国相关肉类食品加工业必须根据政府对肉类食品加工的规定，进一步采取一系列措施来有效改善食品加工状况。解决肉类食品中兽药残留等问题至关重要，这不仅是为了提高我国人民的食品安全性，也是为了确保我国肉类产品对外贸易的声誉。

（二）天然毒素检测技术

食品中的天然毒素主要包含动植物食品毒素以及黄曲霉毒素，在食品类毒素检测方面，我国还没有形成较为成熟的监测技术，目前已有的天然毒素检测技术为通过酶联免疫试剂盒来有效检测黄曲霉毒素B1，但对于甲壳类动物毒素的检测仍然存在着一定的困难。就黄曲霉毒素而言，过去使用的检测方法成本高，同时检测过程十分复杂，而且没有有效的检测设备。近几年我国开始广泛使用低投资、高灵敏度的酶免疫试剂盒来有效检测黄曲霉毒素等，进一步达到降低成本、高效检测的目的。

（三）农药残留检测技术

水果和蔬菜在生长阶段基本上都要喷洒农药，而农药残留则必须在蔬菜出现在市场之前进行检测。农药残留问题必须得到及时解决。随着现阶段经济快速增长，许多检测技术不断更新与出现在市场当中，例如萃取技术和萃取分离方法可以使农药残留检测更加准确，实时检测有效性也可以得到提高。随着技术的发展，检测过程也逐渐得到简化，在新兴技术的影响下，农药残留检测效果也得到了较大的改进。

（四）转基因食品检测技术

转基因食品是通过利用分子生物技术来改变食品的遗传物质使其成为更加优质的食品。转基因食物的性状以及营养等相对于未转基因食品发生了较为显著的变化。现阶段荧光聚合酶链反应是最为常见的转基因食品安全检测技术。我国的转基因食品安全检测技术在近几年中也有了较大发展。现在我国有外源蛋白测定技术以及酶联免疫吸附法等可用于转基因食品检测，这也表明我国的食品安全检测在这方面已经达到了一个很高的水平。

四、食品安全检测行业的未来发展方向

资金投入的提升。保证检测设备的专业性与应用效果是检测机构展开后续检测工作的重要基础，但由于多数专业设备较为昂贵，再加上所应用的检测技术也处于持续更新的状态，在检测标准持续提升的情况下使得食品检测质量与水平也同样在不断提高。因此，作为食品检测企业应加大资金投入力度，投入更多资金为完善食品检测体系奠定基础。由于不同类型的食品对应的检测标准也存在着诸多不同之处，因此对于检测企业来说若有进入到新领域的需求均需要增加投入资金以保证所引进设备的有效性。在其他行业支持下达到协同发展的目的。食品行业受食品技术检测服务质量的影响较大，且无论是行业发展速度还是相关法律法规均是其更为顺利地展开检测工作的前提条件，以欧盟所发布的食品检测标准为例，为食品检测行业的未来发展指明了发展方向。但需要注意的是，由于食品检测领域目前仍突显出了单一特征，致使检测机构极易受到某些食品行业的影响，因此作为综合性检测企业只有在受到多行业共同影响的情况下才有可能出现较大波动，相对的其抵御风险的能力也将会进一步提升。检测机构公信力的提升。作为检测机构其公信力是保持可持续发展态势的重要基础，而想要实现这一目标，唯有经过市场长期检验才能逐渐别建立。为维持各大检测机构公信力，首先应将自身科研能力强化，且需要提高食品行业规则制定环节的参与积极性。无论何种类型的检测企业，均应强调内部联系强化的重要意义，制定严格内部管理制度以降低弄虚作假现象的发生风险。虚假信息与数据的初选不仅会使企业在市场中的公信力完全丧失，甚至决定着企业是否具备持续运营的基础能力。

结语

食品安全与每个人的健康都息息相关，通过对食品安全现状及安全检测技术的应用分析，能够加强对食品安全情况的了解，并明确食品安全检测技术的应用情况。由分析可知，我国仍然需要加强对食品安全的保障力度，并加强对食品安全检测技术的投入，引进更加先进的食品安全检测技术和设备，着重对食品安全检测技术人才进行培养，从而提高我国的食品安全性。