精细化管理在酒店成本管理中的应用

（中日青年交流中心，北京 100020）

一、引言

酒店属于第三产业服务业的范畴，开展成本管控工作是酒店后续工作高效有序开展的重要保障。现阶段，酒店成本管理实施过程中仍存在诸多问题，要求酒店开展高质量的建设与管理活动。在酒店成本管理中应用精细化管理，能有效提高酒店成本支出控制水平，并对产品进行优化和升级，增强酒店综合实力。

二、酒店成本管理中应用精细化管理的重要性

精细化管理理念在酒店成本管理中的应用，是现代化酒店发展的必然趋势。酒店管理人员应树立正确的精细化管理理念，对酒店日常经营管理活动开展以及成本规划制定具有重要影响。现阶段，酒店成本管理活动开展过程中，由于管理人员对精细化管理理念认知的局限性，酒店管理者与决策者制定酒店成本管理策略、提高成本管理水平的难度不断增加，成本管理职能作用弱化。精细化管理是酒店实现可持续发展的重要手段，是酒店提升核心竞争力、实现规模化发展的有效措施。

三、精细化管理在酒店成本管理中的应用现状

（一）精细化管理和成本管理意识薄弱

酒店行业在我国发展的较长时间段内的发展情况都相对良好，但是，受酒店行业较强盈利能力的影响，部分酒店忽视了成本管理的重要性。近年来，随着精细化管理理念在我国企业的不断落实，部分酒店成本管理理念的滞后性不断凸显，阻碍了精细化管理在酒店成本管理中的贯彻落实。滞后的成本管理理念不利于酒店成本管理工作的高效开展，影响着各种可操作性较强的成本管理模式在酒店的应用［1］。

（二）采购成本控制机制有待优化

采购是酒店成本管理的重要环节之一，同时也是酒店最容易出现经济损失的环节，因此，强化采购成本控制是酒店提高成本管控效率的重要手段。但是在实际工作开展中，酒店物资采购渠道差异性明显，酒店既可以通过合作单位获取物资，又可以通过零售商获取物资。其中，通过零售商渠道获取物资时，酒店采购人员无法出具对应发票，使得财务人员采购成本核算工作开展难度加大，同时增加了采购人员公款私用、虚假报账等不良现象发生的风险。

（三）专业化人才供需关系失衡

近年来我国城市化进程不断加快，这对酒店人员的综合素养提出了更高的要求，尤其是成本管理在酒店的高效实施。成本管理在实施过程中一般由酒店财务部门负责，但是部分酒店财务人员缺乏正确的精细化管理理念以及对应的管理能力，导致精细化管理在我国酒店的贯彻落实效果与预期存在较大差异。因此，酒店需要加强成本管理人才队伍建设，确保精细化管理理念在成本管理实施全过程的有效落实。

（四）成本精细化管理重点模糊

成本管理是贯穿酒店经营管理活动全过程的管理模式，同时，成本管理资源如成本管理工作开展相关负责人在酒店中都是相对有限的，相关人员无法全过程监管成本管理的实施。基于此，酒店应找好成本管理实施的着手点，深入分析酒店实际经营管理和成本管理现状。我国部分酒店尚未明确成本管理实施重点，缺乏科学合理的成本管理实施规划，造成精细化管理理念在成本管理中的应用效果与预期存在一定的差距，不利于精细化成本管理在酒店的贯彻落实［2］。

四、酒店成本管理中应用精细化管理的策略

（一）树立正确的精细化管理和成本管理理念

精细化管理在酒店成本管理中的高效运用，需要酒店全体员工树立正确的精细化成本管理理念。酒店管理人员应及时掌握酒店发展内外部环境变化，加强对新型管理理念的学习，加快传统成本管理理念的转型升级，确保酒店成本管理实施的及时性和实效性。例如2017年某酒店进行的内控建设，该酒店将精细化管理作为成本管理改革方向，酒店核心管理部门与财务管理部门在分析酒店实施精细化管理的可行性后，制定了完善的精细化成本管理实施规划，如针对管理费用中的办公费用和纸张消耗费用制定的精细化成本管理控制方案，针对管理费用制定的管理费用支出审批规定等，促使精细化管理有效应用于酒店成本管理。转变传统的成本管理理念是精细化管理在酒店有效落实的前提条件，酒店需要注重自身成本管理理念的更新，为精细化成本管理的实施营造良好的氛围，促进酒店精细化成本管理工作的高效开展。

（二）加强采购成本信息化管控

随着信息技术的快速发展，酒店应在采购活动开始之前开展计划编制工作，以确保精细化管理理念在酒店成本管理中的贯彻落实，推动酒店精细化管理能力的不断提升。酒店需要加强信息技术的运用，构建完善的信息化平台，实现酒店内部信息数据的实时共享，为酒店不断优化和调整采购计划提供数据支撑。例如某酒店为了提高信息数据的内部传递交流效率，将酒店现有的采购管理系统、点餐系统和采购系统进行了有机融合。采购部门应以酒店客房实际需求情况以及餐饮消耗状况为基础，整合酒店前台消耗的物品种类与数量。采购人员在制定每月采购计划时应以酒店实际物品消耗情况为依据，规避物资闲置和重复购置。酒店采购人员应及时通过信息化系统与有关物料供应商反馈交流月度采购计划，并以实际采购需求为基准，要求供应商提前备货。在整个过程中，酒店采购人员应与各职能部门共同制定科学的采购标准，实时掌握市场价格变化。采购价格制定是酒店采购成本管理的重要环节，酒店不能以物资供应商实际报价或者采购人员报价为依据确定最终的价格，应针对采购价格构建专门的定价小组，由物资使用部门、财务部门和采购部门共同商定，进而提高酒店采购价格控制能力和采购物资的质量。同时，酒店应开展成本管理工作流程梳理活动，细化各职能部门权责，提高酒店内部成本信息数据共享效率。除此之外，酒店应推动业财融合一体化进程，优化酒店资源配置结构，加大财务管控力度，共同推动酒店成本管理信息化进程。

（三）加强精细化成本管理人才队伍建设

精细化管理理念在酒店成本管理中的高效应用，对酒店现有成本管理人员提出了更高的要求和更大的挑战，因此，酒店应加强精细化成本管理人才队伍建设。酒店应制定完善的培训机制，定期组织成本管理人员开展精细化管理主题的学习培训活动，为精细化成本管理职能作用发挥提供人才保障。例如，某酒店针对内部财务人员进行了分批次的在职培训，将精细化管理理念作为财务管理培训和成本管理培训的重点，帮助酒店财务人员树立正确的精细化管理理念，拓展财务人员精细化成本管理理论知识储备，为酒店提高精细化成本管理效率打好基础。此外，酒店还应制定相应的奖惩机制，直接与财务人员薪资待遇、岗位晋升等挂钩，激发财务人员主动学习提升以及实施精细化成本管理的积极性。

（四）明确精细化成本管理重点

明确成本管理侧重点是酒店贯彻精细化管理理念的重要基础条件之一，是成本管理职能作用得到体现的重要保障。运营成本管理是酒店成本管理的重点，因此，酒店应加强对运营成本变化的记录和分析，开展科学的运营成本预算编制活动，确保酒店实施规划性的运营成本管控。在成本管理侧重点明确之后，酒店应加强精细化成本管理实施的各类资源管控，优化精细化成本管理资源配置结构，避免资源闲置，提高酒店资金资源使用效率。明确成本管理的侧重点，加强成本管理实施中对各类资源的管控，不仅是酒店提高精细化成本管理效率的重要手段，也是加快酒店成本管理模式转型升级的有效措施。

五、结语

新时代背景下在酒店成本管理中应用精细化管理理念，有利于酒店实现长远发展、获取最大化的经济效益，是酒店应对市场竞争压力、实现升级发展目标的重要举措。目前，受多种因素制约，酒店在实施精细化成本管理的过程中仍存在较多问题，酒店应树立正确的精细化管理理念和成本管理理念、加强采购成本信息化管理、加强人才队伍建设、明确成本管理的侧重点等，实现精细化成本管理职能作用的充分发挥，促进精细化成本管理在酒店的高效实施。