我的餐点，我做主<br/>——幼儿园自主餐点初探

我的餐点，我做主
——幼儿园自主餐点初探

2021-11-21管淑贤

读与写 2021年29期

管淑贤

(江苏省苏州市吴中区石湖实验幼儿园江苏苏州 215000)

幼师不但要为幼儿创建一个美好、快乐的童年，还应该指引幼儿在进餐的时候，具备一定的自主认知能力与选择能力[1]。在进餐这一环节，老师对传统的被动进餐形式进行转变，让幼儿自主选择食物，使幼儿由被动向主动转变，使每一个幼儿都可以有序以及熟练地开展自主进餐活动。

1.自主餐点实施中发现的优点

1.1 自主选择，推动幼儿情绪高涨。自主餐点可以让幼儿保持高涨的入园情绪，在进餐过程中设立桌面游戏，反而会提升幼儿就餐的专注度和速度。不断强化幼儿的自我服务，更有助于培养幼儿的优良习惯。另外，拥有选择权以及决定权，充分尊重了幼儿的生理发展需求，让幼儿进一步变成学习的主人。

1.2 强化幼儿的协调能力与自理能力。在自主餐点实施过程中，幼儿需要更好地学会自己用勺子盛汤，在这其中没有老师与父母的帮助，反而会提升幼儿的自学能力。幼儿一般会自己开展思考，怎样拿勺子盛汤会更加稳，不会把汤水洒在地上。在平时的自主进餐锻炼中提升了幼儿的自理能力，也强化了四肢的协调度，以及提升了幼儿进餐时的主动性。幼儿自理自信心的提升，在平时的生活技能中也会强化自理自立的思维应用，不再过度依赖父母。

1.3 提升幼儿的动手能力。自主餐点能够对幼儿的手部动作进行锻炼，推动了幼儿肌肉力量的不断发展，让幼儿学会熟练地使用夹子以及勺子[2]。从班级观摩活动中能够得知，老师们一般都在生活区中采取“夹娃娃”等形式的游戏来培养幼儿的相关能力，这符合自主餐点的用意，让幼儿具备一个自我服务的能力。

进餐之前，指引幼儿按照餐点卡的具体提示，用小夹子将坚果以及饼干夹好，拿一袋牛奶，用毛巾将牛奶袋子上的水擦一擦，幼儿用吸管戳好牛奶，在此过程中不断培养了幼儿的动手能力。

1.4 强化幼儿的自主选择能力。自主餐点管理可以让幼儿自己选择想吃的东西，并且根据自己的饭量进一步选取适宜的菜品。在管理过程中能够采取自助的方式让幼儿开展自我评估以及挑选。老师要指引幼儿避免浪费，主张光盘行动。幼儿在挑选菜品时具备一定的自主选择权力，于是增加了他们的新鲜感[3]。幼儿自主评估以及选择的行为进一步提升了幼儿的自主分配能力与思考能力。根据自己的具体需要进行选择，可以强化幼儿的评估能力。同时也可以有效减少餐点分配的工作量，有利于提升幼儿的就餐率。

1.5 强化幼儿的交际能力。在自主餐点实施过程中，幼儿能够选择与自己一起吃饭的小伙伴，这加深了幼儿之间的友谊。强化幼儿的交际能力，且可以强化幼儿的归属感，减少对幼儿园的抵触情绪。由于幼儿园里面有很多小朋友能够一起吃饭、游戏以及生活。于是在进餐过程中，减少老师的监督限制，可以让幼儿不再过度依赖老师，遇到问题先自行探寻处理方法。幼儿与朋友之间愉快的进餐，减少了其就餐压力，强化其交际能力，使其愈发放松地享受园内生活。

在自主取餐过程中，幼儿们不断感受到了谦让以及协作的关键性，帮助他们进一步学会等待以及体谅他人，强化幼儿之间的沟通，推动同伴良性交往，提升幼儿之间的亲密感。在一次自助餐点活动中，轮到吃山楂条、瑞士卷以及面包，这些食物都是有包装的[4]。在拆包装的过程中，部分幼儿够不到剪刀，就会说：“能不能把剪刀递给我？”有幼儿会主动将剪刀递给他们，受到帮助的幼儿会说：“谢谢！”一些幼儿不会用剪刀，也不会撕包装，也会有幼儿去帮助他们进一步撕开包装。桌上仅仅有两把剪刀，两位幼儿在使用剪刀的时候，其他幼儿们就会静静等待，而不会催促同伴。这就推动了幼儿们之间的交往，让幼儿们懂得谦让以及等待。

2.发现的问题

第一，幼儿欠缺一定的自我服务意识以及动作能力，要一个个排队，自己取餐，等待时间很长。再则，对幼儿的差异性进行考虑，部分用餐速度很慢的幼儿，会对后面用餐幼儿的时间产生影响。幼儿在自主点心模式中能够先玩后吃或者先吃后玩，也能够先玩再吃最后再玩，尤其是最后这一种，一个晨间需要对自己的活动进行来回切换，一定会极大地影响游戏品质以及对游戏的专注度、探索性。

第二，为确保自主点心活动在一定的时间内顺利开展，就需要老师反复指引以及提醒幼儿的就餐速度以及自觉意识等，不知不觉中体现出了老师的高控性[5]。一些家长不太理解自主餐点，“自主”就容易进一步变为“自由”，在自主挑选点心的时候，幼儿能够按照自己的口味以及爱好进一步选择品种、数量不一样的坚果与饼干等食物，就容易产生挑食的情况。相反，没有选到自己喜爱食物的幼儿还容易产生情绪波动，对其进餐情绪产生影响[6]。这也是家长重视以及担心的问题点。

第三，实施自主餐点活动进一步增加了老师的负担。一方面老师要花费大量的时间来观察幼儿用餐的时间，随时催促那些吃饭速度很慢的小朋友。此外，就是大班幼儿的自取量能够保证，然而中班以及小班幼儿在取点心的过程中，还需要老师广泛关注。

3.幼儿园自主餐点的策略

3.1 完善设备，培养习惯。为了自主餐点能在幼儿园顺利进行，针对幼儿排队取餐时间过长，幼儿园可以从安全性、便利性的角度出发，考虑到幼儿之间需求不尽相同，同时存在着大、中、小班级差异化需求的客观条件。因此，幼儿园需要添置不同的餐桌、餐具设备，才能为幼儿自主取餐提供良好的就餐环境。值得注意的是，备餐桌的摆放与设计也应该以方便幼儿取餐为宗旨，最大程度上让幼儿缩短等待的时间。另外，幼师也可以根据就餐人数的多少，采取不同的措施，多预备备餐桌放在就餐室的中间，摆放到一起，可以让幼儿从两边同时取餐，遵循拿碗、盛饭、盛菜的步骤，尽可能简化取餐程序，方便幼儿取餐。当然，在幼儿就餐人数较少的时候，幼师则可以采取灵活多变的方式，但一定要注意良好就餐素质的培育，不可以乱哄哄。总之，幼师应为幼儿提供适宜的就餐条件，如餐具的调整要方便幼儿操作，以提高幼儿使用餐具的能力和自助服务的兴趣为宗旨。

针对自主点心模式的多样性、复杂性的特点，在不影响游戏品质以及幼儿对游戏的专注度、探索性的前提下，幼师可以根据幼儿的身心特点，先制定出自主点心模式的大体流程，也可以让幼儿自主协商，共同商讨等方式收集大家的意见并达成共识，并将此共识制成公约，用于幼儿的自我约束，来督促自主点心模式顺利进行。最后，为了防止幼儿的意见非常分散，在幼儿做出选择之前可以给几个封闭选项，让幼儿在选项之内做出选择。尽量让幼儿全程参与自主制定点心模式，因为幼儿才是活动主体，所以尽量让幼儿自己制定，这样才能让幼儿自愿遵守，实现巩固幼儿进餐习惯的目的。

3.2 试练结合，建立公约。避免幼师“高控性”的前提是确立良好的规则，其是自主点心活动开展的基础保障。在开展过程中，幼师应该带领幼儿展开讨论，制定流程规范，避免幼儿挑食情况的发生。在讨论中，幼师可以就“自主点心活动遵守的公约”的主题与幼儿展开对话，幼师首先要认可幼儿自己制定的“公约”，如“就餐前必须做什么”“取餐应该取多少？”“手里不干净怎么处理，能不能吃饭？”“选择的餐食是否丰富？”“遇到不喜欢吃的餐点怎么办？”“自己喜欢的餐点没有了怎么办”等。师生在经过讨论后，达成一致并要制定出规则：就餐前应该根据幼师教授的“餐前六步”洗手法洗手；幼儿为了避免浪费食物，每次取餐取一半，勤取少拿；幼儿手脏之后要先用水洗干净手，再用毛巾擦干净手，才能吃饭；幼儿在选择喜欢吃的餐食时，要兼顾营养均衡，合理选择餐点搭配；尽量避免幼儿挑食，可以让幼儿多选择食材，替代幼儿不喜欢吃的食材；丰富幼儿的餐食，让幼儿可以选择；只有让幼儿自己参与制定活动规则，才能理解规则制定的原因，从而更好地遵守规则。

3.3 自主选择，制造氛围。幼儿老师可以顺势而为，在开展自主餐点活动时，进行情景创造，划分范围。在自主餐点之前，可以组织幼儿讨论：你喜欢自主餐点吗？你知道自主餐点都有什么吗？让幼儿把自主餐点同他认知的美味联想到一起，激发幼儿渴望在幼儿园吃自主餐点的想法。在此基础上，我们还可以引导幼儿自主制定餐点的内容，让幼师和幼儿一起讨论自主餐点应该是什么样的？并将讨论的结果汇总到一起，这样幼师制定出的内容才会图文并茂,得到幼儿的喜欢。这是有利于幼儿获取营养的知识、进餐的技巧、进餐习惯的活动。相信在这样自主餐点的活动下，一定可以减轻幼师的负担，同时培养幼儿自己的主见。

我们的幼师可以使用儿歌、小故事、主题活动等方式激发幼儿的兴趣，如幼师可以带领幼儿歌唱儿歌《小小筷子本领大》，让幼儿知道餐食过程的基本常识。通过授予幼儿操作规范，让幼儿参与实践，并对出色的幼儿及时给予鼓励。让他们在鼓励和引导中进一步熟练，也可以发挥幼儿榜样的作用。比如可以通过大班幼儿的自取量这点做的比较好的情况下，让大班幼儿带领中小班幼儿学习，这样不仅大班幼儿能加强对取餐量的控制，也能让中小班级幼儿热爱学习，从而让幼师加强其他方面对幼儿的指引，做更有利于幼儿发展的事情。