戏说豆腐

邱俊霖

大碗喝酒、大块吃肉——提到《水浒传》中的好汉，多数人脑海中都会浮现出这样的豪气形象！实际上，除了肉类，《水浒传》里也有其他美食的身影，豆腐便是其中之一。

豆腐在《水浒传》里出现过三次，第一次是“杨志卖刀”。话说杨志为了生计而出卖自己的宝刀，当时汴京城的无赖牛二验货之后却不肯出钱，便耍赖说：“甚么鸟刀！要卖许多钱！我三十文买一把，也切得肉，切得豆腐！”这里的豆腐，明显是牛二为了耍泼骗刀而搬出来的比喻，为的是凸显一个“软”字。

第二处依然与杨志有关。杨志在大名府与副牌军周瑾比武时展现了高超武艺，周谨身上恰似打翻了的豆腐“斑斑点点”。斑斑点点说明大小不一、颇为杂乱，正好符合碎豆腐的形态。

而真正的豆腐在第三十九回登场。宋江在江州浔阳楼喝了个酩酊大醉，在酒楼墙上写了一首发牢骚的诗，最终被江州通判黄文炳定义为“反诗”，并汇报给了知府蔡得章。于是，宋江被捉拿入狱。

蔡得章是當时太师蔡京的儿子，排行第九，人称蔡九。蔡九派戴宗带着信到汴京向蔡京汇报案情邀功。戴宗一路狂奔，恰好进了朱贵的酒店歇脚。因为要施行神行法赶路，戴宗进店后对酒保说：“我却不吃荤腥，有甚么素汤下饭？”于是，酒保隆重介绍了一道“加料麻辣熝豆腐”，戴宗听了直呼：“最好，最好！”

酒保端了一碗豆腐和两碟菜蔬上桌，戴宗胃口大好，就着麻辣豆腐和蔬菜连喝三大碗酒。结果“只见天旋地转，头晕眼花，就凳边便倒”。朱贵发现蔡九的书信后，便领着戴宗上梁山，最终好汉们伪造蔡京回信，并设计搭救宋江。

以上便是豆腐在《水浒传》中的全部“戏份”，那道“麻辣豆腐”也给人留下了深刻印象。当然，《水浒传》中的“麻辣豆腐”和今天的麻辣豆腐不太一样。

首先在烹饪方式上，“熝”是熬煮的意思，而今人们做麻辣豆腐多半得红烧。其次，如今的麻辣豆腐多用辣椒调味，但辣椒原产于美洲，无论是《水浒传》故事发生的北宋还是作者施耐庵生活的明初，辣椒都还没有传入中国，那时辛辣味的调味品主要是花椒、姜和茱萸。

虽然北宋没有辣椒，但豆腐是有的，而且非常受欢迎，人们吃豆腐的花样也非常多。宋朝人吴自牧在《梦梁录》中就提到，当时南宋都城临安的酒店有豆腐羹和煎豆腐出售。

除了“麻辣豆腐”，陆游在《老学庵笔记》中记载过一道甜味的“蜜渍豆腐”。陆游家族中的一位老伯父年轻时认识仲殊长老，这位长老和苏东坡是好朋友，而且喜欢吃蜜，连豆腐也要蘸蜜吃，当时的人吃不惯甜味豆腐，只有苏东坡吃得欢，能与长老共饱。

到了明代，曾在顺天府宛平县（今属北京）当过知县的沈榜，根据当时的实际情况编著了一本《宛署杂记》。书中记载了当时的风俗民情，其中就提到过豆腐巷、豆腐行等地名，这些区域应该都是以制作豆腐而闻名的。

同样成书于明代的小说《西游记》里，豆腐的“戏份”便很足。除用作形容词外，豆腐也有近十次是以食物的形式出现。

当然，豆腐并非平民阶层的专属。比如《红楼梦》第六十一回，就有司棋要吃豆腐的描写。由此可见，豆腐是一种极具包容性的美食，真是一种不论贵贱的大众美食。