B站美食类视频走红原因浅析

2021-11-14□

声屏世界 2021年3期

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哔哩哔哩视频网站（以下简称“B站”）作为中国“二次元”文化的聚集地，在青年亚文化的传播与发展中有着重要的地位。2020年3月18日，B站公布了2019年全年未经审计的财务报告。财报显示，2019年内，B站日均视频播放量达7.1亿次，同比增长63%；月均互动数达24亿次，同比增长141%；用户日均使用时长为77分。这些数据体现了B站用户活跃的生命力，也体现了视频生产者旺盛的创造力。

值得注意的是美食类视频在B站的崛起。在2019年的B站百大up主评选中，共有13位美食类视频创作者入选。美食类视频作为传统的视频生产内容，看似与“二次元”文化无关，却在B站显示出了蓬勃的生命力，受到广大青少年观众的喜爱。本文将从视频创作者与视频受众角度出发，分析B站美食类视频的特点，探究其火爆的原因。

B站美食类视频特点

美食类视频场景的构建。B站中的美食类视频的场景是基于用户需求与视频内容要求构建的。B站中的美食类视频多为十分钟以下的短视频，而场景构建对短视频有重要的意义。首先，一个优秀的场景能够在短时间内吸引受众的注意力。第二，场景本身也能作为一种信息向受众传递观点。作为一种隐喻，场景中的信息对视频内容起到补充作用，也激发了受众对视频内容进行多重解读的热情，赋予了受众二次创作的权力。

以视频创作者“大祥哥来了”的美食视频创作为例。他的视频内容主要是试吃价格昂贵的、稀有的食物。一般以极具现代感的都市高楼为拍摄背景。场景起到了一种拟剧理论中“舞台”的功能。在该视频创作者的视频中，视频背景、高档的餐具、精致的摆盘共同构成了情景式传播的一部分，与观众产生深刻的情感共鸣，最终实现了沉浸式传播的效果。

美食类视频的内容生产。在美食类内容的生产方面，视频创作者在内容的丰富性以及创新性方面进行了深入探索。以进入“B站百大up主”名单中的13位美食类视频创作者的作品为参考，人们把该种类视频内容进一步细分为美食制作元素、美食推荐元素以及吃播元素。这三种元素在B站视频中并不是孤立的，成功的美食类视频包括其中一到三个元素，多种元素融合最终形成了B站美食类视频的独特风格。

从视频表现手法上来看，美食类视频的视频语言与当代青年流行文化十分契合。“鬼畜”“小清新”等元素被广泛应用。以美食制作类视频创作者“爱做饭的芋头SAMA”为例，与传统的美食制作类视频一板一眼讲述制作方法不同，爱做饭的芋头SAMA的讲解语言融入了当下流行的“吐槽”与“可爱”元素，以诙谐的语言阐述自身对食材以及食材处理方式的理解，给叙事单一的教学类视频增加了亲近感。

美食视频中的弹幕社交

作为最先采用“弹幕”这一评论方式的视频网站之一，B站已形成较为完整的弹幕社交系统，并在各类视频中得到广泛应用。

弹幕社交的互动性。作为一种评论方式，弹幕充分满足了受众表达观点的需要。弹幕为受众提供了发表意见的途径，然而，这与传统的评论有许多不同。首先，弹幕社交具有大众性。弹幕的呈现不受被赞同数量与发布时间的限制，任何时间、基于任何观点发布的弹幕，按照视频内容被平等地呈现出来。有研究认为，要获得发弹幕的资格必须通过严格的身份准入机制考核，即提供正式会员的邀请码或通过考试。经由这样对成员身份的筛拣，B站对外形成了歧视与排斥；对内提高了群内成员的依附程度。然而，B站并没有随着用户媒介使用能力的加强提高其防作弊机制的功能。百度等搜索软件为作弊提供了土壤，同时通过豆瓣、百度问答等社交平台，用户间互相交流考试答案甚至整理题库，这大大削弱了原有筛选机制的功能。笔者认为，这种漏洞是由B站商业布局的改变决定的。随着B站逐渐拓展其经营范围与规模，对深度用户的需求已转变为对用户数量的需求，其准入机制必然随之降低门槛。

其次，传统评论原有的对话、交流作用被大大削弱。弹幕被发布后，除了对评论进行举报、点赞外，针对该评论的反馈不会被系统反馈给原弹幕创作者，却展现给其他视频观众。同时，弹幕具有匿名性，这使弹幕用户无法进行深入的一对一或者一对多交流。且由于弹幕发布本身的特点，弹幕信息一般短小而简洁，内容呈现更加碎片化。有学者认为这造成了弹幕社交的另一个特点——去中心化，意见领袖的作用在弹幕社交中被严重削弱。

弹幕社交的特点使B站视频观众交流与其他视频网站中的交流区分开来。首先，B站美食视频中的弹幕真正实现了跨越时间、空间的交流。这种交流使用户的表达欲望与被陪伴感得到充分地满足。第二，这种社交方式实际上制止了观点的有效交流，只能加固受众自身的观点而无法实现受众观点的转变。

弹幕的文化圈。B站弹幕对视频的二次创作是独特的文化现象。有研究认为，弹幕视频是一种罗兰·巴尔特描述的“开放性的生产者式文本”，观众能够根据自己的社会经验对文本进行解码，并通过弹幕进行编码，实现了视频内涵的解构与重构。

以视频创作者“徐大sao”的美食视频为例。徐大sao的视频一般拍摄于他生活的小镇，除了展示美食外，也展现了他与家人、朋友的日常生活。根据不同的情感需求，观众对其视频进行解码。除了美食，观众还从中解读出“自食其力的生活”“和睦美满的家庭”“闲适的小镇生活”与“多年不变的友谊”等元素。这些多样化的解读使处于不同群体的观众产生了情感共鸣，视频进而成为连接不同观众群体的纽带。

更值得关注的是观众对视频内容的重新编码。B站的鬼畜文化、二次元文化等融入美食视频的弹幕，形成了独特的弹幕创作。这些弹幕，以戏谑、夸张的方式对视频人物的形象、行为进行解构、重构，赋予了人物全新的内涵。在拓宽了视频的语义空间同时，为二次元爱好者提供了“狂欢”广场。

美食类视频的情感表达

消费社会下的物质渴望。随着经济的不断发展，我国物质文明达到一个前所未有的高度。物质文明的发展带来了人民消费水平的提高，也带来了消费文化的发展。在消费文化的影响下，大量“种草”类视频涌现。“种草”类视频即由视频创作者介绍产品特点，以激起视频受众购买欲望的视频。

2019年度B站百大up主中的美食类视频创作者中，创作者“吃货请闭眼”以“探店”为主要看点，对饭店进行专业的评价，并对美食背后的故事进行解读；创作者“吃货明3”则以“开箱”为主要看点，他购买当下流行的或新奇的美食，对其口味、质量等进行测评。这些视频创作以消费文化作为依托，对商品进行宣传，实质上迎合了当代消费文化。

一成不变生活下的新鲜感追求。经济高速发展带来的不仅是物质生活的充裕，随之而来的还有与日俱增的工作压力与休闲时间的日益减少。在日复一日的工作、学习之余，追求新鲜感、刺激感成为青年受众观看视频的重要目的。在B站美食类视频的选择中，就体现为展现创意的视频受到广泛的欢迎。“敬汉卿”“记录生活的蛋黄派”与“翔翔大作战”便是此类视频创作者的代表。他们运用极富创意的方式加工、食用食物，为视频受众带来了新奇的体验。为视频受众带来感官刺激的同时，激发了受众的好奇心与兴奋点。

孤独社会下的情感需求。“陪伴感”是当下视频制作的一个突出的受众需求。当代青年面临的精神压力、孤独感与日俱增。在这种情况下，观看视频成为当代青年缓解压力与孤独感的重要手段。根据这一市场需求，B站美食视频创作者创建出不同的与美食相关的场景，借由“美食”这一载体提高观众的“在场感”，进而达到“陪伴”的目的。

以视频创作者“徐大sao”为例，他的视频常常融入他与亲人、朋友日常相处的情景。热闹的气氛、充满温情的画面，弥补了屏幕前观众“陪伴感”的缺失，在网络世界中得到了情感慰藉与精神满足。而视频创作者“盗月社食遇记”则致力于展现美食背后的风土人情与温情故事。这些具有人情味的故事使美食节目的受众在了解美食的同时，得到了强烈的情感共鸣，从而获得精神力量。