食品类专业实训过程中的问题及解决对策

吕耀龙 张艳芳 包丹丹

食品类专业是集实践性、应用性、技术性于一身的学科，食品类实训课程在该专业创新型和应用型的人才培养中占据重要作用。而当下，食品类专业学生在创新能力、实践动手能力等综合素质上与用人单位的需求存在错位，体现出当前实训过程中存在的问题与不足。本文首先分析了食品类专业实训教学的重要性及存在的问题，然后针对存在的问题提出了解决对策。

一、食品类专业及其教学现状

食品工业是我国国民经济的支柱产业之一，其进步和发展离不开专业从业人员的不断注入和更新，因此高校食品类专业的人才培养具有非常重要的意义，担负着为食品行业培养高素质技能人才的重任。食品专业涉及的学科众多，内容繁杂，有实践性、应用型较强的特点，对该专业学生的理论知识体系和综合素质有严格的要求。目前，食品行业对人才的市场需求与该专业的教学模式存在一定错位，企业认为学生普遍缺乏实践与动手能力，而学生对岗位所需的技能并不了解且难以适应，很多高职院校和本科院校的食品专业学生毕业后都选择了其他行业。这是因为学生在校期间，实践和科研机会相对较少，分析能力和动手能力稍弱，而实训教学过程中存在的诸多问题不利于培养学生的创新能力，与当前企业所需的从业人员要求不符，使毕业生的就业受到一定的影响。

二、食品类专业实训教学的重要性

实践是食品类专业教学中的重要过程，是培养学生职业能力的核心环节，其目的在于培养兼有实践能力和创新意识的高素质食品领域工程技术人员，让学生在实训过程中了解加工操作过程中的安全卫生规范、加深对理论知识的理解、提高对食品的生产加工检测技能、培养其作为食品从业人员的基本职业素质等。因此，实训过程作为将理论与实践相结合的重要平台，不仅有助于学生更好地适应将来的岗位需要，为将来的就业奠定基础，而且还可以把所学内容运用到生活中去，解决实际问题。一段良好的实训经历，是学生实践操作技能提升的一个关键时期，能推动学生对理论知识加以总结和应用，在食品专业的课程设置中与理论教学同等重要。

三、食品类专业实训教学存在的问题

食品类专业学生的专业技能与用人单位需求的错位，暴露出现有的实训课程在体制与规模上、软硬件设施上以及管理方式上存在的一些缺点。如实训课程设置的内容较分散且体系性弱，多以基础性实验项目为主，未涉及到综合性强的实验项目;实训课程的比重相对较少，同真實生产企业的工作场景吻合度不高;学生在实训过程中常重复性操作，缺乏独立思考与解决问题的能力等。

综合性强且贴近生产实况的实训课程，由于灵活性高、易出现突发情况，对任课教师提出了更高的要求，往往需要专业教师同时具备强大的知识储备量、丰富的实践操作能力、对突发事件的应变力、对学生能精准有效地提供支持与帮助的责任心等，这对工作经历相对欠缺的年轻教师来说是严峻的考验。而考核方式的单一又降低了学生探索问题的主动性，导致实训效果往往不能达到预期效果。目前实训教学的考核模式中，过分依赖于实践报告，疏于考察学生的学科思维、知识运用和创新能力，造成学生对于非考察的环节并不重视，导致综合能力没能在实训课程中得以有效提升，实训教学的效果并不明显。最终演变成成果评价过程的形式化，以及学生在实训过程中出现被动、散漫、缺乏自主意识等问题。

四、提高实训教学效果的针对性措施

针对上述问题，高职院校为提高学生的职业素养与就业竞争力，采取了多角度的教学改革，通过完善课程设置、提升师资力量、增强学生管理、加强校企合作等一系列措施，取得了不同程度的效果，努力实现了职业教育与劳动就业相对接。

如张铁涛等为满足食品专业应用型人才的需求，在理论深度、学生解决问题的能力、培养科研意识与创新能力等方面调整实践教学模式，提升应用型人才的系统性与实用性，以符合本行业发展的要求;范俐等在食品微生物检验实训过程中增加了情景教学，达到拓展视野、丰富经验、提高学生鉴定判别力的效果，促进学生职业能力的形成。

另外，现代学徒制、“8S管理”等管理方式在食品专业实训过程中的应用，也为学生的就业和职业发展奠定了良好的基础，有效提升了管理效率，使培养质量与学生的职业素养得到了明显提高，受到用人单位的认可与好评。多个高职院校也在加紧实行“产教融合”，采用更加紧密的校企合作，使实训环境跟企业环境更贴合，努力实现校企合作双赢。

对于目前食品类专业的实训现状，笔者认为应该结合专业特点，在完善实训基地基础设施建设的情况下，先从管理方式入手，在食品类专业的实训教学中试行教师负责制，然后再根据后续实践效果逐步调整改革方案。

教师负责制的管理模式，是教师根据自身专业能力发展、科研所需等情况，个人或团队承担相关实验室的日常管理、仪器设备的维护和保养、实验教学，带领学生开展研究性学习、创新创业等工作，为学生的实训过程提供完整系统的指导。教师负责制有以下几个优点：教师负责制能够为学生提供更好的学习环境，在实训过程中能够及时答疑解惑，对学生构建更完善的知识体系、加强理论与实践的紧密程度都有很好的促进作用;在就业问题上，阅历丰富的老师能针对学生个人情况提供更个性化的指导，让学生能快速调整心态、转变角色，适应新的工作生活。

不过，想要胜任食品类专业实训工作的专职教师，需要有较强的综合素质，而中国的高校人才间的竞争逐渐趋于激烈，教师所承担的任务与其所处的职业环境、工作待遇逐渐呈现裂痕，不利于教学工作的积极开展。而让专业教师在实训过程中负责除专业外的更多人文关怀、价值观引导等工作，无疑会增加教师更多的工作压力和工作强度。因此，试行教师负责制需要一定的基础条件和配型政策，包括建立完善的教师培养方式、合理的教师奖励制度、规范的教师工作流程等。如为老师提供企业内调研的机会、鼓励教师同企业展开课题研究;为其提供继续深造的学习机会，培养既了解生产实况又有丰富理论知识的年轻教师;在晋升制度上给予一定的优先考虑;为不熟悉学生工作的教师提供规范的工作手册，以应对常见状况等。