食品类应用型本科教材建设的探索与实践

[摘要]在新形势下，高等院校的人才培养将重点倾斜在对应用型人才的培养上。针对当前食品类教材不能满足应用型本科院校对高层次应用型人才和高素质技能型人才的培养目标需求这一问题，文章从组建作者队伍、构建教材内容和创新教材出版形式等方面探索食品类应用型本科教材建设的路径。

[关键词]食品类应用型本科教材;食品类;出版

一、应用型本科院校产生的背景和意义

应用型本科院校的定义是：以应用技术类型为办学定位，而不是以学术型为办学定位的普通本科院校。应用型本科院校与学术型本科院校在办学层次上有很大不同。对实现中国经济社会又快、又好发展，以及实现“中国制造2025”，应用型本科教育发挥了重要作用，既满足了社会各界对高层次技术型人才的需求，又在中国高等教育普及化、大众化推进过程中起到了正向的促进作用，使该类型高校毕业生能更好地对接企业的实际需求。

2015年，国家发展改革委、财政部、教育部联合印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，对本科高校的转型和发展提出了具体要求，包括配套政策、推进机制、具体任务，明确了应用型高校深远发展的宏观方向。2016年3月，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》明确提出，推动具备条件的普通本科高校向应用型转变。2019年1月，国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》更深一层提出要“把职业教育摆在教育改革创新和经济社会发展中更加突出的位置”，“到2022年，职业院校教学条件基本达标，一大批普通本科高等学校向应用型转变”的目标要求。2016—2019年，教育部通过部门协同、部省合作，推动应用型本科院校转型改革持续向示范引领、深度转型层面迈进。2021年，教育部《对十三届全国人大四次会议第2795号建议的答复》中表示：教育部积极指导支持各地各校引进境外高水平应用技术大学的优质教育资源，结合产业发展实际和区域经济社会发展需求，开展高质量中外合作办学，培养一批应用型、创新型的国际化人才。

经过近年来的实践证明，以上要求本科院校向应用型院校转型的相关政策和措施具有前瞻性和先进性。党的十九大报告指出，要把深化供给侧结构性改革坚决摆在贯彻新发展理念、建设现代化经济体系这一重要部署的第一位。基于此，多省份紧密结合自身产业结构调整和发展实际，大力推进高等教育供给侧结构性改革，建设应用型转型示范高校，有效保障了各地方振兴发展的人才需求。

应用型本科院校教学配套使用的教材为应用型本科教材，其是开展应用型本科教学，培养应用型本科人才的重要载体。应用型本科教材与常规教材存在诸多区别。在教材对象方面，应用型本科教材要精准定位服务对象（应用型本科院校的老师和学生）;在作者队伍选择方面，出版单位要选用具有丰富的实践经验和拥有一线企业工作经验的教师;在教材编写方面，应用型本科教材要着重解决应用型本科教学中的核心问题，因此，出版单位要适時组织教材编写会议，把控应用型本科教材出版的大方向。

二、食品类应用型本科教材建设的关键环节

（一）在国家政策指导下精准定位教材对象、内容

党的十九大报告中提道：“深化产教融合、校企合作。”这也为教材出版工作指明了方向。传统教材更偏重于理论而轻实践，因此大多数时候，出版单位的合作院校首选研究型院校，此类院校为培养学术型、工程型人才服务，致使学术型、工程型人才与技术型人才中间出现断层。出版单位在规划食品类应用型本科教材之初，务必要研究相关政策，对人才培养过程、学科建设、专业建设进行清晰解读，清晰定位教材对象和主要出版内容。

（二）根据培养目标组建作者队伍

优秀的作者队伍是教材内容质量的重要保障。食品类应用型本科教材不仅要具备实践性强、操作性强的特征，还要突出理论联系实际。要达到这个目标，要求食品类应用型本科教材的作者队伍既掌握扎实的基础理论知识，又拥有丰富的实践经验，以及掌握一线的岗位技能。

确定选题方向后，出版单位第一步就是要找到合适的作者。一直以来，对本科教材的主编，各个出版单位都会首选研究型院校的教师来担任，他们虽然理论基础扎实，具有丰富的教学经验，但是教学内容偏重解题方法的步骤介绍和基础理论知识的灌输，其很多理论知识与食品企业实际生产严重脱节。虽然有的教师将实践性环节当做额外内容在课堂上进行教学，但是在其编写的教材中没有得到体现，使得教材依旧缺乏系统性和整体性，并且不具备普适性，不能满足应用型本科人才的教学需求[1]。

食品类应用型本科教材的作者应是一线教师，并且要求他们既有丰富的教学经验，又有在食品企业的实践经验，这样他们才能更好地将理论知识与实践结合起来。由于经常和企业打交道，这些一线教师具备可以见到新工艺、新设备的条件，学习新理论的机会更多，创新能力能到发展，其也能更好地将最新研究成果、最新工艺和设备展现在食品类应用型本科教材中。

（三）召开教材编写会议，集思广益，解决核心问题

作者队伍组建完毕后，出版单位应召开教材编写会议。在教材编写会议中，作者队伍要以突出应用为主要目的展开讨论，依据讨论结果构建教学内容体系和课程框架，让教材达到有效培养学生的应用能力和动手能力的目的。分册主编根据课程设置，就本册教材的写作框架、模块设计、理论和实践比例、融媒体形式以及编写进度，在会议中与其他作者充分沟通。由于作者都是分册课程任课教师，他们在教材编写会议中提出在一线教学中遇到的问题，这时大家应集思广益，提出解决思路，并落实到教材编写中。

三、食品类应用型本科教材建设的建议

（一）突出实践性、实用性

应用型本科教材与一般普通本科教材相比具有鲜明的技术应用性特征。从对学生的培养目标来看，应用型本科院校培养的不是单一的研究型、学术型、学科型人才，而是适应企业生产、管理、建设、服务第一线所需要的技术型、应用型复合人才。具体到食品行业，应用型本科院校要求学生通过对教材的学习掌握解决复杂食品工程问题的能力。因此，出版单位在应用型本科教材设计中，需要在理论知识必需、适度的前提下，增加更多实践环节。

实验教学对食品学科教学来说特别重要，教师应合理地设计、设置实验课程和实验内容，让学生通过实践深入理解和掌握课堂上所学的理论知识。因此，编委教师要在应用型本科教材设计中充分体现实验和动手的内容。实验设计要突出对学生实验动手能力的培养，以及实验过程和结果对单元操作理论的体现。实验方式的设置可以灵活地结合企业中试线、设备制造商实验装备等，进行基于实践应用的实验操作，通过实验过程模拟解决实际问题[2]。该部分内容要求学生通过教材实验环节，能够根据影响食品品质的多重因素设计合理的实验，对食品工艺或食品新产品的配方进行研究，为今后的学以致用打下坚实的基础。

（二）突出先进性、前瞻性

随着食品行业的蓬勃发展和人民对食品诉求的日益增加，新食材、新设备、新技术、新工艺层出不穷，食品行业需要的人才是熟练掌握食品科学与工程专业的理论和基本实践技能，具备食品生产管理能力、食品工程设计能力及食品质量管理能力的应用型人才。因此，食品类应用型本科教材应与时俱进，紧跟行业的发展步伐，与食品行业的实际发展实现同步，最终达成食品教材与食品行业生产实际的有效衔接。食品类应用型本科教材突出应用性不代表其在内容上是守旧的，在教材编写过程中，其应体现当下的新技术、新工艺，甚至可以是具有前瞻性的、可探讨的新技术，以打开学生的科学视野，培养学生的科学素养。

（三）应具有浓郁的地方区域特色

食品类应用型本科院校分布在全国各地，因此其中一些院校具有强烈的地域特色。这些院校大部分以服务所在地的地方经济和社会发展为发展方向，主要任务是为地方发展培养亟须的应用型人才。如黑龙江省部分食品类应用型本科院校的研究方向多为杂粮，内蒙古自治区多所食品类应用型本科院校在乳制品研究方面颇有建树，河南省的部分食品类应用型本科院校对油脂的研究优于其他地区院校，而发酵方向的研究西南地区的食品类应用型本科院校更强。因此，食品类应用型本科教材既要立足地方，又要着眼行业、面向一线，要紧密结合区域经济社会发展，明确课程内容、知识层次、培养方式，教材内容既要通用普適，又要兼顾不同地域和行业发展的特色需求，密切贴合职业岗位的实际情况，合理预测行业就业前景，主动适应地方发展的用人需求[3]。

（四）校企合作是食品类应用型本科教材建设的必备内容

当前，院校与企业成为紧密型合作伙伴，这既能发挥学校和企业的优势，又能共同培养社会、行业、市场需要的人才。院校与企业合作能够将生产与教学相结合，校企双方互相支持、互补短板、双向介入，达到资源互用、优势互补、利益共享的目的。笔者在走访食品类应用型本科院校的过程中，众多教师对教材也提出要求，希望教材里出现更多的实训内容。因此，在组建教材编委会时，出版单位要特别注意吸纳食品企业的一线技术人员，因为他们更了解企业需要什么样的专业人才，且熟知行业的发展方向，可以在一定程度上保证教材具有前瞻性。在教材编写过程中，编写教师要积极听取企业一线技术人员对人才培养和课程设置的意见，甚至可以邀请他们走进学校共同培养学生运用专业知识解决问题的实践能力。由企业一线技术人员参与编写的教材更加符合食品行业的用人需求。

（五）新时代对融媒体教材的需求更加凸显

自新冠肺炎疫情暴发后，各个院校的线上教学需求激增，因此，教材在形式上要突破以往的传统纸质形式，新形态教材成为教材未来的发展方向。这要求出版单位树立媒体融合新理念，并把媒体融合新理念应用于出版工作的各个环节[4]。食品学科的特点是实验学时比较多，所以在教材编写过程中，编写教师可以将部分实验过程视频用链接的形式添加在教材中，多角度展示实验过程，从而便于学生学习。此外，模拟仿真技术结合企业实际生产步骤能够使学生产生身临其境的体验感，以对学习内容达到更深刻的理解。仿真是理论和现实之间的桥梁，能够帮助学生强化记忆，对食品专业学生进行食品工程设计的应用意义非凡。在食品类应用型本科教材中，出版单位加入模拟仿真内容，学生通过操作相关设备进行体验，能够从被动学习转换为主动学习。随着融媒体技术的不断发展，食品类应用型本科教材也需要越来越多地加入这些融媒体素材。

（六）新时代教材要以立德树人为本

课程思政是指构建全员、全程、全方位育人格局，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，互相促进，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念。课程思政的主要形式是：将思想政治教育元素，包括思想政治教育的价值理念、精神追求、理论知识等融入各门课程，在无形中对学生的思想意识、行为举止产生积极影响和正向促进[5]。2004年以来，为了进一步加强和改进未成年人思想道德建设和大学生思想政治教育，相关部门先后出台了一系列指导性的工作文件：2010年起，国家教育体制改革“整体规划大中小学德育课程”试点项目，聚焦大中小学德育课程一体化建设;2020年《高等学校课程思政建设指导纲要》颁布。在食品类应用型本科教材编写中，出版单位须时刻提醒编委会成员将“立德树人”作为教材编写的基础，从教育“育人”本质要求和国家意识形态战略高度出发，食品类课程的每门教材必须结合思政内容，可单独在教材中设计思政小课堂。

四、结语

高等教育教材建设一定要与食品行业人才培养目标和具体要求相适应，以促进行业不断向好发展。食品行业是关系国计民生的支柱产业，面对食品产业结构的不断转型升级，食品类应用型本科教材要充分贴合食品行业发展的实际状况。食品类应用型本科教材出版单位要综合考虑教材设计层次、理论和实践的互补性、院校和企业作者的合理分布、融媒体的有效补充等因素，出版一批符合高层次应用型食品人才培养目标，具有先进性、科学性、系统性的高质量应用型本科教材。

[参考文献]

[1]邵万宽.当前高职烹饪类教材编写出版现状分析[J].美食研究，2014（02）：53-56.

[2]赵黎明，黄阿根，王耀松.《食品工程原理》教材与教学模式创新之思考[J].化工高等教育，2014（04）：44-46，75.

[3]尹剑华，赵雨云.地方高校产学研教育理科教材编写模式的思考[J].湖南科技学院学报，2014（05）：197-198.

[4]曹克广，何杏玉，杨夕强.建设具有行业特色的高职教育专业教材[J].承德石油高等专科学校学报，2014（06）：80-83.

[5]李梅.高校教材出版建设的发展及定位思考[J].出版广角，2014（11）：80-81.

[作者简介]国帅（1978—），女，黑龙江富锦人，中国纺织出版社有限公司食品与饮食项目部副编审。