味蕾上的绚烂烟花

龙鲤

咖喱給力

“泰国、新加坡、印度尼西亚，咖喱、肉骨茶、印尼九层塔”，流行歌的歌词串联了三种东南亚美食，其中首当其冲的就是咖喱。

咖喱是亚洲常见的一种辛味酱料，印度、日本都有自己的风味烹调方式，而尤以东南亚地区的咖喱口味尤为独特。东南亚的咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

其中，泰国咖喱又特别受我国食客的青睐。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。但泰国最负盛名的咖喱菜式，当属咖喱炒蟹。

以前泰国人炒蟹只用芹菜、葱和洋葱，有点像中国式的姜葱炒蟹。据说，一个泰国厨师在工作时偷偷饮醉酒，然而侍应生却在此时递上了食客订单，酒醉的厨师误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中，但客人吃后觉得滋味特好。此后，厨师将错就错，还特别加入了椰奶和鸡蛋来增加口感和食味。自此，咖喱炒蟹成为了远近闻名的泰式炒蟹。

切块的红蟹加上配菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜味与弹性，风味独特。主料为泰国的青木瓜切丝，配料有青豆角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及柠檬汁，整道菜香辣而带酸，口感爽脆，十分开胃。

巫师掌勺，魔法熬汤

说到东南亚口味丰富又独到的汤，冬阴功汤必是首屈一指。

作为泰国民间的常见菜系，号称“世界三大名汤”之一。相传18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

在泰语中，“冬阴”是酸辣的意思，而“功”则代表虾。虽然直译过来不过是一道酸辣虾汤，但冬阴功食材丰富，不仅仅是简简单单的一味虾子。其以泰国本地肥美的大虾为主料，配以草菇、番茄、猪肉，再辅以浓浓的咖喱、香茅、柠檬叶。口味更丰富的客人还可以要求加入椰奶、辣椒等等香料。讲究的冬阴功还会以鸡汤代替清水作为汤底，更加提味增鲜。酸辣甜香全部汇集在一碗冬阴功汤里，再配上一碗香喷喷的泰国香米饭，绝对让你的味蕾感受到前所未有的幸福感。

肉骨茶则是东南亚另一道颇为著名的汤品。

说起“肉骨茶”，从前很多人会误认为这是一种茶品名称，其实此“茶”非彼“茶”，肉骨茶虽名为“茶”，汤料却完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。

相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、枸杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里，没想到这“茶”喝起来十分香浓美味，风味独特。后来，人们特地调整煮汤的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

干“饭”人，干“饭”魂

东南亚盛产水稻，以稻米为主料的美食可以说层出不穷。

印尼炒饭就是这样一道无论在印尼本国还是境外都颇负盛名的“饭”食。米饭是印尼人的主食，而炒饭是印尼最典型的家常食物，材料有葱、鸡蛋、韭菜和肉丝。炒饭要好吃，秘诀在于必须用隔夜饭来炒，米饭才会炒得粒粒分明。搭配蒜头、辣椒和芫荽等香料，炒出来的饭相当惹味。再煎一颗金黄色的荷包蛋，加上酥脆的虾饼，就能将原本平淡无奇的隔夜饭变得一点也不平凡。无论是路边摊，还是餐厅里，印尼炒饭可是一点违和感都没有。印尼更是用这道美食招待了在2010年拜访印尼的美国前总统奥巴马。

椰浆饭绝对称得上是马来西亚的全民美食。椰浆饭的精髓在于用椰浆及斑斓叶煮出来的香喷喷米饭，以及辣得恰到好处的辣椒。这两个主材料与花生、酥脆鱼仔、水煮蛋，还有切片黄瓜等配料，相互撞击而产生的化学效应，绝对是美食的最高境界。

菠萝饭是每一个去过泰国的人必点的美食，酸甜可口，老少皆宜。菠萝饭的原材料选择凤梨最佳，因凤梨更加可口香甜。一碗米饭、一只凤梨、两颗鸡蛋、些许豌豆、火腿粒、甜椒就是菠萝饭最主要的材料。放了菠萝炒出来的饭酸酸甜甜、清香扑鼻，让人食欲大增，非常适合小朋友食用。

越南的火车头河粉则是一道别样的米制菜品。其汤头以各式香料和牛骨慢火熬煮8个小时，配上口感Q弹的河粉，佐以芫荽、葱、九层塔、豆芽、青柠檬等香料，加上汆烫得刚好的牛肉，一碗完美的河粉诞生了。不同地区的河粉也大不相同，河内（北方）和胡志明市（南方）的河粉宽度及汤底甜度都有所不同。北方人喜欢宽一点的河粉，通常也不加配菜，但会添加很多青葱。反观南方，汤头更甜，配菜也更丰富。若你没吃过越南河粉，不算是真正到访过越南哦。

鱼汤米粉是缅甸的国菜，更是当地人必吃的早餐。烹调方式和配料也随着个别地区而有所出入，但绝不影响这道美食的好味道。用新鲜鲶鱼熬煮的汤汁，带有淡淡的咖喱味。淋上已汆烫好的米粉，再搭配水煮蛋、芫荽、鹰嘴豆、炸物及其他食材，撒点辣椒粉和酸柑汁，好开胃。

炒粿条是马来西亚最受欢迎的美食之一。传统炒粿条的做法是将粿条与鲜蛤、辣椒、白虾、腊肠、豆芽、韭菜和鸡蛋，倒入深色酱油，再用大火翻炒。要吸引食客的注意，就得以创意取胜。如今，炒粿条的配料多不胜数，有用鸭蛋替代鸡蛋的炒粿条、加入蟹肉的炒粿条等。不同地区也炒出不同风貌的炒粿条。槟城炒粿条所用的粿条较为宽厚，主要以酱油和鱼露调味，而吉隆坡的炒粿条多为细长型。

小菜也有大味道

叻沙是娘惹传统美食。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的香浓、虾子的鲜甜和辣椒醬的辛辣。先将洋葱、黄姜、南姜、香茅和红辣椒下锅翻炒。炒出香味后，再加入已煮熟去骨的鱼肉和椰浆熬制成叻沙汤头。吃的时候加上虾子、鱼片和粗米粉，撒上柑叶，再淋上酸柑汁。喝一口汤汁，感受着酸、甜、咸和辣这四种味道，绝对能带给你至高无上的感官刺激。

肉末沙拉是老挝最常见的食物之一，泰北也能吃得到。主要的材料有肉碎——可用鸡肉、牛肉、鸭肉、猪肉及鱼肉 ，加入鱼露、辛香料、烘炒过的糯米粉、薄荷叶等炒匀后，淋上柠檬汁，再搭配生菜一起吃。肉末沙拉口味酸辣清爽，有肉的蛮横，亦有鲜果草木的活泼，多种味道碰撞调和，既熨帖又有令人惊喜的化学反应，胃口大开。

菲律宾的名吃猪杂拌，是无猪不欢的你，千万不可错过的一道地表最强猪肉料理。猪杂拌是将切碎的猪皮、猪耳朵、猪颊肉、猪肝等盐渍水煮后，炸得酥脆可口。混合洋葱、辣椒和酸柑汁拌炒后，放到烤得滚热的铁板上，加生蛋一颗烧炙。酸辣咸香的猪杂拌，非常适合午夜小酌时作为下酒的保留菜。