泰国：着力提高泰餐的全球知名度

赵益普

冬阴功是许多外国游客品尝的第一道泰餐，也是泰国民众心目中的“国菜”。泰文中“冬阴”指酸辣味道的汤，“功”指大虾，“冬阴功”直译过来就是“酸辣大虾汤”。冬阴功以大头虾和蘑菇为主要原料，辅以椰奶、辣椒、青柠汁、香茅草、南姜等多种泰式香料，口味浓郁，有醒脑提神、排出湿气的作用，是非常典型的泰国菜，在东南亚地区很受欢迎。

鉴于冬阴功在泰餐中的特殊地位，近年来，泰国政府开始积极向联合国教科文组织申请将冬阴功列入人类非物质文化遗产代表作名录。今年3月，经泰国内阁会议批准，冬阴功正式开始了申遗之路。泰国文化部部长易提蓬·坤本表示，冬阴功在全球范围内闻名遐迩，冬阴功申遗能让泰国国民进一步认识到“国菜”背后的文化价值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口浓郁，受到广大食客的青睐。除了冬阴功这张舌尖上的泰國名片，泰国政府还致力于在全球推广其他泰餐。目前，泰式炒河粉、玛莎曼咖喱酱汤、冬卡盖椰汁鸡汤等泰国美食的申遗工作也已经展开。

2006年，泰国政府推出了“泰国厨房世界美食”计划，希望集中泰国农业、金融业、餐饮服务业等多个领域的力量将泰餐推向全球，为本国农产品种植、加工及出口创造新机遇。餐厅认证标准“泰精选”是该计划的一部分，由泰国商务部国际贸易促进厅设立，旨在推动和引领泰国餐厅在海外的发展。

根据泰国商务部的要求，泰餐厅只有在原材料、口味、烹饪技术、装修风格以及服务水平等方面都达到一定标准，才会被授予“泰精选”标识，该标识以餐厅的食物和服务水平高低分为金色、红色、蓝色三种，其中金色为最高等级。截至目前，全球“泰精选”餐厅超过1800家，遍布亚洲、美洲、欧洲等地区。

泰国暹罗智库主席、泰国正大管理学院副校长洪风对记者表示，“冬阴功、炒河粉等许多泰餐具有浓郁的泰国特色。整合泰餐优势、推广泰餐文化，不仅有助于提高泰餐的全球知名度，也将让更多人深入了解泰国文化。”