《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第五部》

2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之快，令人钦佩。至此，《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》全套“儒厨烹艺学”（第1—5部）均印制成册。

《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》全套书概括了“四书五经”的儒家文化，春夏秋冬的季节食材，中西合璧的烹饪方式，创意无限的精美菜点，不仅迎合市场的大众口味，也是从业人员的得力工具书。

传承饮食文化，弘扬工匠精神。为了满足餐饮及烹饪专业人士的需求，以助力行业发展，《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》（第五部：学）是在经营、培训及品鉴交流活动中，依据市场和季节变化规律，不断研发和创新，精选二百余款时尚佳肴，汇编成册。

《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》（第五部：学）是名厨们交流学习的参考资料。在【烹饪知识小百科】中新增了“原料的初步加工技术”“食品安全与卫生”“烹饪美学”“制汤技术”“面点工艺”和“筵席略谈”等项内容。全书以餐饮经营和消费者点菜需求为导向，分凉菜、热菜、汤菜、主食、甜品等五大系列217款创新佳肴。美食配美酒，同时还将“葡萄酒相关知识”“食材知识”“菜点配方”“烹饪技巧”“创意及特点”等相关内容详细解说，图文并茂，力求将新食材、新技法、新菜品、新方式推介给大家，努力做到“时令、好看、好吃、好学、毛利高、实用”是作者张奔腾与团队研发创新菜的出发点，旨在对名厨们及餐饮企业有所帮助。

“美味与形色兼顾”是中国烹饪的哲学理念。“食不厌精，脍不厌细”，将传统的儒家文化与现代烹饪艺术相结合，研发市场需求的融合菜，是张奔腾与团队始终追求的目标。创新有利于行业发展，跨越与坚守的碰撞，他们愿做“鋪路石”。

创新旨在让中国美食更具国际性和开放性，并体现时代精神，让中国菜肴更有文化内涵。当今，消费主体的年轻化造就了“融合菜”，餐饮创新的主流是理念更新、技法简捷、传统为基、科学烹饪、中西合璧、南料北烹、形味俱佳、营养丰富。有效的创新等于将依赖性思维方式转变为创意性思维方式+市场需求+追求梦想的不懈努力。

本书中的出品经过店面运营实践，以及食客反馈后精编入册，只为让读者及行业同仁能够拥有一套在工作和经营中可以便捷取用的启发性参考资料，提高厨师的创新思维，推动餐饮行业健康发展，这也是儒厨烹饪艺术坊的“创始初心”。

美食在千变万化的味觉中不仅包含着人情、乡愁和记忆，还蕴藏着传承、交流与文化。在烹饪的世界里，所有精心准备的美食，其最珍贵也最值得慢慢回味的，就只有两个字“匠心”。张奔腾以五十载烹饪积淀，二十余年创新经历，为厨师价值铺路，为行业发展担当，彰显匠人、匠心、匠魂。