南京推出“日咖夜酒”新模式

王灿

“日咖夜酒”的风向标，或许非星巴克莫属。2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。

将咖啡馆在夜间变成酒馆，可以有效延长营业时间，提高门店利用率，也能摊薄昂贵的租金成本。

“日咖夜酒”，即同一家店白天卖咖啡、晚上卖酒。咖啡馆和小酒吧，两种业态看起来截然不同、反差极大，面对的客群却又高度重合。近一两年，这种经营模式很受消费者青睐，江苏南京的“日咖夜酒”也如雨后春笋般冒出，进入了越来越多人的视野。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝点酒睡得香，当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。

灯影变幻

“灯光一换，氛围切换，咖啡馆在夜里变身小酒馆。”在大众点评软件上，记者看到这样一条评论。白天喝咖啡、晚上去喝酒，在同一家店里感受两种不同的体验，“日咖夜酒”在新生代的消费圈里越来越流行。南京出现不少“日咖夜酒”经营模式的门店，消费者踊跃打卡后在社交媒体上写探店记录：“白天有精神加持的咖啡香，夜晚有慰藉灵魂的鸡尾酒。” 有些“日咖夜酒”已经不满足于只售卖饮品，南京市秦淮区一家7月新开的Camphood引入了精致露营风，用树屋、木头、帐篷、皮划艇构造城市里的“野生”空间。有顾客推荐晚上六点左右来，“感受白天黑夜转变的星空派对，仪式感十足，灯光音乐都与白天大不相同。”

在南京市建邺区一家J CAFE门店，记者注意到菜单上的产品有咖啡、酒水、茶、果汁、无咖啡因饮品、甜品等。9月9日下午3点钟左右，店内有七八位顾客，多为带着孩子的家长，也有进行商务会谈的白领人群。如果是在非疫情期间，晚上7点到凌晨2点，灯光调暗，CAFE就变成了BAR。 “日咖夜酒”的风向标，或许非星巴克莫属。2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。后来，在北京、重庆、深圳等多地陆续开业十几家。记者了解到，南京市有不少星巴克臻选咖啡店，但尚无酒坊。

一举多得

J CAFE的经营者丁先生告诉记者，“与单纯只做咖啡的咖啡馆相比，‘日咖夜酒的形式相对好做一些，存活下来的可能性更大。”

在丁先生等经营者看来，“咖啡和鸡尾酒二者的调性比较符合，消费群体也比较类似。考虑到咖啡馆在傍晚五六点钟后基本没什么生意，于是我们引入了晚上的共同经营业态。把这两个业态放到一起，时间段上可以交错经营，氛围也可以融合得很好。”

更重要的是，“日咖夜酒”的经营形式可以吸引更多的消费群体。不同于大众印象中的“只有年轻人爱去”，丁先生在采访中告诉记者，“我们的顾客群体比较广泛，有喜欢喝咖啡的人、喜欢喝酒的人、喜欢打卡的人、来到店里聊天休闲的、商务会谈的……年轻人不少，30-40岁这一年龄段的顾客甚至还偏多一些。” 单看咖啡，在国人的习惯里，几乎没有夜间饮用场景。将咖啡馆在夜间变成酒馆，可以有效延长营业时间，提高门店利用率，也能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营，還可以有效增加顾客黏性。另外，低度酒的消费群体在不断增长，“酒精+软饮料”弱化了酒精不健康的形象。 整体来看，咖啡馆和小酒吧的客群比较匹配。业内人士认为，酒吧业态的加入，能为咖啡馆增加消费场景，提供更新颖的社交空间，为消费者提供新鲜感。

未来可期

看起来，多时段运营促进了夜间消费的发生，增加了门店营收。回到现实问题中来，开设“日咖夜酒”模式的门店能赚钱吗？

酒水客单价稍高，但消费频率或许不如咖啡。有喝咖啡习惯的消费者，或许会每天一杯咖啡“续命”，却不一定会有人夜夜微醺。对于经营者来说，多一种业态，或许更多的好处是增加知名度和品牌价值。 开设一家100平方米大小的“日咖夜酒”门店，前期投入的成本大概需要100万元左右，包括房租、装潢、设备等。经营时，还需要支出咖啡豆、牛奶这两项最大的物料成本，人工成本也是需要花费大量精力的地方。在房租和人工成本的大额支出下，J CAFE门店的净利率大概在10%左右。经营者丁先生表示，“当品牌价值扩大了、店面多了，原料和物料成本自然降下来，然后利润点就出来了。我们试图考虑得更长远一点，比如未来会从事咖啡类的培训和教育，可能利润会更好一些。”