十年养蟹，匠心独具

陈之秀

大闸蟹因营养丰富，味道鲜美，颇受人们的追捧。大文豪苏东坡在《老饕赋》中描述自己最爱吃的美食之一就是“嚼霜前之两螯。”然而，在中国的大闸蟹中最有名的还是江苏昆山的“阳澄湖大闸蟹”，江苏昆山阳澄湖博文蟹业有限公司（以下简称“博文蟹业”）生产的“秋螯”牌大闸蟹就是其中之一。博文蟹业是一家以养殖原生态阳澄湖大闸蟹和鲜活淡水产品为主的水产品龙头企业，是中国渔业协会和苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的会员单位。该公司成立于2012年6月，公司出品的“秋螯”牌大闸蟹更是家喻户晓，畅销全国。近日，记者专访了“博文蟹业”总经理戴贤女士，不仅知道了她与“秋螯”的故事，也了解到她的养蟹“秘籍”。

与蟹结缘

“我出生在一个渔村，当时父母想改善一下家庭生活条件，就养了阳澄湖大闸蟹，这一养就是30年。而我打小就与蟹接触，耳濡目染，对养蟹也产生了浓浓的兴趣。因此，大学期间，有意识地对养蟹行业进行了深入了解。”戴贤说，这些都为她之后开公司奠定了基础。

2012年6月，戴贤创办了昆山阳澄湖博文蟹业有限公司，开启了她的养蟹之路。戴贤表示，公司成立至今已有10年，现在的养殖面积达300亩，年产大闸蟹及其他淡水产品逾30余吨，全部都是无公害绿色养殖。她所取得的这些成绩与她的父母是分不开的。她大学毕业时，父母已拥有了很多的客户，而这些客户又直接成了她公司的客户。同时，在养殖技术方面，她也得到了父亲手把手的传授。

优质蟹苗

“蟹的质量高，关键在蟹苗。”戴贤表示，从她父母养蟹开始，就选择了上海崇明岛的蟹苗。崇明岛是中华绒毛蟹的发源地，它的地势比较独特，是长江入海口，三面环江，一面临东海，具备咸淡水交接的水文特征。这样的大闸蟹长成之后，肉质特别细嫩、鲜香。

戴贤强调，优质的蟹苗才能保证后期养殖的顺利，而蟹苗的选择更多是靠父亲多年实践经验的总结。她说，在选择蟹苗时，需要注意以下几点：一是外观，要挑选活力强的，且蟹的体色要鲜亮;二是重量，通常一只蟹苗的重量在100克左右。

膳食均衡

从选择蟹苗到把蟹端到人们的餐桌上，这期间大约需要六七个月时间。戴贤说：“每年立春后，我们把蟹苗投放到养殖基地，到9月中秋节前后一段时间，蟹长大了，也是吃蟹的最好时节。蟹在成长期间，要经历十几次的蜕壳，它脱壳一次，长大一次。因此，每一个成长阶段，蟹的食物搭配非常重要。

戴贤表示，蟹的饮食搭配与人一样，需要荤素搭配、膳食均衡。蟹的荤食是小鱼、螺丝以及河蚌肉，素食是玉米以及养殖基地湖里的水草等。

做大做强

十年来，公司以“生态蟹”为基础，以“科技蟹”为支撑，以“富民蟹”为目标，走出了一条现代特色农业之路。公司十分珍视阳澄湖大闸蟹这一农产品地理标志品牌的保护，致力于将“秋螯”做到螃蟹单品领域的NO.1，使其成为家喻户晓的大众品牌。为实现这一目标，公司在今年还申请了5个专利，既有包装盒外观专利，又有用于螃蟹防伪的卡扣专利，同时还有螃蟹养殖用隔离防护箱、螃蟹养殖投料装置以及螃蟹养殖的排水装置专利。其中，螃蟹养殖用隔离防护箱能够在原生态的环境下直接进行养殖蟹苗，避免投入的蟹苗四处游蕩，以确保其肉质鲜美、营养丰富。

谈及公司未来的发展，戴贤表示，首先是继续维护好现有的客户群体，在做好品质的同时，提升服务质量。在线下销售的同时，拓展线上销售渠道。其次，有机会希望多学习一些前沿的蟹养殖技术。现在是纯人工养殖，虽然螃蟹的品质高，但是比较容易受台风和高温的影响。未来，将引进一些防高温、抗台风的技术设备，将人工喂养和机械化养殖相结合，这样不仅能解放人力，还能在保证质量的同时增加收成，提高大闸蟹的产量，将“秋螯”品牌做大做强。

十年如一日，戴贤朝气蓬勃，巾帼不让须眉，用自身的才干和经验探索出一整套基于生态修复的独特养殖理念和养殖标准，深受业内人士的认可和消费者的喜爱，就像那句著名的唱词一样：“朝霞映在阳澄湖上”，前景一片灿烂辉煌！

“蟹的质量高，关键在蟹苗。”戴贤表示，从她父母养蟹开始，就选择了上海崇明岛的蟹苗。崇明岛是中华绒毛蟹的发源地。

谈及公司未来的发展，戴贤表示，首先是继续维护好现有的客户群体，在做好品质的同时，提升服务质量。