蜜蜂产品学课程改革的探索与实践

李凤玉 刘玉兵 张 静

(黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041)

一、课程建设背景

目前中国已成为世界第一养蜂大国，蜂群总数、蜂蜜、蜂胶、蜂花粉、蜂蜡产量均位列世界第一。 国际市场上流通的25%的蜂蜜和90%的蜂王浆都来自中国，蜂胶、蜂蜡、蜂花粉生产规模不断扩大，产量、出口量一直走在世界前列。近年来，随着生活水平的提高，人们的保健养生意识不断增强，蜂产品消费人群不断扩大，消费量不断上升。

中国蜂产品产业这一“甜蜜的事业”前景广阔，但甜蜜的烦恼也一直存在。虽然人们对蜂产品生产方式、加工技术、储存环境、营销手段、营养分析、品质鉴定以及检测方法等诸多领域都有了比较深入的研究并取得了阶段性成果。但蜂产品的科技研发还存在着比较严重的同质化问题，缺乏创新，从总体上看，蜂产品的附加值还没有突破性提高。市场流通中过分追求低价，诱使蜂农、生产厂家千方百计降低成本，因而难以保证蜂蜜质量，甚至掺杂使假。

新闻媒体不时的报道“甜蜜的谎言”等掺假事件，确实令人烦恼。大学生学习蜂产品的知识与文化，既可了解蜂产品生物学特性，保健功效、加工应用、选购常识、行业现状，以丰富知识层次，提升人生阅历；又可以指导日常生活保健,陶冾情操；更能以蜂蜜的勤劳、团队、奉献、求实、自律精神激历自己，增强就业竞争能力，创建自己甜蜜的生活。

蜜蜂产品学课程是黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业、食品检测技术专业、养殖类专业群等专业的专业拓展课程，全校的公共选修课程。是非常具有实际应用价值的一门课程，有较强的社会属性，与人们的日常生活密切相关。

针对课程特点和加工销售岗位的能力进行课程内容、教学方法的综合改革。

二、课程设计思路与目标

(一)课程设计思路

根据蜜蜂产品资源优势与企业需求，与校行企最具影响力的专家共同重构课程体系、设计教学内容、开展教学活动。

1.从蜂群(蜂群成员、蜂巢、蜜蜂的成长轨迹)生活引入,以七大产品(蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂蛹虫)为主线设计教学内容；

2.从来源到资源,从功效到应用，从生产到加工，从理论到实践多角度展现每一种产品;

3.会品鉴蜜蜂产品，享受品质生活，感悟蜜蜂精神，传承蜜蜂文化。

(二)课程教学目标

1.掌握蜂产品的基础知识,了解蜂产品来源、分类、性质成分等特性;

2.掌握每一种蜂产品营养价值、生物学作用、养生功效、应用方法、经典搭配；

3.具有辨別蜂产品真假、新陈、优劣的能力;

4.诠释蜜蜂精神，传承蜜蜂文化，让大家感恩蜜蜂、学会奉献，敬畏自然。

三、教学内容

根据岗位需求、专业标准、人才培养方案、课程思政的要求，与企业专家共同研讨，教学内容从探秘蜜蜂王国(拜访王国的公民——蜂群，畅游奇妙的城堡——蜂巢)；品鉴蜜蜂产品(蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂蛹虫七大类)；诠释蜜蜂精神、传承蜜蜂文化，三个方面来设计9个课上完成任务项目，下设蜜蜂王国等38个子项目。同时设置了蜜蜂的神奇等14个课下完成的拓展项目，共计90学时，课上需56学时，课下需34学时。覆盖面广，可操作性强，技术含量高，内容选取职业岗位的需求对接紧密。教学项目与学时如下表。

表1 教学项目与学时安排

在教学运行中针对不同的授课对象，灵活调节开设不同内容：如食品加工专业的学生，偏重于多开设加工方向的课程，检测专业的学生多开设检测方向的课程，全校公选课，在教学设计上少讲，精讲。

四、教学实施

(一) 教学方法

在教学中，以任务驱动，项目模拟为教法，自主学习，小组研讨为学法，精心设计任务项目, 以项目为驱动, 以项目为脉络,使学生成为课堂的主体，有效地提升学生的学习热情。

根据高职学生的认知规律，设计五大教学环节，自主学习知产品，小组研讨品产品，成果提交写产品，考核评价讲产品，实地体验做产品。以蜂产品——蜂蜜为例来说明。

1.自主学习-在线幕课-知蜂蜜

课前在翻转课堂推送任务书，学生登陆“知到APP”，进入团队教师开发的《神奇的蜂产品》慕课，在线自主学习，提前了解蜂蜂蜜的定义、分类、形成、主要成分、理化特性、质量标准、贮存方法等基本情况，并独自完成测试。根据学生完成测试情况，掌握学生对相关知识点的掌握情况，特别是普遍存在的薄弱环节。

2.小组研讨-多措并举-品蜂蜜

将学生分成小组，分配教学任务，通过线上课程、网络、书上资料，一品蜜蜂对蜂群的神奇作用、二品蜂蜜对人类的神奇作用，从而让学生感受蜂蜜产品的神奇，引导学生思考为什么说蜂蜜是人类不可多得的“健康食品”，是大自然对人类健康的“恩赐”。

3.成果提交-个性设计-写蜂蜜

以产品生物学作用、营养功效、产品特点为核心元素，根据任务书要求，并结合自己的实际感悟完成“蜂蜜的故事”或“你与蜂蜜的故事”，内容包括：蜂蜜的古今历史、蜂蜜的食用方法、优质蜂蜜的选荐、蜂蜜浓缩的意义等，引导学生以“奉献/朴拙/发展/感恩/创新的视角”去解读蜂蜜，感受蜂蜜的“神奇”，敬畏自然，突破教学重点。

4.考核评价-结合实际-讲蜂蜜

教师和学生通过对各小组提交的作业及汇报进行学习成果评价。每小组分别进行成果汇报，其它小组各派一名学生根据汇报情况和问答情况进行组间打分。最后，教师进行系统讲解，从语言、美感、知识系统性等方面，对刚才各组讲解中存在的问题进行点评，指导，并借肋班课(职教云、蓝墨云)、视频、动画、图片、PPT、案例等教学辅助软件，重点强调讲解学生任务书中应注意的和没有提到的问题，从而攻克教学难点。课后教师和学生依据任务评分表，在班课中对每名学生进行评价打分，系统自动生成平均成绩。课后布置拓展任务，设计课后拓展任务方案，提交至平台。

5.实地体验-跟岗实训-加工(检测)蜂蜜

依托校内生产性车间和分析检测实训室，实施设计的加工(检测)任务方案。

加工：以蜂蜜的浓缩加工为例

学生全程参与选料配料、解晶液化、投料混合、加热、粗滤、精滤、浓缩、中间检验、成品配制、成品检验、包装入库等工艺过程。用真实的产品加工营造企业氛围，将学生分配到生产线上的不同岗位，通过轮岗锻炼，使学生掌握生产线上各岗位的操作技能。

检测：以蜂蜜中锌的测定为例

从采样、试剂仪器准备、药品配制、样品处理，上机操作、课后数据处理分析全部由学生独立完成，培养学生的操作技能、团队意识、自我管理的能力。

利用学期末实训周，组织学生到蜂产品加工企业进行蜂蜜跟岗实训。

(二)考核方法

总成绩=平时成绩(60分)+闭卷笔试(40分)

平时成绩(60分)包括：

1.网上学习情况(30分)：网课进度(10%)+章节测试(10%)+互动讨论(10%)+在线考试(30%)

2.课堂学习情况(30分)：考勤(10%)+课堂互动(30%)

在学习过程中严格控制资源开放的时间，保证学生有效学习和分数的公正。

五、课程特色

(一)校行企最具影响力专家围绕典型蜂产品工艺重构课程体系，校企共建共享

校行企最具影响力的专家共同重构课程体系、制定课程标准、设计教学内容、开展教学活动、完成慕课制作。

共设置9章38个单元48个任务点。使学生掌握蜂产品的基础知识，了解蜂产品的来源、分类、性质、成分等特性；掌握蜂产品营养价值、养生功效、应用方法、经典搭配；具备辨別蜂产品优劣的能力；能够诠释蜜蜂精神、传承蜜蜂文化，让大家感恩蜜蜂、学会奉献、敬畏自然。

(二)以信息化资源支撑线上线下混合式教学，直观生动，教学素材丰富

课程用视频、动画、图片、PPT、攻略手册、试题集、案例等颗粒化、碎片化资源，将蜂产品的相关内容以有趣直观、通俗易懂的方式展示出来，集趣味性、科普性和指导性于一体。

信息化教学资源可支撑项目导向、任务驱动、案例分析等教学活动的组织；教学内容循序渐进、由易到难，注重培养学生的学习习惯，自学、交互、分析、评价贯穿整个教学全程。

(三)厚植职业精神，坚持立德树人，内化课程思政

“探秘蜂王国，品鉴蜂产品，传承蜂文化”。在课程中增加行业专家、企业导师的内容比例，并带领同学们走进东北黑蜂故事馆，将蜜蜂的文化精深、蜂产品产业的创新发展和养蜂人的执着追求融入其中，校企共育，培育学生的工匠精神与质量意识，筑牢劳动本色，奉献精神。

六、课程建设成果与规划

(一)课程建设成果

本课程在2019年以“神奇的蜂产品”为名完成在线开放课程的建设，并于2019年夏被评为黑龙江精品在线开放课程，面向全院至本区域至全国推广，利用课程平台，普及蜜蜂文化与蜂产品知识。

1.校内应用效果

本门课程采取的是混合教学模式，多种教学方法相结合，用线慕课、VR、动画、学件、素材库等多种信息化教学手段，攻克教学重难点，实现了以教师为主导、学生为主体的“学教并重”的教学过程，学生学习有效性提高。借助智慧树平台，课程采用多种考核方式，提高了学生学习与互动的积极性，提升教学效果。

2.其他学校校用效果

黑龙江幼儿师范高等专科学校、江苏食品药品职业技术学院、大连枫叶职业技术学院、黑龙江生物科技职业学院等院校推广应用，丰富了其他院校相关课程资源，为开设相关课程的院校进行教学模式改革提供了资源和途径。采用院校学生自主学习兴趣浓厚，通过率较高，教学效果明显提升，较好的普及了蜂产品知识与文化。

3.社会学习者应用效果

本门课程还面向广大蜂产品爱好者、从业者开放，可以免费注册学习，了解相关知识，还可以通过在线平台进行提问、交流互动，帮助企业从业者在专业领域进一步提升、进步,效果良好。

(二)课程建设的下一步打算

今后5年，力争将课程建成食品加工技术专业国家级教学资源库入库课程，将继续融入蜂产品企业的运行与管理内容，预计增加蜂产品周边产品设计、蜂产品包装创新设计、蜂产品主题乐园构建等3大项目12个知识点。以行业典范进一步强调工匠精神的培育。融入信息技术，编写活页式、手册式教材，能进行扫码阅读，使课程学习能够便捷、高效。