做五休二的内涵

明前茶

单位附近一家西式简餐店关张后，原址重开了一家面馆，是明朗轩敞的极简装潢，松木条案，桧木桌椅，老蓝布印染的幌子上，洒脱地写着一个“孔”字，那是30多岁小老板的姓氏。

面馆只做三种面，切鸡面、肥肠面、豆渣饼面。最奇的是，每周面馆都要关门两天——周六周日休息，卷帘门拉下，人迹皆无。

众人唏嘘，竞争激烈的餐饮业，这么佛系的小老板，到底存着什么心思？他家的面卖得不便宜，面条请了师傅自制。二十斤面条中要打入五十个金黄灿烂的鲜鸭蛋，而且不用揉面机，全靠师傅像打夯一样有节奏地骑坐在竹杠上来来回回地压制面团，让面长出那根弹牙利索的芯子。

他家的鸡做起来也繁难，只选现杀不超过两小时的本地三黄鸡，腌制后，晾两个小时，收尽水分，入油锅炸，炸到鸡身泛出金黄色，再下锅卤制两个半小时。卤汤中放入的香料包要用到三十味香料，这是老板的镇店法宝。此鸡卤好后斩块，客人点面，再加入紫苏花椒花生炒，进一步令鸡肉弹滑入味，才配做切鸡面的浇头。在面店里，从榨豆浆的老父亲到压制豆渣饼的老妈妈，从洗大肠的老板娘到不厌其烦向整鸡上浇淋酱料的老板，全家人都明档操作，接受食客的监督。当我问起为何要“做五休二”时，老板小孔捋起袖子让我看手臂上敷着的跌打膏药：你来尝试收拾这十五只鸡，每只鸡腌制时淋酱料三十下，一下也不能少，每只鸡剁三十刀，也就是四百五十下。医生说，我右肘劳损，需要缓冲。

在迁来我单位附近之前，他家已经在城市的另一头开店近20年。父亲65岁这年，小孔接过面店生意，就与全家人商量“做五休二”，而且要把面店里常年供应的十种面缩减成三种。丝滑浓稠的豆浆白送给顾客润喉，不再使用便宜的机制面条，但面的单价要提高。

初听到小孔的提议，父亲的脸像黄梅天的生铁，冷得可以滴出水来。他疑惑地说：顾客是上帝，顾客想吃什么咱就得做什么，你怎么能让大家来迁就你？还有，做生意的人哪有什么节假日，人家越闲咱们越忙。

面对父亲的质疑，小孔道出自己的想法。他认为把十种面收缩成三种是为了更好地做好品控，这才能做出好口味和好口碑来。而且如今的门面地处市郊，做的是周围写字楼的生意，周末的生意是最差的。小孔不愿牺牲全家人的生活品质来获得只有平时三分之一的收益。

对于“做五休二”，小孔还有着更深的考量。为了保证产品品质，他每天凌晨四点半就要去批发市场选购食材，再到晚上九点面馆打烊，一天工作超过十六个小时。他认为人的精神和体力用到极致，就像撑松了的皮筋，手一松，再也不能回弹到原位。这样全年无休地做同样一件事，一定会特别厌倦。

父親叹道：你就想着玩，做生意不踏实。

小孔挺了挺腰杆，郑重回应：正因为我想做好面馆老板，才需要休息。对我来说，陪孩子去公园放风筝是休息，陪你们外出欣赏风景也是休息。我觉得过日子就像听交响乐，一定要有舒缓的段落。那种从头到尾都烈火烹油的日子，不是我要过的日子。

编辑 杨易霖 744628926@qq.com