蔬菜产业销售的问题与对策分析

乜俊霞

[摘 要]随着我国农业现代化的发展，蔬菜种类越来越多，蔬菜生产效率也大大提升，从原先供不应求的状态到了供销基本持平的状态，人们对蔬菜的需求量大大增加。同时，随着人们价值观念的提升，人民对蔬菜的重视程度不仅局限在蔬菜的价格上，开始更加重视蔬菜的品质、外观特色、农药残留、是否是有机蔬菜、是否是绿色蔬菜、蔬菜的品牌等。所以在蔬菜的营销上，就需要顺应时代潮流，深入挖掘消费者需求，做好蔬菜营销。

[关键词]品牌;质量安全;产销对接;农产品价格;农产品物流

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.26.109

1 蔬菜销售过程中存在的问题

1.1 蔬菜的特性就是鲜活易腐、不耐储运

消费者购买蔬菜也喜欢新鲜的，时间一长蔬菜就容易脱水腐烂，而且市场情况不稳定，新鲜采摘的蔬菜不一定就能及时卖出去。而且蔬菜的季节性强，大部分同类蔬菜都是同时上市，这样就极大地增加了蔬菜滞销的风险，蔬菜集中上市，把价格压得很低，价格卖不上去，很多农户连采摘都不想去浪费这个工夫，直接让菜烂在地里。所以加强蔬菜的流通，构建成熟的流通销售体系，或者通过采用一定的技术、方法延长蔬菜的保鲜期，抑或是对农产品进行深加工，转换初级农产品的性状，增加农产品销售渠道至关重要。

1.2 农产品价格不稳定，波动大

首先，一些露天种植的蔬菜受天气影响大，也许夏天的一场暴雨就能造成蔬菜的减产甚至绝收，供销不平衡就会造成蔬菜价格一夜飙升。其次，由于区域间信息不对称，某一时期不同地区的同一种蔬菜价格就会差别很大。最后，蔬菜产地一般距离市区有一定的距离，如果流通出现问题就会出现市区菜价高，产地滞销的现象。所以蔬菜销售的不确定性因素太高，菜农承担的风险也很大。

1.3 蔬菜的质量安全问题时有发生

蔬菜的生产过程中需要科学使用农药化肥，但是由于我国蔬菜供应产地分散、流通环节多，市场监管难度大，蔬菜的标准化生产普及度低，虽然大部分蔬菜质量都是安全的，但是农残超标时有发生，农业生产迫切需要转型，形成标准的生产体系，降低监管难度，保证食品安全。

2 消费者对蔬菜的需求点

2.1 消费者主体在变化

随着现代社会家庭规模的缩小，每个家庭的人数也在变少，尤其现代的很多年轻人都开启了独居生活，年轻人都成立了自己的小家庭，所以每个家庭购买蔬菜的数量就会减少，而且随着人们对食品安全越发关注，对蔬菜的多样化需求，现在年轻人买菜的观念就是少量多次购买，吃新鲜且不同种类的蔬菜，做到营养均衡。

2.2 现代社会生活节奏快

年轻人喜欢直接购买包装好小份蔬菜，这种蔬菜都经过簡单的加工处理，比如根茎都已经切掉，已经经过初级的清洗没有泥土，经运输磨损的外层菜叶已经被摘掉，回家只需要经过简单的清洗就可以入锅。近几年更是出现了小包装洗切好，开袋就可以下锅的蔬菜，甚至还有配料，更加的简单方便。

2.3 对蔬菜精致化的需求

近些年出现的太空七彩椒、方形西瓜、长得像蛇的蛇瓜、草莓西红柿、巧克力西红柿、水果小黄瓜等都非常引人关注，特别受消费者喜爱，所以在蔬菜的外观、包装上下工夫也能够推动农产品的营销。

3 蔬菜销售渠道

3.1 产销对接，产地直销

政府投资建设或者鼓励引导扶持一批大的农产品物流企业，调高农产品的流通能力，加强蔬菜流通的组织化程度。健全农产品流通的供应链，形成覆盖面广、影响力大、组织程度高的农产品物流供应网络。为农产品流通做好基础建设，增强蔬菜生鲜的配送能力。规模化、专业化的进行蔬菜种植，机械化生产，降低成本，打造地域特色，把区域化生产做大做强，通过发达的物流体系向全国各地发散，实现产销对接。个体小农户也可以把自家蔬菜运到附近的农贸市场进行销售，同样也是实现了产销对接。采摘直销同样是利用休闲农业实现了产销对接，让消费者从中体验采摘的乐趣，同时也提高了农产品的附加值。

3.2 网络销售

虽说网络销售也是产销对接的一种，因为现在很多网络销售都是原产地直销，当然也不乏经过中间商打着原产地的旗号在线上进行销售，所以网络销售也不能直接定义为产地直销。通过网络销售，扩大了蔬菜的销售渠道，尤其现在年轻人喜欢网络购物，网络销售消除了地域、距离的限制，让南北方、东西部甚至是国外的群众能够买到不同产地、不同种类的蔬菜。既丰富了人们的生活，同时也促进了蔬菜品种的交融流通。

3.3 延长农业产业链，销售高附加值农产品

在蔬菜主产区周边建设食品加工企业，形成长期稳定合作关系，对农产品进行深加工，制成腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、包装的熟菜，一是提高农产品附加值，二是延长农产品保质期，缓解集中上市压力，蔬菜价格低的时期减少农民的损失，等到蔬菜价格高的时候再进行销售。在蔬菜集中产区建设大型冷库，减少损耗，做好农产品保鲜。进行净菜加工，商品化生产，进行真空包装，洗切好的净菜符合当代年轻人快节奏的生活习惯，也可以减少损耗，提高农产品附加值。

3.4 微商销售

通过微信朋友圈销售自家农产品，附带蔬菜的生长过程、采摘过程等，让消费者身临其境，吃到质量放心的绿色蔬菜。而且微信朋友圈里的朋友都是关系或进或远的朋友，可能是自己周边的，也可能是距离比较远的，总体来说，在微信朋友圈里卖蔬菜等农产品，顾客的信任度也比较高，蔬菜的品质也相对可靠。

3.5 与餐饮店对接

可以根据餐饮店需求发展订单农业，产地对接餐饮店既能保证食品安全，也能最大限度地保证蔬菜的新鲜度，减少了中间商的流程和费用，降低了餐饮店的成本，也稳定了农户蔬菜销售渠道，规避了菜贱伤农以及滞销的风险。

4 蔬菜销售的对策建议