莲藕营养丰富，熬煮别用铁锅

王旭峰

莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用菜品之一。但有时我们却会听到这样的调侃，“吃藕丑”“吃啥别吃藕，人容易变丑”，很多人也因此对“吃藕”有下意识的抗拒。

吃藕当然不会变丑，相反藕的营养价值很高。《神农本草经》称，藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。

俗话说，“男不离韭，女不离藕”，从营养角度来看，莲藕中富含维生素C，每百克莲藕中含有44mg维生素C，比橘子、橙子的维生素C含量还要高。莲藕中还富含钾、钙、铁等矿物质，其中铁含量为1.4mg/100g，与羊肉的铁含量差距不大。加上有维生素C的协同作用，也可以作为膳食铁的补充来源。江南女子的皮肤好可能也和吃藕有一定的关系。

莲藕中的碳水化合物含量为10%～20%，吃150g莲藕，就相当于吃了半碗米饭。因此，对于高血糖的朋友来说，如果要吃藕，就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”，那就要用藕代替部分主食，并且控制摄入量。此外，莲藕吃起来越绵软，碳水化合物含量就越高，因此想“食藕瘦”还要选对品种，最好选择淀粉含量少的脆藕。

莲藕的做法非常多，莲藕排骨汤、桂花糯米藕、凉拌脆藕、糖醋莲藕……吃法不同，选材不同，口感也不同。影响莲藕口感的因素有2个：

1.品种。七孔和九孔品种不同，一般来说，七孔的藕为粉藕，九孔的是脆藕。不过，单靠数孔，也不能完全分辨出是脆藕还是粉藕，还可以观察外皮色泽，如果外皮不发亮，是褐黄色的，基本上就是粉藕了。

2.生长阶段。细小、白嫩的一般都是脆藕，因为还处于生长早期。看上去很粗壮、外皮粗糙的，一般都比较老，吃起来会绵软一些。

粉藕口感软糯香甜，适合燉汤、炖排骨或者做成像冰糖糯米藕这样的甜品。脆藕吃起来口感香甜脆嫩，更适合做凉拌莲藕、清炒莲藕、醋熘藕片、香辣藕片这样的菜。

需要注意，由于莲藕生长在淤泥里，生吃的话，一定要清洗干净，孕妇吃的话，最好用开水焯一下。此外，切开的莲藕容易变黑，因此切开的藕应赶快放进清水中。想要凉拌吃的话，可以淋一些柠檬汁，避免氧化变黑。熬煮莲藕时，别用铁锅，否则口感和色泽都会变差。

（摘自《大河健康报》）